與某一菜單搭配的葡萄酒在選擇由很多因素而定，酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統(tǒng)、個(gè)人口味等，無論如何，在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。 

紅酒的飲用順序會影響到它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精度低的酒之后。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可準(zhǔn)備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而已，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒，使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出紅酒的獨(dú)特香氣，從而使品酒者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，酒越粘稠，速度流的越慢，酒質(zhì)越好。

鼻子是我們試酒時(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的第一氣味，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長的深吸，因?yàn)樾嵊X容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評試集中較淺嫩的紅酒時(shí)。

品嘗紅酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情，讓酒布滿口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩邊嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。簡單而言，好酒有一下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠豐富、夠復(fù)雜，回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒純美無暇，令人回味無窮。酒是否清淡，適中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒單寧算太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后的感覺是奇妙而溫馨的。