用料

主料：鯉魚(yú)1條，

輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個(gè)，

調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買(mǎi)時(shí)，讓老板把魚(yú)殺好、去鱗

2.殺魚(yú)時(shí)會(huì)有殘留魚(yú)鱗，用刀刮干凈表面的魚(yú)鱗和粘液，洗凈魚(yú)肚里面的血及黑膜

3.去腥線：在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，切到魚(yú)骨就行，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭

4.沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5.順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

6.剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段

7.燒一鍋開(kāi)水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味

9.倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好

10.水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘，即可

11.將煮好的魚(yú)倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚(yú)片上，撒少許香菜裝飾即可

用料

主料：雞翅500克

調(diào)料：食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂(lè)半罐

做法

1.雞翅洗凈，蔥姜切片

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

4.倒入可樂(lè)，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可

用料

主料：豬小排1000克，

調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克

做法

1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁

4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁

5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨

7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮

8.待鍋中湯汁收濃稠即可

用料

主料：南豆腐500克

輔料：牛肉100克

調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法

1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/span>

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起，撈出瀝干

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

 

8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)

9.添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁

10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

用料

主料：雞胸脯肉250克

輔料：尖椒4個(gè)、紅尖椒4個(gè)

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個(gè)、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用

2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁

3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘

4.蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段

5.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水淀粉調(diào)成汁備用

6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時(shí)放入15粒花椒

7.待花椒出香味，顏色略變深后，放入6個(gè)干辣椒爆香

8.放入雞丁炒至變色

9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘

10.倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后

11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可

用料

主料：牛腩1000克牛筋500克

輔料：洋蔥1/3個(gè)

調(diào)料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個(gè)

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材

2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開(kāi)

6.放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

七、涼拌木耳

用料

主料：木耳(水發(fā))80克

調(diào)料：蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根

做法

1.干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用

2.香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)適量的水，放入木耳焯兩分鐘

4.將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料

5.將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻

6.最后撒上香菜，即可食用

用料

主料:五花肉500克

輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克

調(diào)料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉

3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度

7.取深盤(pán)，盤(pán)底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)

用料

主料：白菜2000克

輔料：梨1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、白蘿卜半個(gè)，

調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、辣椒醬100克、魚(yú)露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺

做法

1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分

2.準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋(píng)果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚(yú)露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻

3.把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里

4.卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了，在最沒(méi)胃口的時(shí)候來(lái)上一小盤(pán)，一定能帶來(lái)驚喜