  【奶牛蛋糕卷】 材料：低筋面粉80克 雞蛋4個(gè) 細(xì)砂糖60克牛奶66克 玉米油50克 可可粉2克 檸檬汁3滴 做法： 1.準(zhǔn)備材料。  2.先分蛋，將蛋白和蛋黃各裝在無(wú)油無(wú)水的大碗中。  3.蛋黃中加入玉米油。  4.再加入牛奶。  5.篩入面粉。  6.攪拌均勻。  7.蛋白分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)。 蛋白碗中加入幾滴白醋，高速幾秒打到大氣泡加入3分1細(xì)砂糖。  8.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。  9.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/  10.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。 11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?，翻拌均勻后，把蛋盛1/3蛋白加到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 12.提前把少許蛋黃糊與可可粉攪拌均勻。 13.再加入蛋白攪拌均勻。 14.烤盤鋪好油紙，將可可糊滴到油紙上。 15.放入提前預(yù)熱的烤箱烤一分鐘后定型取出。 16.將蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盤上。 17.用刮刀將蛋糕糊抹平，雙手持烤盤，輕摔幾次，震出大氣泡。 18.放入提前預(yù)熱的烤箱里，中下層，180度烤20分鐘。 19.取出后等稍微涼后將果醬抹在蛋糕上。 20.卷好定型即可。 |
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