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25個烹飪小妙招 1：做饅頭時，如果在發(fā)面里糅進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 2：放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一個雞蛋同炒也能達到同樣效果。 3：如果米飯夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。 4：燒葷菜時，加了酒后再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。 5：面條加油。煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。 6：炒雞蛋時，將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。 7：煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。 8：煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，色澤會變白，湯清餃香。 9：為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 10：炒青菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。 11：栗子皮難剝，把外殼皮剝掉，再放到微波爐里加熱一下，拿出來后趁熱一搓，皮就掉了。 12：肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。 13：豆腐一般都會有一股鹵水味，豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 14：茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。 15：老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 16：炒藕片時一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。 17：下酒菜花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。 18：煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。 19：買回新砧板后，在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，這樣砧板便會經久耐用。 20：將要剝的蒜用溫水浸泡1分鐘后撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落。如需要一次剝很多蒜，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可剝去蒜皮。 21：將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。 22：米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后面包皮即可把糊味吸收。 23：帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。 24：不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，是最佳甜酸度。此外，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而吸收不了糖分，造成外甜里淡。 25：做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。 |
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