冷餐，Buffet，一個時髦的字眼，最簡單的料理，最隨意的風格，最適合夏天的風情。這個夏天，你不可錯過！

在派對的流行與愈演愈烈中歷經(jīng)檢驗而悄然興起的一種飲食方式。食物以冷食為主。

①不管是冷加工還是熱加工，食物最終面目均以冷食出現(xiàn)，因此毫不懼怕派對長達若干小時的考驗。

②主要形式為開胃菜、冷菜、甜品、點心、飲品。

③能“冷”吃的食材多為海鮮、蔬菜、水果、意大利面等，它們在食材中相對更為健康。

④高雅、簡潔。

⑤餐后收拾簡便快捷。

①因為“冷”食，所以女主人首先要保證食材新鮮，以免客人吃壞肚子。

②給每盤菜都準備好公筷或公勺，也是確保安全的必要措施。

③冷餐有很多手取進食的小食物，一定要在硬件上保證客人洗手方便。

④冷餐食物量小而簡潔，需多備飲品，否則顯得單薄。果汁、葡萄酒、雞尾酒，這3種基本款你都該準備。飲品的豐盛程度直接關系你宴請的豐盛程度，不可忽略。

1.香橙天堂蝦

原料：天堂蝦2只、橙子1個。

調料：橄欖油10毫升、藏紅花5毫克、姜少許。

做法：

1.天堂蝦去殼和蝦線洗凈。橙子切片。姜洗凈剁蓉。

2.在平底鍋里將橄欖油燒熱，放進蝦煎熟。與橙子一同擺盤。

3.將藏紅花捻末，和橄欖油、姜蓉調和成汁配用即成。

2.海鮮冷湯杯

原料：大蝦50克、鮮貝45克、西紅柿35克。

調料：魚湯200克、白葡萄酒10毫升、橄欖10粒、橄欖油2克、鹽少許。

做法：

1.清洗大蝦、鮮貝、西紅柿。

2.鍋中倒進橄欖油稍微加熱，放入大蝦與鮮貝，煎至兩面金黃。

3.魚湯與白葡萄酒一起煮開，然后轉至小火，放入煎好的蝦與鮮貝煮5分鐘后，滴入橄欖油即可，待涼盛杯。

3.龍蝦、金槍魚沙拉

原料：龍蝦肉30克、金槍魚柳30克、魚子醬10克、奶白菊苣3片。

調料：橄欖油5毫升、海鹽1克、檸檬1/6瓣。

做法：

1.洗凈龍蝦，放入沸水中煮熟后切成片擺盤底。將金槍魚柳冷凍5分鐘，然后也切成薄片備用。

2.奶白菊苣洗凈擺盤，上擺龍蝦片和金槍魚片，再舀一點魚子醬點綴。

3.鮮檸檬擠出汁，與橄欖油、海鹽調和成汁配用。

4.蟹肉撻

原料：蟹肉20克、芒果20克。

調料：蛋黃沙拉醬5克、干香草末2克、蒜蓉5克、面包糠、新鮮百里香少許。

做法：

1.蟹肉剁成蓉，與面包糠、干香草末拌勻，整理成圓餅狀。

2.鍋中油熱后，蟹肉餅均勻沾滿面包糠放進油鍋炸成金黃，撈出瀝油擺盤。

3.芒果去皮切碎丁，擺在蟹肉餅上，再點綴百里香裝飾。

4.將蛋黃沙拉醬、干香草和蒜蓉調和成汁，配蟹肉餅食用即成。

5.鱷梨三文魚塔

原料：三文魚50克、鱷梨1個。

調料：橄欖油5克、新鮮香草2克、日式醬汁10毫升、面包糠少許。

做法：

1.將三文魚和鱷梨分別洗凈，切成小碎丁。新鮮香草洗凈吸干水分，切成碎末。

2.面包糠和香草倒進小碗，用橄欖油拌好。

3.三文魚和鱷梨分別與2調和均勻備用。

4.盤中先擺好圓柱形小模具，再將調好的鱷梨和三文魚分層倒入模具里壓實，最上面再鋪2。摘掉圓形模具，配上日式醬汁即可上桌。

6.一口甜杯

材料：

寬手指餅20克、馬斯卡布尼奶酪20克、淡奶油10克、蛋黃1個、咖啡20毫升、咖啡力嬌酒5毫升、白砂糖10克、青檸檬汁1/8瓣、鹽1克、黑巧克力碎10克、糖粉4克。

做法：

1.先在杯底均勻鋪好掰碎的手指餅(因為杯小，稍大容器即不用掰得太碎)。

2.沖泡好的咖啡里加進咖啡力嬌酒，均勻灑在餅干上，充分入味約30分鐘。

3.將奶酪與奶油打軟，加入蛋黃打勻；再放糖、青檸檬汁、鹽打勻；倒進杯中將杯填滿，冷藏約6小時。

4.吃時取出撒上黑巧克力碎及糖粉即可。

Tips:杯上裝飾的糖絲其實做法很簡單，將砂糖在微火上融化成黏稠狀，用牙簽挑起在柱狀物體上迅速拉繞成卷狀細絲，待涼成型褪出即成卷曲狀糖絲。放進冰箱保存，隨用隨取。