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來源：素社 自從吃純素之后， 就再也沒有吃到“番茄炒蛋”了。 這道國民家常菜的背后， 是滿滿的和家人一起吃飯的回憶！ 現(xiàn)在終于有了純素版啦！ 而且是兩個版本讓你在家嘗試！ 作為中國的素食者， 這是我們必學的國民家常菜！ 趕快燒給自己和家人吧！ 你們品嘗時候發(fā)亮的眼神， 就是我們最滿意的收獲啦！ 下面就是見證奇跡的時刻！
- 01 - 鷹嘴豆是怎樣變身的 - 食材 - 煮熟鷹嘴豆 ... 一碗（250g左右） 西紅柿（中等大?。?.. 兩個 姜黃粉 … 2 茶匙 咖喱粉 … 1茶匙 鹽 … 適量 醬油 … 適量 植物油 … 適量
- 做法 -
1. 煮熟的鷹嘴豆放大碗里用叉子碾碎，不要碾太碎，保留豆皮和小部分豆子肉。 ２. 一個半番茄切碎，剩下半個切成大塊。 ３. 開火，鍋溫熱后放入油，轉(zhuǎn)小火，把鷹嘴豆碎放入鍋中，翻炒一會兒；然后放入姜黃粉和咖喱粉，繼續(xù)翻炒，直到聞到香味后，把鷹嘴豆盛到碗中待用。 4. 接著，把一個半的番茄碎放入鍋中，翻炒，加入鹽，蓋上鍋蓋并轉(zhuǎn)小火煮一分鐘左右，至番茄軟爛出汁。 5. 把做法3的鷹嘴豆泥和剩下的半個番茄塊一起倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，當番茄汁變濃稠時，沿著鍋邊淋入醬油，關火，大功告成啦！
- Tips - 1. 鷹嘴豆不要碾太碎，保留豆皮和部分小塊口感更好； 2. 先放一個半的番茄碎，煮出番茄湯汁，起鍋前再放半個番茄塊，目的是讓菜里既有番茄的味道，又能保留番茄塊； 3. 姜黃粉和咖喱粉除了上色，還能提香，不習慣咖喱味道的可以減量。
果真是豆和蛋傻傻分不清楚！ 別樣的番茄炒旦技能， 你get 到了嗎？ 更高能配方還在下面！ 凍豆腐版的番茄炒旦， 稍稍變動，不一樣的風味： 濃郁的番茄汁跑到凍豆腐的”蜂窩“里， 一小口下去，當心被燙嘴喲！
- 02 - 凍豆腐的鮮嫩多汁 - 食材 - 凍老豆腐 … 一盒 西紅柿（中等大?。? 兩個 姜黃粉 … 2 茶匙 咖喱粉 … 1茶匙 鹽 … 適量 醬油 … 適量 植物油 … 適量 - 做法 -
1. 凍豆腐放室溫下提前解凍，用手把凍豆腐捏成小塊（不要捏太碎），水分擠掉。 2. 把一個半番茄切碎，留半個切成大塊。 3. 開火，鍋熱后放入油，把一個半番茄碎放入鍋中，翻炒，加入鹽，蓋上鍋蓋并轉(zhuǎn)小火煮一分鐘左右，至番茄軟爛出汁。 4. 把濾干水的凍豆腐放入鍋中，加入姜黃粉和咖喱粉，轉(zhuǎn)大火翻炒，如果水分不夠可以少量加水。 5. 當番茄汁變濃稠時，把剩下的半個番茄放入鍋中，沿著鍋邊淋入醬油，關火。
- Tips - 1. 凍過的老豆腐會有很多小洞，所以豆腐中水分一定擠干凈，否則不能很好吸收番茄湯汁，會不入味； 2. 與鷹嘴豆版步驟不同的是，鷹嘴豆需要先油炒過，凍豆腐則不經(jīng)過油炒，直接放入番茄湯汁中； 阿喵吃言吃語 “兩個食譜都巨好吃！鷹嘴豆版的吃起來香味濃郁，凍豆腐版的軟嫩多汁，讓人難以取舍！索性就做個混搭版的吧！“ 和我們一起分享陽光樂活的生活方式~~~ [ 蓮友分享 ]
【附】如何挑選西紅柿？
摸——西紅柿成熟的標志是軟而不是硬，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。 看——成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特征，可能因為過分使用激素所致。 存放——西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質(zhì)“乙烯”，在放熟時可以繼續(xù)揮發(fā)。食用時，用清水洗凈后即可，如果實在想避免乙烯，可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃。 |
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