食用菌俗稱菇、菌、蘑、蕈、耳。我們平時所說的食用菌，主要包括平菇、香菇、銀耳、木耳、猴頭、靈芝、草菇、雞腿菇、灰樹花、杏鮑菇、白靈菇、姬松茸、牛肝菌、雙孢蘑菇、竹蓀、羊肚菌、金針菇、茯苓、冬蟲夏草、滑菇等。

目前，已有記載的食用菌品種數(shù)量為980多種，其中具有藥用功效的品種有500種。我國已人工馴化栽培和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的達百種，其中栽培生產(chǎn)的有70多種，形成規(guī)模化生產(chǎn)的有30多種。

食用菌風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，既有食用功能又有保健功效。食用菌生產(chǎn)具有“不與農(nóng)爭時，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、比種植業(yè)占地少、用水少、比養(yǎng)殖業(yè)投資小、見效快、周期短”等特點，為農(nóng)業(yè)資源綜合利用，實現(xiàn)農(nóng)林牧立體種養(yǎng)良性循環(huán)打下良好基礎(chǔ)。適合打造現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)。

功能效益好

食用菌子實體中蛋白質(zhì)的含量很高，約占鮮重的3％～4％或占干重的30％～40％，介于肉類和蔬菜之間。食用菌所含的蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的，其中有8種是人體必需氨基酸。

目前已在臨床應(yīng)用的有多種菇類多糖，如香菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、灰樹花多糖、靈芝破壁孢子粉等，被作為醫(yī)治癌癥的輔治藥物，可以提高人體抵抗力，減輕放療、化療反應(yīng)。

加工效益高

經(jīng)濟的發(fā)展總伴隨著食物結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)學(xué)家提倡科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)是“葷—素—菌”搭配。食用菌消費量每年約以10％的速度上升，食用菌作為保健食品、有機食品、綠色食品在我國的消費潛力巨大。鮮菇加工的品種多樣，涉及領(lǐng)域有醫(yī)藥、罐頭、醬制品、食品添加劑、保健茶、休閑食品、蔬菜制品等。

社會效益顯著

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，可直接或間接轉(zhuǎn)化大量的農(nóng)村、城郊富余勞動力，這為農(nóng)村轉(zhuǎn)移富余勞動力提供有效途徑，增添增收渠道。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展還會帶動其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，比如商貿(mào)、交通運輸、機械加工、原輔材料、農(nóng)膜包裝、旅游飲食、金融銀行業(yè)的發(fā)展，能形成“興起一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的農(nóng)村經(jīng)濟新格局。

經(jīng)濟效益高

食用菌生產(chǎn)以其獨特的低投入、高產(chǎn)出、見效快的短平快優(yōu)勢，已成為廣大農(nóng)民群眾增收致富的一大產(chǎn)業(yè)，從事食用菌種植的農(nóng)戶們或是通過此項生產(chǎn)脫掉了貧困的帽子，或是在增收致富道路上又找到了新的途徑。另外，各種食用菌系列深加工產(chǎn)品不僅可提高食用菌的利用率，而且大幅度地增值，從而提高經(jīng)濟效益。

生態(tài)效益好

工農(nóng)林的副產(chǎn)品均可作為生產(chǎn)各種食用菌的原料，如各種農(nóng)作物的秸稈、玉米芯、棉籽殼、麩皮、米糠、高粱殼、花生殼；林業(yè)上各種木材加工剩余的木屑、柞蠶場輪伐、果樹修剪下枝杈；釀造業(yè)上的酒糟、醋糟以及各種畜禽糞尿等。都可用來栽培食用菌，變廢為寶。

利用食用菌生產(chǎn)的廢料生產(chǎn)飼料、肥料、粉末狀活性炭、無土栽培蔬菜基質(zhì)，菌糠回田下地，作為良好的有機肥料，使大田作物豐收，產(chǎn)量增加；用作飼料，可減少精料，增強家畜抗病力；用于沼氣生產(chǎn)，產(chǎn)量比一般沼氣原料多產(chǎn)氣70％以上。

栽培模式有利用秸稈生產(chǎn)草腐菌，飼料—養(yǎng)殖—沼氣池—沼渣、沼液—食用菌、蔬菜、果品的循環(huán)經(jīng)濟模式；利用木腐菌廢料生產(chǎn)草腐菌的循環(huán)生產(chǎn)模式。形成了“菌糠飼料—養(yǎng)殖—糞便—沼氣池—沼液還田”的循環(huán)鏈條。通過食用菌循環(huán)經(jīng)濟的帶動，以食用菌為核心的產(chǎn)業(yè)鏈可促進林業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及循環(huán)鏈條其它環(huán)節(jié)的發(fā)展。

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