新疆的美食有如當?shù)氐娜耍瑹崆闈娎?，樸實無華。少幾分精致，多幾分粗獷，講究的是當?shù)氐氖巢暮团淞?。此?/span>新疆的大盤雞是飯菜合一的食品，紅燒雞中加入土豆、青紅椒，最后與皮帶面拌在一起，相當實惠的一大盤。

新疆大盤雞 皮帶面

作者：mycouture 

【材料】：

整雞一只，朝天椒、綠尖椒若干（按個人口味），土豆1-2個，小蔥2根，蒜頭5、6瓣，八角、桂皮各一，花椒8、9粒，豆瓣醬1-2勺（略切碎），啤酒1聽（選淡啤酒為宜）。曬好的紅辣椒，拿溫水泡發(fā)，是配大盤雞的首選。 

大盤雞做法：

整雞斬件飛水去血沫撈出瀝干備用。

土豆切4厘米左右見方塊。鍋置旺火，上熱后倒油，待油溫至七、八成，放入花椒粒爆香（不要過熱過久以防花椒炸黑出苦味）。

撈出花椒粒，放入姜片、朝天椒、八角、桂皮、蒜瓣略炒，放入豆瓣醬（大盤雞湯汁顏色紅亮的秘訣就在于此）炒散，放入雞塊，加入少量醬油（生抽）翻炒后，倒入半聽啤酒， 轉中小火燒煮，中間可以再添兩次啤酒繼續(xù)翻炒燉煮，加鹽適量，待雞肉燉熟后，鋪上土豆塊，上面撒上少許鹽以入味，蓋上鍋蓋燜大約3分鐘后翻炒，不要過度攪拌以防土豆軟化碎裂。 

我一般另起鍋放少許油單獨翻炒綠尖椒（過油的尖椒不僅好吃，顏色也更鮮亮），然后倒入盛有雞塊的鍋內(nèi)撒上小蔥段拌勻出鍋。

從頭到尾沒有加一滴水的大盤雞就好啦！ 

白皮面的做法：

至少提前1小時，以3杯面和略少于1杯水的比例和好面團。置面板上扣好，醒面。

大盤雞一定要留有足夠的湯汁才好。湯汁的味道--雞肉的鮮香、土豆的起沙、辣椒等各味佐料賦予白皮面全新豐富的口感。

新疆大盤雞 皮帶面

作者：胖胖熊2011

新疆大盤雞是一道很popular的菜,特點是香辣麻紅，我也是就地取材做的并非正宗。

新疆大盤雞

大盤雞吃到剩一半時,燴入皮帶面

皮帶面

我這大盤雞主要是參考了視頻(http://www。youtube。com/watch?v=_CkgTBfVbh4) 

A、新疆大盤雞

【材料】：雞一只(最好用三黃雞,我用的是雞腿約1kg)

【輔料】：土豆約300g、青紅椒、、蔥、姜、蒜。

【調料】：鹽、啤酒約100ml、紅油約100ml、花椒、花椒面、干辣椒、(我用的是干辣椒 fresh chili)

烹制方法：

1、雞剁成約3cm的小塊，過開水焯燙備用；如圖1-2

2、蔥切段,土豆切塊,姜切片,干辣椒加水浸泡,如圖3

3、坐鍋點火倒油，下白糖炒糖色出鍋備用 如圖4

4、鍋中加油，加入蔥姜蒜、花椒炒香如圖5,放入雞塊調入糖色如圖6

5、鍋中加入浸泡過的朝天椒和fresh chili，沖適量水,啤酒約100ml(沒過雞塊)蓋鍋蓋小火燉5分鐘如圖7

6、再放入土豆塊,鹽,蓋鍋蓋,小火燉煮15-20分鐘至土豆,雞塊酥爛。如圖8

7、放入青紅椒、蒜末，調入花椒面、紅油大火翻炒3-5分鐘出鍋。如圖9

B、皮帶面

一大碗面的材料：大概高筋面粉約300ml,20度溫水約 100ml，鹽1/2茶勺。

1、炒大盤雞前,先將粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止,面團要稍微硬點。(不同的面吃水不同，揉面時看情況添加水或面)如圖1

2、蓋蓋子，餳30分鐘,揉5~6分鐘,將面團，用均勻分成6個劑子如圖2

3、劑子逐一搓成條,抹上油，放入盆中蓋蓋子，再餳30分鐘左右如圖3

4、大盤雞炒好后,取出一根面條3,稍拉長如圖4,用手均勻按扁如圖5,餳5分鐘左右如圖6

5、用手執(zhí)面的兩端，慢慢拉長~~皮帶面就做好了(這步需要用力均勻，徐徐將面邊抖，邊拉開。若面足夠長，就折疊過來繼續(xù)抻拉，直到自己喜歡的厚度)如圖7

6、皮帶面，煮熟撈出過涼如圖8,待大盤雞吃到剩一半時,燴入皮帶面即可。

自創(chuàng)大盤雞