老家鐵鍋燉，一道別致的魚(yú)香美味。簡(jiǎn)單、實(shí)在又實(shí)惠，是我一生難舍的美味。

　　鐵鍋燉，也有叫灶臺(tái)魚(yú)的。都以灶臺(tái)為餐臺(tái)，鐵鍋是炊具，也是餐具。朋友相會(huì)、家人小聚，都愛(ài)找家鐵鍋燉，大伙圍灶而坐，眼看著生火爆鍋，添湯下魚(yú)。片刻守候，鐵鍋里便燉出特別鮮美的魚(yú)香。人們顧不得灶膛里火焰的灼烤，鐵鍋里熱氣的熏蒸，當(dāng)騰騰氣浪翻滾起滿鍋魚(yú)香之時(shí)，人們于親情與熱情之中投箸舉杯，大吃大嚼那鐵鍋里的魚(yú)，品著杯中的酒。各自愜意，似乎不單單是吃魚(yú)，仿佛也品味著生活的香滋辣味……

　　我的第一次鐵鍋燉，大約是在四十年前在老家月亮泡（吉林大安）西北，一處被叫做小黃山的地方。灶臺(tái)在院子?xùn)|南角一棵老榆樹(shù)下，是就著地勢(shì)挖出來(lái)的。灶臺(tái)幾乎與地面平齊，除有煙囪那面外，其它的三面都向下挖出了小腿一樣深淺，修出可蹲又可坐的地溝和小土臺(tái)，只有向下俯視時(shí)才能感到那灶臺(tái)是立體的。老師傅姓咸，也算個(gè)干凈人，特意給灶臺(tái)三面鑲了約一尺左右寬的榆木板，看上去干凈利索。他好像事先知道我們要去，便早早地做好了飯菜靜候著。我們的馬車一停下來(lái)，他趕忙掀起了笨重的木鍋蓋，操起了鍋鏟子將一鍋圈的苞米面大餅子鏟了下來(lái)，鱗次地?cái)[在灰色的瓦盆里。掀開(kāi)鍋蓋時(shí)，那股特別的魚(yú)香讓人口水頓生。帶隊(duì)的生產(chǎn)組長(zhǎng)門老叔諳熟這里的規(guī)矩，示意我們四五個(gè)小伙子圍鍋而坐，隨手摸起那苞米面大餅子，筷頭便齊刷刷從鍋里夾魚(yú)。一口大餅子兩口魚(yú)，吃法新鮮，吃得也過(guò)癮。咸師傅樂(lè)呵呵地為我們盛了三碗魚(yú)湯，一邊盛一邊說(shuō)：“碗筷少，哥幾個(gè)輪流著喝。在這吃飯都是‘將就著吃’?！薄芭叮@么好吃的東西還叫‘將就著吃’？”我不由地一怔！那次是生產(chǎn)隊(duì)派我們幾個(gè)去開(kāi)荒種麻的，一連住了五六天，一日三餐都是圍著灶臺(tái)不換樣地吃著那鐵鍋燉魚(yú)和苞米面大餅子，可誰(shuí)也沒(méi)吃厭。

　　這兒的魚(yú)香是怎樣燉出來(lái)的？我對(duì)它的做法產(chǎn)生了好奇。每天咸師傅生火做飯之時(shí)，我便臺(tái)前灶后地留意觀察。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，咸師傅燉魚(yú)跟母親做法沒(méi)有多大區(qū)別。那同樣的魚(yú)，一樣的食材佐料為啥燉不出這兒的魚(yú)香呢？進(jìn)一步認(rèn)真觀察，我才發(fā)現(xiàn)這兒還真有咱家里比不了的，也絕對(duì)做不到的。先說(shuō)，那爆鍋使用的油都是魚(yú)油，是平日咸師傅的積攢；下鍋魚(yú)湯，一半是熬了多年的老湯；再就是那一盆清涼的月亮泡水。奇妙！無(wú)怪那魚(yú)鍋兩個(gè)滾開(kāi)后，房前屋后就能彌漫出如此鮮美的魚(yú)香來(lái)。

　　鐵鍋燉正式走進(jìn)縣城，應(yīng)是上個(gè)世紀(jì)90年代初。開(kāi)始，縣城只有“老得鐵鍋燉”和“老哥一鍋出”兩家。也就是三五年光景，各類“灶臺(tái)魚(yú)、鐵鍋燉”便冒出二三十家。不曾想，他年沒(méi)名沒(méi)分的鐵鍋燉魚(yú)，一番打造后卻成為老家美食文化的一個(gè)品牌。

　　鐵鍋燉剛落戶城市時(shí)，還遵循原來(lái)的做法。后來(lái)隨著環(huán)境改善，做法也改進(jìn)了許多。依舊不變的是鑄鐵鍋、木鍋蓋和柈子火，變了的是各家皆有“秘制”，都以事先熬制的“老湯”取代了爆鍋熗湯那一環(huán)節(jié)。客人一落座，生火師傅點(diǎn)燃木柈子，鐵鍋迅速升溫，服務(wù)員便拎著湯壺斯文地將湯倒進(jìn)鍋里，一個(gè)滾開(kāi)將魚(yú)下鍋，隨手蓋好鍋蓋，一旁掌控著火候。待那鍋蓋的四周冒出滾滾的魚(yú)香，服務(wù)員說(shuō)一聲“可以吃了”，隨手將鍋蓋掀開(kāi)，旋即一團(tuán)白色熱氣裹挾著魚(yú)香噴涌而出。這時(shí)棚頂?shù)某橛蜔煓C(jī)瞬間一掃灶臺(tái)上彌漫的熱氣，沒(méi)等灶臺(tái)面上風(fēng)平浪靜，客人們便對(duì)這鮮美的魚(yú)香迫不及待了！

　　服務(wù)員給每位客人夾上一塊魚(yú)，再盛上一碗熱騰騰的魚(yú)湯，之后客人便可盡情地品嘗了。席間，溫文爾雅的服務(wù)員不時(shí)過(guò)來(lái)，或?yàn)樵钐聿?，或?yàn)殄伡訙?，把握著火候，還提醒你是否趁著鍋熱湯足之時(shí)再加點(diǎn)什么菜燴一燴。顧客根據(jù)自己喜好，點(diǎn)上些手撕茄子、鹵水豆腐、粉條之類。待到菜品上齊，服務(wù)員隨手再向灶膛添幾根木柈子調(diào)調(diào)火，一會(huì)兒鐵鍋便再度滾開(kāi)，于是又幻化出一道“魚(yú)湯燴”的美味來(lái)，或魚(yú)湯燴茄子，或魚(yú)湯燉粉條?！棒~(yú)湯燴”的特別味道，再度誘發(fā)食客的興致，咀嚼中回味鐵鍋再造的鮮美。

　　說(shuō)到這兒，真讓我敬佩老家人的用心。當(dāng)年因條件所限的“將就吃”，幾番歷練便轉(zhuǎn)身為一道獨(dú)家美味。美味中蘊(yùn)含著老家人與事與物的態(tài)度，更是浸潤(rùn)著許多人的心血和智慧！