臺灣中研院士許靖華發(fā)現(xiàn)癌癥基因并非人類基因，是細菌基因長成，這種細菌吃亞硝酸變大。若人類飲食不含亞硝酸，有可能藉此防治癌癥。他研究團隊通過不含亞硝酸凈水方法治愈數(shù)名癌癥末期患者。環(huán)境污染怎么獲得凈水是全世界都在關心的問題。亞硝酸是一種無機中強酸，存在于稀水溶液中，對人體有很大危害，許多疾病都與它有關。蔬菜沒有在收割后馬上吃掉，隔夜后再炒，亞硝鹽酸會增加。做熟的蔬菜更適合細菌生長，能致亞硝酸鹽增多。選購蔬菜要慎重，不買溫室里生長的反季節(jié)蔬菜；經(jīng)長途販運的蔬菜含硝酸鹽成倍增多；要多食根莖和瓜果類蔬菜；蔬菜不宜長時間存放，多吃熟菜不宜隔夜存放。

硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發(fā)糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質(zhì)。因此，在吃蔬菜時專家提出如下建議。

慎重選購：消費者應少購溫室里生長的“反季節(jié)蔬菜”。這種蔬菜營養(yǎng)低、口味差，硝酸鹽含量高，過多食用有損健康。應注意選購本地生長的蔬菜。一般來講，經(jīng)長途販運而來的蔬菜，所含的硝酸鹽往往會成倍增多，要多食根莖和瓜果類蔬菜。

減害處理：對不放心的蔬菜，在食用前應作一定的減害處理，如日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內(nèi)殘留硝酸鹽的有效方法。

科學食用：所購蔬菜不宜長時間存放，多吃熟菜，含硝酸鹽量高的蔬菜應少作涼拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后應盡快吃完，不宜隔夜存放。進食時要充分咀嚼，因為唾液也能使亞硝胺喪失對人體細胞的突變作用。