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蒜泥拌黃瓜
原料：
鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻腌15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。
辣海帶絲
原料：
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。 涼拌土豆絲
原料：
土豆、干辣椒、鹽、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水里，浸去表面淀粉，再換一次水，直至水清澈；
2、將土豆絲放在熱水中焯一下，焯完后記住立即放在涼水中沖上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少許鹽、味精、干辣椒，但不要攪拌； 3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋、糖，也可加些青椒絲或者香菜絲，拌勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
涼拌黃豆芽
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小??；
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
素雜拌
原料：
黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣，鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量 3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器； 4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中； 5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼； 6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
洋蔥拌木耳
原料：
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲，木耳過滾水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽、生抽、醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
熗拌苦瓜
原料：
苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用；
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻；
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。 香椿拌豆腐
原料：
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水；
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)；
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
椒油熗拌萵筍
原料：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法:
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，瀝干水分，放入盤中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁，鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻，將熗好的料汁，均勻地撒在萵筍條上即可。
涼拌金針菇
原料:
金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，蔥少許，蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；
4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
拍黃瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
熗拌翠筍絲
原料：
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥倒在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上； 2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法1的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
芝香豇豆
原料：
豇豆250克，蒜2瓣，芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法：
1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段；
2、鍋內(nèi)放水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油； 3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠； 4、即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中； 5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）； 6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
自制開胃涼粉絲
原料：
綠豆淀粉50g、清水450g、鹽1g、姜末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
1、準(zhǔn)備好綠豆淀粉，倒入100g清水（份量內(nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過濾一遍；
2、在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻，鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉(zhuǎn)小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉，邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火；
3、倒入碗中晾涼備用，準(zhǔn)備好蔥花；
4、拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻調(diào)勻；
5、涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模；
6、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）；
7、涼粉絲做好后，倒入步驟4中的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
拌杏仁茄子
原料：
茄子1個、番茄1個、甜杏仁30g、辣椒醬1茶匙、醬油1湯匙、香醋2/1茶匙、雞粉41茶匙
做法：
1、茄子洗凈切薄一點的長條，放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用；
2、番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉，將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；
3、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁，倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
爽口菜心蟄皮
原料：
白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜適量、香菜適量、紅椒絲適量、鹽適量、生抽少許、白糖適量、醋適量、麻油適量、雞精適量、橄欖油適量
做法：
1、將蟄皮洗凈鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用；
2、將菜心清洗干凈切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，放入蒜末；
3、加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油將所有食材和調(diào)味料拌均勻即可裝盤。 來源：儒風(fēng)大家（微信ID：rufengdajia） |
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