 雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可媲美肉類，一天一顆蛋，是人體最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。（Fotolia) 雞蛋是家庭常備食材，也是家人每天補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源之一，入菜、烘焙，正餐、點(diǎn)心都適宜。因?yàn)橛昧枯^大，有時(shí)不免多買了些，尤其在夏天天氣炎熱，食物不易保存，雞蛋一時(shí)吃不完，除了冷藏，其實(shí)也可以冷凍保存，保鮮可長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月。 冷藏蛋 營(yíng)養(yǎng)專家總是建議，雞蛋一定要煮熟再吃，是因?yàn)樯抽T氏桿菌在蛋殼形成前就已經(jīng)存在雞蛋里面，而且存放室溫下的雞蛋，沙門氏桿菌繁殖相當(dāng)迅速，烹調(diào)時(shí)處理不當(dāng)，就容易造成食物中毒。 因此，買回來未經(jīng)清洗滅菌雞蛋，最好先清洗干凈再放冰箱，儲(chǔ)存在4℃以下的冷藏室，才能避免細(xì)菌增長(zhǎng)。  雞蛋 冷凍蛋  雞蛋去殼（中央社）雞蛋原來也可以冷凍？是不是顛覆了傳統(tǒng)觀念？冷凍蛋要去殼，放在耐凍袋里冷凍，保存期限可長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月。 保存時(shí)先將全蛋打到碗里，稍微攪散，然后倒進(jìn)可密封的耐凍袋或保鮮盒里?；?qū)⒌鞍椎包S分開保存，蛋黃需加一小撮鹽或糖（視用途而定），可減緩冷凍凝膠現(xiàn)象，同樣要攪拌一下，蛋白可直接冷凍不需事先處理。記住在冷凍袋或保鮮盒外面標(biāo)記全蛋、蛋白或蛋黃的數(shù)量，以方便取用。  雞蛋料理烹煮前先取出冷凍蛋放冷藏室解凍，然后馬上使用。冷凍蛋可用在烘蛋、煎蛋、松餅、蛋餅、炒飯或其他烘焙點(diǎn)心上，臨時(shí)需用隨時(shí)可派上用場(chǎng)。 責(zé)任編輯：李熙 |
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