在廣東的美食版圖上，

客家美食可謂獨霸一方。

黃豆攪動著豆腐的芬芳，

而茶油搶占著味蕾的制高點，

河鮮則全面侵略胃的堡壘。

河源的食，

花樣繁多、大小咸備、豐儉由人。

河源既有著對依山而獲的山貨的厚愛，又毫不懈怠于對萬綠湖河鮮的青睞。

《美食導報》采風團

在河源市餐飲協(xié)會、

河源市烹飪行業(yè)協(xié)會的帶領下，

走進河源的客家美食大圍，

探訪河源地區(qū)獨具代表的特色餐飲，

馬上就為讀者和食客奉上。

來到河源，

萬綠湖的河鮮是不得不試的。

而說到河源人公認的吃河鮮專業(yè)戶。

就要數(shù)新豐江美食街的“年輝漁村”了，

店里的幾道招牌菜更是大名鼎鼎。

被譽為東江十大名菜之一的“生炒萬綠鱔皇”

精選來自萬綠湖的瘦身白鱔，

在鍋里的油達到一定溫度時，

將白鱔放入其中進行微炒，

既保留了白鱔的鮮味，

又不失爽脆的口感。

截止采訪的日子，

從“年輝”開業(yè)至今10年

就一共賣出了1203000條鱔皇。

用老雞頂湯釀入炸脆的鯪魚球里面，

一口咬下，甘香爆汁，惹味不止。

現(xiàn)在是鮮黃豆收獲的季節(jié)，過期不候。

搭配精挑細選的萬綠湖鱘龍魚，

確實有讓人食過翻尋味的魅力。

據(jù)了解，

年輝漁村是萬綠年輝水產直銷點，

漁村以國家一級水質的萬綠湖河鮮、

客家特色菜、無污染農家菜為經營特色。

黃角魚蒸家雞、生焗大魚頭、

秘制甘香肉、姜蔥炒魚肚、

石磨釀豆腐等是“年輝”的特色美食。

客家人視鳳冠、彩羽、金尾的雞為吉祥瑞禽，更視殺雞相待、請吃雞腿為待客最高禮遇。以至于雞腿在客家人的飲食文化中，有一種代表性的地位。雞腿甚至不同于釀豆腐或者是豬肉湯，它是一種真正擁有文化內容的地道食俗。

說到在河源能把雞腿做出大文章的食肆，

那么肯定得提“濱江金利”。

目前流行的多樣經典客家名菜

都是出自于該酒店。

很特別的菜式“客家缽仔豆腐”

這道豆腐并不是用普通的酸菜墊底，

而是用干魷魚絲和豆豉，

所以這兩者的味道經過溫度的蒸騰，

就能全部滲入了豆腐之中，

讓它吃起來特別濃香。

是他們還注冊的菜式品牌。

據(jù)說這“來一腿”的魅力甚足，

從N年前開賣時的18元/只，

到今時今日的43元/只，

每天都是供不應求，

一個月賣上幾萬只簡直不在話下，

連許多珠三角各地的食客都找上門來品嘗。

食在河源，

既有對于傳統(tǒng)的保留和堅守，

又有步履不停的新鮮探索，

它身處粵菜之鄉(xiāng)，卻又自成體系。

這里既有風情萬種的民間小吃，

又有功夫精湛的高檔大菜。

這家叫“福臨食府”的地方，

就是臻至追求“精”之道的客家菜館。

單單是看以下這兩道小菜，

就明白這里的良苦用心了，

客家菜同樣可以高上天。

讓人眼前一亮的“斑鳩釀豆腐”

用20幾年的老鹵水浸泡的“老壇酸菜”

最為人驚艷的菜式“客家土家燜牛排骨”

借用開平一帶燜狗肉的方式燜從外國進口的上等牛排骨

河源和平縣雖然地處客家地區(qū)，

但當?shù)仫嬍晨谖秴s是不咸也不辣，

反而顯得有點清爽。

在河源，有一家叫“源美軒”的餐廳，

做的就是和平風味菜。

用120天的走地雞蒸成，

搭配蒜蓉、沙姜等調料來同吃，

這就是和平人的吃法。

用和平縣當?shù)禺a的茶樹菇，

當?shù)厝嗽偻ㄟ^自己的手藝

研究出來的一道客家菜。

“源美軒”獨創(chuàng)的菜式，

當?shù)亟种锫劊?/p>

這是用切好的小豬肚肉，

釀入五花肉、雞肉、木耳、馬蹄等。

其爽口而不失咬勁、

濃香又不缺清香的口味，

確實相當誘人。

品鑒指引

年輝漁村

地址：河源市新豐江莊田美食街

濱江金利大酒店

地址：江寶路68號

福臨食府

地址：河源市新市區(qū)緯六路（東江首府西門對面）

源美軒食府

地址：河源市新華路101號

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