Q 制作裝飾蛋糕和餅干對制作者的技術(shù)要求高嗎？

A：對于家庭烘焙者來說，技術(shù)并不是個大問題，當(dāng)然如果你想對餅干或者蛋糕進行裝飾，至少要先學(xué)習(xí)蛋糕和餅干的制作。本書對開始裝飾之前的基礎(chǔ)制作步驟做了詳細的文字和圖片說明。后期的裝飾多是依靠常見的裝飾材料：比如各種堅果、水果、巧克力以及糖果來體現(xiàn)。如果要做奶油裱花類的蛋糕，可能需要更多耐心，試驗幾次才能達到平整美觀的效果。不過，有時候不平整也別具一番滋味，充分體現(xiàn)了homemade風(fēng)格，嘿嘿。

Q 書上出現(xiàn)了很多模具，我只有簡單的幾個，能通用么？

A：模具的種類繁多，對于普通家庭來說，置辦幾個最基本的模具就可以了。模具按材質(zhì)分有金屬的、紙質(zhì)的、硅膠的；按形狀分有圓的、方的、異型的；按結(jié)構(gòu)分有活底的、固定底的；按功能分有烤蛋糕的、烤面包的、烤塔派的、做慕斯的等等。沒有大模子可以分放在小蛋糕模中，沒有金屬模也可以盛在紙杯里。總之，模具只是讓蛋糕的外形更漂亮，但不是成功制作糕點的必需品。

Q 為什么烤的蛋糕一邊顏色深而另一邊顏色淺？

A：烤箱內(nèi)部溫度不均勻是主要原因，可以通過中途調(diào)換烤盤的方向來解決。如果是多個小蛋糕，應(yīng)該盡量保證每個小蛋糕的分量體積相同，這樣可以避免成品成熟度不一。餅干顏色深淺不同可能是薄厚不勻造成的，越薄的餅干越容易上色。

Q 裝飾蛋糕和餅干是否需要購買復(fù)雜的模具和原材料??？

A：特色餅干壓模、翻糖工具組及特色水果需要額外購買，不過費用也是豐儉由己，各式彩色糖果、餅干也都能達到裝飾的目的，但并非必需品。如果想讓自己的作品與眾不同，比起硬件齊全，更多的耐心、細心和創(chuàng)意才是做出驚艷作品的關(guān)鍵。

Q 剛開始學(xué)習(xí)烘焙，覺得操作很復(fù)雜，該怎么入手？

A：歡迎加入到烘焙愛好者的行列。每個人都有這樣的經(jīng)歷，在了解一些簡單的基礎(chǔ)操作常識和材料工具的使用方法后，毫不猶豫地開始去操作才是真正認識烘焙的開始。在動手的過程中你能體會到蛋糕制作中的各種問題和手感狀態(tài)，也會對各種材料的混合和烘烤有直觀有效的了解。

Q 一定要用秤精確地稱量材料嗎？

A：面粉、雞蛋、牛奶、黃油和糖，僅僅幾樣常見的烘焙材料卻創(chuàng)造出了數(shù)以萬計的烘焙品種，這全靠不同的材料配比和操作手法來實現(xiàn)，所以準(zhǔn)確地稱量是整個烘焙制作的最基礎(chǔ)要素，材料配比不準(zhǔn)確會影響各個材料在混合和烘烤時產(chǎn)生的結(jié)果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺等計量工具，認真進行操作前材料的稱重。

Q 我的烤箱不能分開調(diào)整上火和下火的溫度，怎么辦？

A：這種制作要求一般是針對商用烤箱而言的，商用烤箱跟家庭烤箱結(jié)構(gòu)略有不同，商用烤箱的烤盤或模具是直接放在烤箱底部的，所以通常都是下火低些，上火高些。如果上下火溫度懸殊比較大，上火高就將烤盤放在烤箱的中偏上層，下火高就放在中偏下層即可。

Q 應(yīng)該放在烤箱的哪層烘烤？

A：選擇哪層進行烘烤要視不同的糕點而定。不同的糕點烘烤時間和溫度都有所差別。基本的判斷方法是，根據(jù)糕點的體積和厚度而定。大而厚的品種，如大蛋糕、吐司等放在烤箱的下層；小而薄的品種，如餅干、披薩餅等放在烤箱的上層；而那些中等大小和厚度的品種，如杯狀蛋糕、餐包等可以放在烤箱的中層烘烤。

Q 感覺糖的分量太多了，可以根據(jù)自己的口味減少嗎？

A：糖在烘焙中有很重要作用，它的加入絕不僅僅是為糕點增加甜度。除了能增加制品的甜味，它還對其香味、色澤、組織柔軟度、漲潤度、保濕性和保質(zhì)期等有重要影響。所以不能過分地減少糖的分量，否則會對制品的口感和口味產(chǎn)生很大影響。

Q 為什么面粉都要過篩？

A：面粉有很強的吸濕性，即使新買來的面粉中也會有些小結(jié)塊，結(jié)塊與牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻產(chǎn)生“面疙瘩”。過篩能避免這個問題。同時，過篩還能使未結(jié)塊的面粉變得更蓬松，使做出的蛋糕口感更細膩。

Q 怎么判斷蛋糕烤沒烤熟？

A：通常，根據(jù)配方所示時間和烘烤溫度即可作為烘烤完成的參考標(biāo)準(zhǔn)。不確定的情況下，可以用長竹簽插入蛋糕中間再抽出來，如果不沾有濕黏的蛋糕屑，就說明烤好了。還可以用手輕輕拍兩下蛋糕頂部，如果有沙沙的聲音，或是手部明顯感覺蛋糕內(nèi)部很軟、未凝固，說明還沒完全熟透，需要繼續(xù)烘烤片刻。

Q 為什么烤好的蛋糕會回縮？

A：烤箱溫度過高、蛋糕中心沒有烤透，是回縮的一個重要原因。如果是分蛋做法，蛋白打發(fā)不到位或是混合時消泡也會導(dǎo)致回縮。此外，烘烤過程中多次打開烤箱門也會有影響。

Q 不沾油紙、不沾布和錫紙的區(qū)別？

A：不沾油紙是一種一次性的防沾、防高溫食品紙，把它墊在烤盤上，可以起到不沾和便于清理烤盤的作用。不沾布的作用跟不沾油紙是一樣的，不同之處是不沾布可以反復(fù)使用，優(yōu)質(zhì)的不沾布的防沾效果要優(yōu)于不沾油紙。錫紙可以起到襯墊作用，但是沒有不沾效果；另外錫紙本身也能夠起到阻擋火力的作用，一般用來包裹肉制品進行烘烤，起到隔熱的作用。

Q 制作蛋糕的工具和材料到哪買？

A：目前國內(nèi)購買烘焙用品已經(jīng)越來越方便，大型超市、西餐廚具店和食品調(diào)料批發(fā)市場都能買到，不過更全更方便的莫過于網(wǎng)絡(luò)購物，大量烘焙用品網(wǎng)店一定能滿足大家的烘焙需求。