張逸凡、張庭瑞、孟祥麟 （做食品我們是認(rèn)真的）

松露巧克力

材料：

1、淡奶油··········500克

2、香草棒..........3根

3、CARAIBE/加勒比66%（Valrhona）··········100克

4、JIVARA/吉瓦那40%（Valrhona）··········500克

5、臺創(chuàng)食品藍(lán)黛防潮可可粉24%··········25克

6、轉(zhuǎn)化糖醬··········50克

7、發(fā)酵黃油··········30克

8、伏特加酒··········20克

裝飾用：臺創(chuàng)食品藍(lán)黛高脂防潮可可粉22%

制作圖解：

1、把淡奶油倒入銅鍋中

2、打開香草莢的一半。

3、刮出香草籽放入淡奶油中

4、加入淡奶油至90℃

5、將奶油沖入巧克力中

6、擠壓香草棒，乳化巧克力

7、轉(zhuǎn)化糖醬加入

8、黃油加入

9、伏特加加入

10、均質(zhì)機(jī)攪拌

11、最后披覆巧克力，裹上臺創(chuàng)食品防潮可可粉

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