特別喜歡吃魚， 我媽都說(shuō)我是屬貓的， 每次回家就要我媽給我做魚吃， 而老媽最愛做的就是鯽魚湯了。 她做的鯽魚湯， 湯鮮肉嫩， 魚湯如奶汁般， 非常美味， 我每次都是吃的底朝天， 一滴都不剩。偶爾會(huì)搭配些其它食材一起煮， 如豆腐。 常吃豆腐可以促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含鈣量較多，魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，讓營(yíng)養(yǎng)翻倍， 放入湯里面是錦上添花”。

但要如何才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點(diǎn)：用色拉油和豬油混合搭配，這樣燉出來(lái)的魚會(huì)很香；再要注意的是燉湯時(shí)要一定要加入開水，我們是強(qiáng)調(diào)又強(qiáng)調(diào)， 這樣防止蛋白質(zhì)凝固； 再熬煮，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復(fù)溶解在水中形成膠解狀態(tài)，再做好的鯽魚湯不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。

豆腐在湯中熬煮， 吸收魚肉的香味， 而且吸收部分脂肪， 讓湯喝起來(lái)不膩； 同時(shí)鮮嫩的魚肉吃起來(lái)非?？煽?， 營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)與美味雙重的感受。 品著這香濃的魚湯，如奶汁般的湯汁， 就足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧。

【豆腐平菇燉鯽魚】

原料： 鯽魚 凍豆腐 平菇 姜片 蔥 鹽 胡椒粉 白醋 色拉油 豬油

制作：1. 將原材料準(zhǔn)備好；

2.在魚背上劃上二，三刀, 先將魚表面的水分用廚房紙巾吸干；

3. 將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱， 再放少許鹽；；

4. 將魚放在燒熱的鍋中煎， 慢慢的將兩面煎直至金黃色；

5.將煎好的魚放入燉鍋中， 再加入適量的開水， 注意是開水；

6. 將姜片， 大蔥段放入，再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；

7.燉好后加入鹽，胡椒， 幾滴白醋等調(diào)味料再燉煮上五分鐘；

8. 這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。

小貼士：1. 凍豆腐一般老豆腐放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了； 2. 鯽魚下鍋前要用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，再在鍋里放入點(diǎn)鹽， 這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋； 3. 用豬油和色拉油兩種油混合是為了燉出來(lái)的魚更香；待輕輕的晃動(dòng)鍋，魚能跟著一起動(dòng)就表示魚煎好了， 先等魚定型后再翻動(dòng)；4. 在湯中加入幾滴白醋有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解， 但煮個(gè)過(guò)程中會(huì)揮發(fā)， 不會(huì)有酸味。