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【圖文】糖醋鯉魚的做法

 輕風(fēng)無(wú)意 2016-07-14

“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。在北京買不到黃河鯉魚，我采用的是朋友送的龍慶峽水庫(kù)養(yǎng)殖的鮮活的鯉魚。味道也十分鮮美滴。。。此菜；色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 是一道夏季開胃菜。”
主料
  • 鯉魚 (750克)
輔料
  • 醋 (80克)
  • 白糖 (100克)
  • 醬油 (1勺)
  • 淀粉 (適量)
廚具
無(wú)
分類
酸甜 炸 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：1
    1
    將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：2
    2
    將魚身兩面切成月牙形花刀。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：3
    3
    將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：4
    4
    蔥姜蒜切成絲備用。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：5
    5
    并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：6
    6
    鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：7
    7
    至金黃色，撈在魚盤里。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：8
    8
    炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
  • 糖醋鯉魚的做法步驟：9
    9
    加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

小竅門：

要選用鮮活的鯉魚。鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過(guò)厚，過(guò)厚炸出的魚里軟外硬。

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