|
Pasta作為意大利的特色美食，口感更有韌性，更加筋道，在醬汁的制作方法和口味上也是別具一格，再加上意大利式優(yōu)雅的審美，和各種佐料完美地配色， 在色香味上可謂是把吃的美學(xué)發(fā)揮到了極致。 意大利面的世界，就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種，長(zhǎng)或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，給了人們無窮的選擇。 對(duì)于一些最常見的意大利面，你能認(rèn)出幾個(gè)呢？ 有些，你可能見過吃過，有些，你可能是第一次看到。 順序由左到右：
7.千層面（Lasagna），這種寬面條也叫Lasagne，是加菲貓的最愛噢！一般邊緣有凹槽。一層面，一層餡地?zé)h制，通常和番茄醬，素奶酪一起在烤箱中烘烤，也可以和Pesto青醬一起制作。 8.字母面（Alphabets），一般是放在湯里，起點(diǎn)綴的作用。 9.米粒意面（ORZO），在焗烤、湯面中，這些米粒狀的意面可以很快地浸入味道，也可以用來裝飾沙拉。 10.卡佩利尼（Capellini），被稱為“天使的頭發(fā)”， 字面的意思就 是發(fā)絲。這是目前最細(xì)的長(zhǎng)型意面，比Spaghetti更細(xì)一些。細(xì)長(zhǎng)金黃，就像傳說中天使的頭發(fā)，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。 11. 大寬面（Pappardelle）,比寬面條（fettucine）更寬，但比千層面Lasagne薄，偶爾有帶凹槽的邊緣。 12. paccheri, 那不勒斯的粗管面，和番茄紅醬最配。 意面的形狀變化多，最重要的是，好吃又方便。 再來看看下面的圖，你認(rèn)識(shí)幾種呢？
1.寬條面（Fettuccine）,它的字面意思是“小片”,片狀較窄的面條，類似于掛面。 分為薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。 2. 斯帕蓋蒂意粉（Spaghetti)，是意大利最常見的面條，名字的來源是指其制 作過程中，切面器的形狀很像吉他的弦。這種面制作時(shí)一般里面會(huì)有雞蛋，記得選純素的。 3.Linguine意為“舌頭”,壓扁制成的,橫截面是橢圓形的。 4.Tagliatelle，較寬的“薄片”意面，類似于河粉的樣子。 各種花式意面： 意大利面在原料上與我們中國(guó)的面條不同，采用杜蘭小麥(Durum)，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度，耐煮，口感好等特點(diǎn)。 堪稱面條之王的意大利面，無論按面條的形狀，粗細(xì)，面條的大小，以及與醬汁的搭配，每種意面都各不相同。
意面怎么做，學(xué)會(huì)下面的紅白黃綠黑五種純素醬料，分分鐘搞定所有意面。 1.番茄紅醬----Farfalle蝴蝶結(jié)意面： 食材： 親手種植的迷你番茄和辣椒熟了， 正好拿來做番茄醬。 A.有機(jī)番茄 500g，有機(jī)辣椒 20g，有機(jī)西芹桿 1根，有機(jī)胡蘿卜1根，有機(jī)新鮮青豆 20g B.初榨BIO橄欖油 3湯匙，有機(jī)歐芹碎 1湯匙， 牛至葉 1/2湯匙 C.有機(jī)海鹽 適量，有機(jī)亞麻籽粉，堅(jiān)果碎適量， 黑胡椒 適量 D.有機(jī)蝴蝶結(jié)意面 100g 步 驟： ①橄欖油燒熱，把有機(jī)蔬菜：歐芹碎，青豆， 番茄，辣椒，西芹桿，胡蘿卜， 放入鍋內(nèi)， 大概炒五六分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉，最后加入調(diào) 味料，30分鐘直到水分蒸發(fā)變成醬汁； ②一邊同時(shí)煮意面； ③將做好的番茄醬倒入煮好的的蝴蝶結(jié)意面中； ④把堅(jiān)果，熟亞麻籽等放入食物料理機(jī)中打碎， 撒在意面上面。 2.素芝士白醬---Fusilli 螺絲粉意面 食材： A.橄欖油35克 B.椰奶80ml 素高湯60ml 椰絲5克 素芝士 20克 C.海鹽3克 迷迭香3克 歐芹碎5克 D.螺絲粉意面 100克 步 驟： ①炒鍋放入橄欖油，加入洋蔥炒出香味; ②然后加入椰奶和素高湯，攪拌均勻，繼續(xù)加熱 并調(diào)味，放入鹽; ③待醬汁熬煮濃稠，放入迷迭香和歐芹碎，素芝 士，拌勻即可關(guān)火，素芝士白醬就做好了。 ④螺絲粉意面煮好后,拌入素芝士白醬。 你也可以加入不同的蔬菜與素芝士白醬搭配， 如下圖：菠菜素芝士意面 3. 咖喱黃醬-- Conchiglie貝殼意面 食材： A. 黃咖喱20克， 番茄200克，西芹1根，白菜花 50克，青椒1個(gè)， 洋蔥末10克 B.橄欖油35克 ，椰奶50ml C.海鹽3克 混合Parsley香草3克 D.貝殼意面 100克 步 驟： ①先做咖喱黃醬：鍋中橄欖油燒熱，加入黃咖喱， 番茄，翻炒10分鐘，加入椰奶和Parsley香草， 做好后備用； ②用第二個(gè)鍋，油燒熱，加入灼過的西芹和白菜 花，青椒，一起翻炒； ③把黃咖喱醬放入第二個(gè)鍋中，慢慢攪拌，20分鐘 后直到水分蒸發(fā)變成醬汁; ④將煮好的意面，拌入醬料中。 你也可以搭配酸黃瓜做咖喱黃醬意面： 4.羅勒青醬--Spaghetti意大利面
食材： A. 2杯 有機(jī)豌豆 1個(gè) 洋蔥 2杯 新鮮種植的羅勒 3湯匙 新鮮的薄荷切碎 B.1/4杯 特級(jí)初榨BIO橄欖油 1湯匙 新鮮的檸檬汁 C.1/2 湯匙 楓糖漿 3克 喜馬拉雅海鹽 3克 現(xiàn)磨黑胡椒 1杯 腰果 D. 100g Spaghetti 意面 步 驟： ①將橄欖油和羅勒，腰果用攪拌機(jī)打成青醬， 備用； ②將青豌豆煮10分鐘，最后一分鐘時(shí)加入洋蔥； ③煮好的意面，加入青醬，和檸檬汁，薄荷， 鹽，胡椒粉和楓糖漿； ④頂部以豌豆和洋蔥,新鮮薄荷裝飾 羅勒也可以用九層塔或者荊芥來代替。羅勒、九層塔、荊芥是3種不同的香料，外形差不太多，口感上也有稍有差別。荊芥的香氣要比羅勒和九層塔濃烈一些。
你也可以直接用自己種植的新鮮九層塔和腰果，橄欖油，素芝士直接打碎,做成新鮮的青醬意面, 例如下圖：
5.香菇黑醬--Fungo Gomito蘑菇味彎管意面 食材： A. 香菇50克， 黑豆50克，提前1晚泡好 B. 橄欖油35克 ， 味噌10克，姜粉 3克， 黑芝麻醬15克，青椒1個(gè) C. 海鹽2克 黑胡椒1/6小勺 混合香草3克， 純凈水300ml D.蘑菇味彎管意面100克，熟黑芝麻1湯匙 步 驟： ①鍋中橄欖油燒熱，加入泡好的香菇，黑豆， 翻炒10分鐘； ②加入味噌，姜粉，黑胡椒以及青椒； ③加水?dāng)嚢瑁?0分鐘后直到水分蒸發(fā)變成醬汁； ④煮好的蘑菇味彎管意面，拌入醬料中， 頂部飾以黑芝麻。
不同的配料，又會(huì)是不一樣的組合。
也可以試下豪華版的黑松露黑醬意面! 黑醬和各類蔬菜以及不同形狀的pasta，一起搭配出無窮組合：
記得一定是買原裝的意大利杜蘭小麥意面，才會(huì)有特別的韌性和咬勁！ 最后送上煮Pasta的小技巧： 1.鍋內(nèi)倒入清水，放入一小勺鹽，煮至沸騰， 讓面的質(zhì)地更加緊實(shí)有彈性； 2.如果是長(zhǎng)條面，建議兩只手攥住，朝不同方向 擰一下，讓面均勻的四散在鍋中。等底端的面 條煮軟了，順時(shí)針攪拌，上端的面會(huì)順時(shí)滑入 鍋里，用這種方法可以讓每一根意面都受熱均 勻，煮到相同的熟度而不會(huì)斷裂； 3. 然后就可以等待時(shí)間了! 包裝上一般都會(huì)標(biāo)明煮多久,比如寫著cottura 8 minuti，就是煮8分鐘。 4. 煮好后，想讓意面保持Ｑ勁，千萬別用過冷水 這個(gè)方法，而是拌少許橄欖油，或者直接加入 醬汁。
好啦，看完這篇文章，相信就算是100種不同形狀的意面擺在面前， 你一定可以輕輕松松地做好vegan pasta！ 如果你還有任何的問題，請(qǐng)到分答來向我提問吧！ |
|
|
