隨著我國(guó)居民生活觀念的逐漸成熟，再到追求營(yíng)養(yǎng)均衡，很多人的飲食習(xí)慣也正發(fā)生著革命性的變化：大魚(yú)大肉、生猛海鮮式消費(fèi)被逐漸冷落；低熱量、低油脂、低膽固醇類食品大受歡迎；有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品備受青睞。從單純追求口味到追求營(yíng)養(yǎng)平衡、保健養(yǎng)生，回歸自然、偏愛(ài)自然療法，藥膳食療已經(jīng)成為一種時(shí)尚和生活方式。

土家醫(yī)藥倡導(dǎo)“藥食同源”便有了藥膳，藥膳來(lái)源于土家傳統(tǒng)的飲食和土家醫(yī)藥食療文化，是在土家醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按養(yǎng)生食材配方，將士家藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用土家獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。土家藥膳是我國(guó)土家醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的作用。

常言道：一方水土養(yǎng)一方人。不同的地域有不同的生活習(xí)慣，形成了土家族飲食特點(diǎn)。土家族地處我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)的武陵山腹地，有著悠久的歷史文化和飲食文化。在長(zhǎng)期與大自然的斗爭(zhēng)中，在艱苦的生活中，逐漸形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。由于土家族地區(qū)山多地少，溪流縱橫，在食物比較匱乏的時(shí)候，不得不將山中野生動(dòng)植物采獵后充實(shí)到食物之中，有很多藥材就含在其中，因此，形成了具有土家族特色的藥膳文化。由于人們長(zhǎng)期自覺(jué)或不自覺(jué)的長(zhǎng)期食用，在該地區(qū)出現(xiàn)了很多健康長(zhǎng)壽的老人。由于武陵山區(qū)特殊的地理環(huán)境，形成了可供藥用植物2千余種，素有“華中藥庫(kù)”之美譽(yù)。在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中有著與藥材同食的習(xí)俗，除了可以起到一定的保健作用外，還有很好的治療作用，如高山地區(qū)用竹節(jié)參的膽燉母雞，起到補(bǔ)虛強(qiáng)壯的作用。

經(jīng)常食用藥膳可以起到防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽的作用。而且，可避免單純用藥物治療所造成的毒副作用。

土家族藥膳食材均采自本地出土的食材和藥材，烹調(diào)技術(shù)和方法多源自本地習(xí)俗，多以文火熬制、武火炒制、焯水涼拌等主要食法，制作方便。

土家族地區(qū)屬于山地濕潤(rùn)性氣候，物產(chǎn)多富含高蛋白、高纖維、高微量元素等特點(diǎn)，采用的野生藥材生長(zhǎng)在高山茂林之中，長(zhǎng)年采大地之靈氣、吸日月之精華而成，具有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

由于土家族長(zhǎng)期居住在武陵山地區(qū)，十分重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，沒(méi)有受到大型工業(yè)生產(chǎn)的污染，所用食材、藥材均為綠色食品，具有安全可靠的特點(diǎn)。但是，我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，由于近幾年來(lái)部分地方出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染等現(xiàn)象，已經(jīng)嚴(yán)重影響了食材的品質(zhì)。

如食糕點(diǎn)，好吃又方便攜帶。

土家族藥膳根據(jù)不同的制作方法和工藝，可以按形態(tài)、制作方法、功能等進(jìn)行分類。

流體類

飲品：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液，或食物發(fā)酵釀制而成，如苦瓜汁、米醋等。

湯類：藥膳中最常用的一類。將要做藥膳的藥材與食材經(jīng)過(guò)切制等方法加工，按照先后次序放入鍋內(nèi)，加清水先用武火煮開(kāi)，再用文火慢慢熬煮。食用湯液多是一煎而成，所用食料可食用，有的藥材亦可食用。如當(dāng)歸羊肉湯、竹節(jié)人參燉母雞、葛根老鴨湯等。

藥酒：這是土家族藥膳中較為特殊的一類。根據(jù)藥材的不同功效加入一定量的上好燒酒（包谷酒、高粱酒等），經(jīng)過(guò)至少半月時(shí)間浸泡而成。如竹節(jié)人參酒、祛風(fēng)濕酒等。

半流體類

粥類：是以小米、粳米等食材，加入一些具有特殊功效的藥材，與水熬制而成半流體的食品，如小米南瓜粥。

糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)鮮品處理加工涼干后制成的粉，食用時(shí)可用開(kāi)水沖調(diào)成糊狀即可，如百合糊、葛根糊。

固體類

是將食材和藥材通過(guò)烹飪，制作成飯食、糕點(diǎn)和糖果等固體的形式。

飯：是以粳米、糯米、面粉等為基本材料，加入藥材制成的一類食品。如蒿菜飯（社飯）、米豆腐等

糖果：以糖為主要原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)食品，如姜糖等。

糕點(diǎn)：是將藥材細(xì)粉與米粉或面粉等輔料充分混合，通過(guò)蒸制或烤制做成的即食食品，如蒿菜粑等。

根據(jù)食材和藥材的不同特點(diǎn)，以及不同的食用方法，制作方法多種多樣，可以分為炒、燉、煮、蒸、煨、燜、熬、熘、燒、鹵、炸等方法。

土家醫(yī)藥學(xué)思想認(rèn)為人的生命物質(zhì)氣、血、精是由三元中的臟器所產(chǎn)生，人體的各種生命現(xiàn)象均受三元內(nèi)臟所支配。人體的氣、血、精經(jīng)上元之天，中元之地，下元之水而循環(huán)往復(fù)，灌注全身以維持人體正常的生命活動(dòng)。氣、血、精與三元臟器相生相依，完成體內(nèi)新陳代謝。疾病的原因邪氣處傷。邪氣（或稱瘟氣），指自然界的風(fēng)、寒、濕、火四種；邪氣也稱毒氣，毒為百病之源。毒氣又分外毒與內(nèi)毒。內(nèi)毒包括屎毒、血毒、尿毒等。那么針對(duì)不病因分不同藥膳如 治尿毒藥膳、 治血毒藥膳、治糞毒藥膳、治外毒藥膳等。

3.1葛粉糊  

  制作：葛根粉250克、菊花15克、淡豆豉150克、生姜和蔥白絲各9克、精鹽6克。姜、豆豉、菊花放入清水中小火煮20分鐘，去渣取汁燒沸，調(diào)入葛根粉，加水調(diào)成的芡汁煮沸，加鹽調(diào)味即可。

  功效：解肌生津，除煩，治療血毒；適用于高血壓、糖尿病等陰虛證（癥見(jiàn)口干、口渴、心煩）。風(fēng)寒、虛寒、脾胃不佳者忌食。

4.2板栗燒雞塊

功效：補(bǔ)氣血，健脾補(bǔ)腎強(qiáng)三元。   

適用人群：適用于脾腎兩虛人群食用，癥見(jiàn)食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷者。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：食滯胃腸、陰虛火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。

用料：白豆蔻20g，枸杞子50g 食材：板栗300g，雞一只（約1200g） 輔料：蔥白9g，姜絲9g，淀粉15g 調(diào)味品：胡椒粉10g，鹽少許（3~5g），紹酒15g，醬油少許（10g）。

制作：①將干凈的雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3cm的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成斜段、姜切片備用。②油倒入鍋中燒六成熟時(shí)，炸板栗上色，撈出備用。③鍋中底油燒熱后下蔥、姜煸香，倒入雞塊炒干水氣，烹紹酒，加入清水、鹽、醬油，小火煨至八成熟后，再放入炸過(guò)的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至雞塊軟爛，調(diào)入胡椒粉炒勻，勾芡即可。④栗子易爛，不可過(guò)早放入鍋中，以免影響菜品美觀。

3.3當(dāng)歸羊肉湯

用料：羊肉500克，生姜3-5片，當(dāng)歸10克，鹽適量，胡椒少許。

     制作：羊肉用冷水浸泡4-5小時(shí)去掉血，用文火煮八成熟后成片備用；鍋里放適量水后放下生姜和當(dāng)歸煮開(kāi)，再放入羊肉，用文火煮1.5-2小時(shí)啟鍋，放入鹽適量、胡椒少許，亦可放入少許白糖提鮮，吃羊肉和湯。

    功效：主要用于補(bǔ)虛益氣，有補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎作用。

適用人群：適用于婦女產(chǎn)后氣血虛弱，陽(yáng)虛失溫所致的腹痛，同時(shí)，亦適宜于手術(shù)后及大病后、腎陽(yáng)虛者。

     3.4醋泡木耳

制作：醋500克、木耳100克，先將木耳泡發(fā)后放入醋中浸泡數(shù)小時(shí)，然后撈出木耳放在碗中，加下少許食鹽或生抽就可食用。

功效：醋有對(duì)抗糞毒的作用，木耳性味甘平，有益氣、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、鎮(zhèn)靜、止血等功效。兩者配合，相得益彰。

適用人群：治療血毒、糞毒之疾，適用于多種老年病、高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等者經(jīng)常食用。

3.5蜜蒸百合

用料：鮮百合100克，蜂蜜50克。

制作：將鮮百合洗凈后加入蜂蜜攪拌均勻。將混合后的百合蜂蜜放入容器中，隔水蒸熟即可。隨時(shí)含服，慢慢呑咽。

功效： 潤(rùn)且止咳，寧心安神。

3.6馬齒莧涼拌

用料：馬齒莧250克，輔料少許根據(jù)個(gè)人口味選擇。

制作：馬齒莧洗凈后濾干，切小段后放入碗中，加入適量的鹽和醋腌制十幾分鐘，再放入香油、辣椒攪拌均勻即可食用。

功效：治療糞毒如痢疾，急性扁桃體炎，百日咳等。

3.7涼拌魚(yú)腥草

用料：魚(yú)腥草300克，鹽少許、醋少許、辣椒少許等。

制作：選取適量新鮮質(zhì)嫩的魚(yú)腥草洗凈后加入符合自己口味的調(diào)味料涼拌便可食用。

功效：可以抑制細(xì)菌、病毒感染等病菌的滋生，如風(fēng)熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等，治療尿毒所致的病作用明顯。 

3.8涼拌魔芋

用料：魔芋500克，鹽少許、醋少許、辣椒少許、香油少許等

制作：魔芋500克切成小片放入鍋中煮沸數(shù)分鐘后撈出濾水，再放入碗中加入食鹽、醋腌制數(shù)分鐘，再放入少許辣椒及香油拌均勻后即可食用。

功效：治療血毒所致的病，現(xiàn)代研究證明其有抗癌、抗菌、通便、降血脂、擴(kuò)張血管和降血糖等作用，尚可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，改善心、腦血管功能。

3.9生姜粥：

用料：粳米50克，生姜數(shù)片，連須蔥白數(shù)個(gè)，米醋適量。

制作：將生姜搗爛，與粳米同煮粥，粥將熟時(shí)加放蔥白、米醋，稍煮即成。趁熱食用，覆蓋被子取周身微微出汗。

功能：治療邪氣所致的著涼，有解表散寒，溫胃止嘔作用。

3.10地地菜煮雞蛋

用料：地地菜200克，雞蛋5-10枚，老姜數(shù)片，紅棗數(shù)枚，紅糖少許。

制作：地地菜洗凈后與雞蛋、生姜、紅棗同時(shí)放入鍋中，先用武火煮至水沸，然后變文火再煮五分鐘后將雞蛋殼輕輕敲碎，再煮數(shù)分讓汁水慢慢浸透雞蛋中即可，蛋可以直接食用，取鍋中湯加入紅糖少許趁熱服用。

 功效：溫通補(bǔ)益，治療頭暈等癥。

3.11金銀花茶

用料：金銀花20克，茶葉6克，白糖50克。

制作：金銀花20克，茶葉6克，白糖50克水煎服，每日一次，連服2-3日。

功效：辛涼解表即外毒所導(dǎo)致的著涼(風(fēng)熱感冒)。

3.11蒿菜粑

用料：主料為米粉和蒿葉，輔料：臘肉適量，豆腐干適量，食鹽適量。

制作：將新鮮的蒿子揉搓去汁，切碎，再將米粉和切碎的蒿子葉加水拌勻，將米粉和蒿子葉用力揉勻后待用，把臘肉小丁狀，下鍋煉出油，豆腐干切成丁狀放入鍋中與臘肉一起炒熟加鹽入味，然后將臘肉豆腐干做成餡兒，蒿菜米粉做皮，兩者一起做成包子狀，上蒸籠蒸熟即可。

功效：清熱解暑，抗炎、抗癌作用。

4.12血粑鴨

用料：鴨腿、鴨血粑、青椒、紅椒、大蔥為主料；生姜、大蒜、鹽、老抽、生抽、黃酒為輔料。

制作：水燒開(kāi)了下50毫升米酒和2匙鹽把鴨子焯一下，肉變色了就撈出備用；熱鍋倒油把血粑煎熟備用。所有辣椒都炒熟撈出備用；另起鍋熱油爆香大蒜姜片大料和花椒，下焯好的鴨子，翻炒，下豆瓣醬。炒香后下醬油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒后下溫水，蓋鍋蓋燜煮；煮5分鐘后把煎好的血粑下到鍋里一起燜煮。再過(guò)5分鐘后下炒好的辣椒。用鹽調(diào)味即可。

功效：溫中、溫經(jīng)通絡(luò)、滋陰。

總之，武陵山區(qū)土家族藥膳文化和飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族文化寶庫(kù)中一朵璀璨的奇葩，呈現(xiàn)出濃郁的地方特色和鮮明的民族特色，將“藥”和“膳”有機(jī)結(jié)合，土家藥膳在土醫(yī)藥理論指導(dǎo)下具有調(diào)整人體三元臟腑、氣血精，適用于特定人群食用，貼近民眾生活，調(diào)理養(yǎng)生保健，可謂舌尖上的養(yǎng)生。