戴上波斯面紗之九

——伊朗的文化大餐

汪永晨

在伊朗，讓我們沒有想到的還有吃頓飯時(shí)餐館的之豪華，之有品味，藝術(shù)裝修之精湛。

走進(jìn)伊斯法罕的餐館

走進(jìn)伊斯法罕的餐館

伊斯法罕的餐館里

伊斯法罕餐館里的家庭聚會(huì)

伊斯法罕餐館里的裝飾

伊斯法罕的這個(gè)餐館我們排了近一小時(shí)才吃上

我們?cè)谝了狗ê钡耐聿?/p>

餐館里裝飾

開始，我們以為這么豪華的餐館是旅游人的去處。是吃了幾次，是看到了當(dāng)?shù)厝说臑槌圆宛^排大隊(duì)，是看到餐館里當(dāng)?shù)厝思业睦侠仙偕僦?，才不得不再次感嘆：伊朗人生活的質(zhì)量，和伊朗人文化的品味。

伊朗雖屬于中東阿拉伯地區(qū)，但伊朗菜區(qū)別于阿拉伯而獨(dú)具特色。波斯的烹調(diào)藝術(shù)具有3500年的悠久歷史，對(duì)印度、土耳其及地中海地區(qū)的烹調(diào)藝術(shù)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。在伊朗，來(lái)不來(lái)就是2000，3000年的歷史的事，真可以說(shuō)是多了去了。才幾天的時(shí)間，我們就領(lǐng)教了不少。

波斯菜肴的特色是講究原料新鮮上等，口味清淡，佐料精致，香味四溢；再配以各種香料和醋漬品，從而使佳肴獨(dú)具異域風(fēng)味、口感獨(dú)特?zé)o比。

我不吃肉，在伊朗期間，每頓飯吃得也是秀色可餐。不管是環(huán)境，還是食物。

大盤肉

琪琪告訴我們，在吃的問(wèn)題上，伊朗人和中國(guó)人一樣，絕對(duì)不屬于態(tài)度隨便的民族。伊朗菜用到的基本食材不多，但五花八門的香料和堅(jiān)果干果加入調(diào)和的程度，令人咋舌。

　　食物對(duì)伊朗人的重要性，從他們對(duì)美貌的形容詞中就可看出來(lái)：杏仁形狀的眼睛、蜜桃般的膚色、開心果一樣的嘴巴、石榴色的豐唇、榛果形狀的鼻子、紅蘋果似的臉頰、如檸檬般的乳房。

由于獨(dú)特的地理位置以及不斷入侵與被入侵的歷史，伊朗飲食很大程度上也受到土耳其、阿塞拜疆、庫(kù)爾德、高加索、希臘與中亞飲食的影響。伊朗菜最常用到的食材主要是這幾種：牛羊肉、雞肉、魚肉、各種豆子、洋蔥、西紅柿和黃瓜。這些是伊朗人日常生活中吃到的頻率最高的食物，五花八門的香料和堅(jiān)果干果，可就被他們多多益善地用到了料理中 。

在伊斯法罕很少看到高層建筑。

關(guān)于市政建設(shè)，琪琪是這樣說(shuō)的：在伊斯法罕，那些高樓都是政府允許才能蓋的，私人不能建，由公司來(lái)建。10座高樓建好統(tǒng)一賣和出租，因?yàn)榻ù髽堑娜吮旧砭褪钦锏娜耍胀ㄈ瞬荒苌w大樓。

在我們看來(lái)這是不是也是一種特權(quán)，或是腐??？琪琪說(shuō)伊斯法罕就是這樣的。另外，在伊斯法罕，也不允許蓋高樓，一般就是三層，因?yàn)槲覀儧]有那么多人，不需要蓋那么高的高樓大廈。

在伊斯法罕租房子住的人也多，而且不貴。租一個(gè)家庭住的房子一個(gè)月200、300、400美金，當(dāng)然還要付一萬(wàn)塊的壓金。另外，房子里可沒有家俱。

買房子的話，在伊斯法罕差不多每一平方米四千美金、五千美金。老一點(diǎn)的房子會(huì)更便宜一些。要是在德黑蘭的最北部，要一萬(wàn)美金一平方米。

琪琪和我們還做了這樣的比喻。她說(shuō)伊斯法罕都是波斯人。就像中國(guó)的上海人，算是最小氣的人，在伊朗伊斯法罕人算是最小氣的人了。上海那邊有一條河，伊斯法罕這邊也有一條河。上海人不太喜歡北京人，伊斯法罕人也不太喜歡德黑蘭人。所以有點(diǎn)像。伊斯法罕一共有650年都當(dāng)了伊朗的首都，所以還是非常發(fā)達(dá)的一個(gè)城市。

琪琪的知識(shí)面，讓我們每每聽她的介紹時(shí)，都覺得可用兩個(gè)字概括：過(guò)癮。

琪琪告訴我們：伊斯法罕人除了做波斯地毯的生意，也還做一些手工藝品像藍(lán)盤，是用銅做的。怎么辨別真假呢？拿一把刀子，在盤子上劃，如果上面的圖案不會(huì)壞掉，你們就買吧，是銅的，是做得非常厲害的。這個(gè)盤子可以放水果。但是我們伊朗人都不會(huì)用這個(gè)盤子，為了漂亮要掛起來(lái)，擺起來(lái)，不用。

伊斯法罕還有一種虛擬畫。就是在駱駝骨上畫的一些圖案。虛擬畫現(xiàn)在有三種：真正駱駝骨做的，牛骨的和塑料的。駱駝骨做得過(guò)一百年都不會(huì)壞。牛骨和塑料的過(guò)幾年就會(huì)壞掉。從價(jià)錢上可以知道是什么的。駱駝骨的比較昂貴。很小的一個(gè)圖案，一個(gè)花，駱駝骨的差不多要500～600美金左右。牛骨大一點(diǎn)的也只有15美金左右。

說(shuō)到這，琪琪笑著建議：你們可以給自己買駱駝骨的虛擬畫，送人就買牛骨或塑料的吧。這種挺實(shí)在的做法，說(shuō)完琪琪自己也笑了。

今天伊斯法罕王侯廣場(chǎng)也稱伊瑪目廣場(chǎng)

今天廣場(chǎng)上的悠閑

伊斯法罕王侯廣場(chǎng)坐落在伊朗中部伊斯法罕市中心。伊斯法罕古代為東西方貿(mào)易集散地，“絲綢之路”南路途經(jīng)要站。

1598年，阿拔斯大帝遷都于此，大興土木，要將伊斯法罕變成一座富麗堂皇、精美雅致的名城。阿巴斯設(shè)計(jì)的建筑群以寬闊的廣場(chǎng)為中心，即“梅丹”王侯廣場(chǎng)，又稱“美丹·納奇·賈汗”（意為世界之寫照）。

伊斯法罕王侯廣場(chǎng)，應(yīng)該是伊斯法罕人最值得驕傲的地方。它長(zhǎng)500米，寬約160米，是當(dāng)年阿巴斯大帝檢閱軍隊(duì)、觀看馬球比賽、隆重演出和舉行其他儀式的地方。

廣場(chǎng)四邊是紀(jì)念碑建筑，它們與一組二層拱廊相連。廣場(chǎng)周圍有雄偉精美的古代建筑群，有阿里·卡普宮、謝赫·魯特福拉清真寺和具有穹形波斯建筑特色的伊瑪目清真寺。

在阿拔斯一世大帝重建伊斯法罕王侯廣場(chǎng)之前，在廣場(chǎng)舊址周圍分布著一些小廣場(chǎng)。今天，我們從皇家清真寺入口處拍攝的照片中，可以清清楚楚地看到這些約500米長(zhǎng)、150米寬的廣場(chǎng)。

曾經(jīng)的伊斯法罕王侯廣場(chǎng)

歷史上伊斯法罕王侯廣場(chǎng)上的人們

當(dāng)年伊斯法罕王侯廣場(chǎng)上的市場(chǎng)

今天的廣場(chǎng)四周，還保留著具有300多年前風(fēng)貌的傳統(tǒng)市場(chǎng)——巴扎。

皇家清真寺左側(cè)是本世紀(jì)經(jīng)過(guò)重建的草坪和大池塘。伊斯法罕王侯廣場(chǎng)最初的紀(jì)念碑依然聳立，在廣場(chǎng)公園的門口就有兩塊古紀(jì)念碑。照片的右側(cè)顯示的是?？怂沽_圖福拉清真寺小巧玲瓏的伊斯蘭式的圓屋頂，在廣場(chǎng)的更遠(yuǎn)處是皇家集市的入口。

這個(gè)集市是當(dāng)時(shí)伊朗最大的集市，它的南入口處位于伊斯法罕王侯廣場(chǎng)最北邊，往南一直延伸到皇家清真寺?，F(xiàn)在，伊斯法罕王侯廣場(chǎng)四周是各式各樣的古跡，沿著廣場(chǎng)，人們可以看到尚存的古代皇家集市的一部分店鋪。從中能觀賞到聞名遐邇的伊斯法罕手工藝品。琪琪給我們介紹的藍(lán)色的銅盤，駱駝骨的虛擬畫在那里都可覓到。而最引人注目的是廣場(chǎng)上的鐵鋪，在離廣場(chǎng)很遠(yuǎn)的地方就能聽得見鐵匠藝人們嘹亮的叫賣聲。在廣場(chǎng)最東邊是一家香料鋪。

古市場(chǎng)里的新作（汪永基拍攝）

藍(lán)盤（汪永基拍攝）

巴扎里的傳統(tǒng)工藝品（汪永基拍攝）

今天，王侯廣場(chǎng)上雄偉并富麗堂皇的阿里卡普殿臺(tái)，延伸到后面的皇家花園與宮殿區(qū)，其中的裝飾畫與景觀非常精致。因此伊斯法罕王侯廣場(chǎng)達(dá)到了波斯“薩法維帝國(guó)”建筑華麗的頂峰；在此前波斯的城市通常擁擠缺乏流動(dòng)，而伊斯法罕王侯廣場(chǎng)呈方型并且寬敞，在波斯“薩法維帝國(guó)”之前的國(guó)家波斯是無(wú)法想象的。

阿里卡普宮（網(wǎng)上照片）

今天的王侯廣場(chǎng)

皇家清真寺（網(wǎng)上照片）

說(shuō)到王侯廣場(chǎng)的建筑風(fēng)格，網(wǎng)上有人這樣評(píng)價(jià)：在當(dāng)時(shí)以很短的時(shí)間建成，主要?dú)w功于其獨(dú)特、出色協(xié)調(diào)的規(guī)劃，并把建造清真寺的很多手法結(jié)合到廣場(chǎng)的建設(shè)上。

廣場(chǎng)為南北縱軸，按照伊斯蘭傳統(tǒng)，北方建筑少一點(diǎn)，主要面向東北/東南。

伊斯法罕王侯廣場(chǎng)浩大而璀璨。當(dāng)年皇帝偶爾也出來(lái)參觀并接見大使。總之伊斯法罕王侯廣場(chǎng)是整個(gè)波斯民族社會(huì)與文化極其輝煌的寫照（到1772年）；

1979年，伊斯法罕王侯（或伊瑪目廣場(chǎng)）廣場(chǎng)被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入世界文化遺產(chǎn)名錄。廣場(chǎng)中保存了從公元11世紀(jì)到公元19世紀(jì)的各式各樣的伊斯蘭風(fēng)格的建筑。

藍(lán)色的清真寺

清真寺門

清真寺一角

巍峨宏偉的伊馬姆清真寺雄踞廣場(chǎng)一側(cè)，原名皇家清真寺，一般稱為藍(lán)色清真寺。廣場(chǎng)伊瑪目清真寺的大門是波斯特色的半圓冠頂，墻面則是波斯風(fēng)格的馬賽克裝飾鑲嵌，并由兩座48米高的大塔挑起，所以墻面為直角

清真寺造型保持了傳統(tǒng)的波斯建筑風(fēng)格，寺院內(nèi)外圍墻和一些高大圓柱，都用深淺藍(lán)色的小塊光彩瓷磚拼嵌成一幅幅美麗動(dòng)人的波斯圖案。

清真寺有4座高聳的宣禮塔，穹形正門和兩個(gè)宣禮塔朝著廣場(chǎng)北部，正殿和另外兩個(gè)宣禮塔朝著西南方向的麥加圣地，正殿與清真寺正門恰好形成45°銳角，結(jié)構(gòu)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

這處遺址以它的皇家清真寺、謝赫羅特福拉清真寺 (Sheikh Lotf AllahMosque)、蓋塞爾伊耶希華麗的門廊和15世紀(jì)的提姆瑞德宮而聞名。所有這些反映了薩法維帝國(guó)時(shí)期波斯的社會(huì)文化生活。

站在正殿中心的一塊方磚上，對(duì)準(zhǔn)穹形屋頂拍手或講話，立刻傳來(lái)7下回音。在正殿西面墻壁下，有一塊三角形淺綠色大理石，每到正午就沒有倒影。

走進(jìn)伊斯法罕伊瑪目清真寺

清真寺的墻

清真寺的裝飾

清真寺的頂

陽(yáng)光打在清真寺里

細(xì)膩的裝飾

欣賞

謝赫·魯特福拉清真寺的規(guī)模稍遜于皇家清真寺。它那由天藍(lán)色、深紅色和淺檸檬黃瓷瓦裝飾的華麗外表，同布局合理的幾何設(shè)計(jì)相配合，給人以一種非常協(xié)調(diào)的美感。

琪琪說(shuō)：魯特福拉清真寺有一個(gè)特點(diǎn)，就是沒有柱子，沒有塔。為什么呢？因?yàn)檫@是四百年前我們的皇帝為自己造的清真寺，他不讓普通人知道皇帝在這個(gè)地方有一個(gè)清真寺，所以就不建塔。這樣的話普通人就不會(huì)知道這個(gè)地方是個(gè)清真寺，還以為這個(gè)地方就是一個(gè)建筑呢，他們也就不會(huì)到那兒去做禮拜了。所以說(shuō)，這里是皇帝私人的清真寺。

皇帝做禮拜的時(shí)候，也不會(huì)直接從大門進(jìn)去，清真寺的下面有一條路，他的老婆們，他女朋友們要做禮拜的時(shí)候都是從地下進(jìn)去。

馬斯吉德哈基姆清真寺是阿拔斯二世大帝時(shí)建成的，根據(jù)皇家集市門廊上石刻記載的準(zhǔn)確時(shí)間為公元1656年至1662年。

馬斯吉德哈基姆清真寺最初所采用的建筑材料主要是灰泥，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的風(fēng)雨剝蝕以后，這些建筑很少能夠被保留下來(lái)。但所幸的是用同種材料制成的造型優(yōu)雅別致的象牙塔，卻保存了下來(lái)。通往清真寺入口處的建筑，也就是現(xiàn)在為人們所稱道的“卓章口”，可能是伊斯法罕王侯廣場(chǎng)最古老的建筑。從該建筑的風(fēng)格上可以看出當(dāng)時(shí)工匠建筑藝術(shù)表現(xiàn)手法發(fā)展的特點(diǎn)，工匠們?cè)絹?lái)越傾向于用更為華麗的建筑手法，原來(lái)流行的樸素的突角拱已逐漸為較為復(fù)雜的尖斗拱所代替，再往后就是半圓形屋頂?shù)钠占?。這種帶有半圓形屋頂?shù)慕ㄖ?，其屋頂造型的?yōu)雅美觀程度并不亞于六百年后的?？怂沽_圖福拉清真寺，而為世人所稱道。“卓章口”建筑群在1956年被伊朗考古部門發(fā)掘出來(lái)以前一直被黃土所覆蓋，所以能夠保存至今。

關(guān)于王侯廣場(chǎng)，皇家清真寺的名字，琪琪也有故事講給我們聽。她說(shuō)：我們說(shuō)的薩哈廣場(chǎng)，薩哈是什么意思呢？就是皇帝廣場(chǎng)，原來(lái)這里是叫皇帝廣場(chǎng)，皇帝清真寺，阿巴斯清真寺，因?yàn)橛袀€(gè)皇帝叫阿巴斯。但是三十七年前，霍梅尼說(shuō)伊朗沒有皇帝了，只有我這個(gè)人。所以把這里所有的名字都改成了他的名字：伊瑪目霍梅尼廣場(chǎng)，伊瑪目霍梅尼清真寺。

但是很多伊斯法罕的人還是不太喜歡叫這里是伊瑪目清真寺、伊瑪目廣場(chǎng)，他們還是說(shuō)皇帝清真寺，皇帝廣場(chǎng)。

因我們中文的正式翻譯，我在這里就統(tǒng)稱為王侯廣場(chǎng)了。

清真寺里的琪琪

阿里加普宮的樓梯

阿里加普宮音樂(lè)廳內(nèi)

音樂(lè)廳墻上的樂(lè)器

四面壁龕攏音

四面壁龕攏音

琪琪在“音樂(lè)廳”里的欣賞中

阿里加普宮：位于伊瑪姆廣場(chǎng)西側(cè)的6層建筑，建于17世紀(jì)初，又意為“壯麗的門”，由肖·阿保斯一世所建。高４８米，正門為６層。每層有不同裝飾，有兩座難以攀登的螺旋形的樓梯。所有的小房間均各有其特點(diǎn)。二樓上的游廊是閱兵、觀看馬球的場(chǎng)所。第三層的“伊吁”有18根木柱，一個(gè)木格雕刻的天花板，上面鑲有光彩奪目的裝飾物和鏡子，金碧輝煌，光彩奪目。一個(gè)大理石和銅制的水池中噴出的水柱，看上去令人心神愉悅。是薩法維王朝的國(guó)王們用來(lái)招待外國(guó)使節(jié)的宮殿，

登上六樓，可俯瞰全城?？磁_(tái)是國(guó)王和王室客人觀看馬球和焰火以及檢閱軍隊(duì)的地方。現(xiàn)在它是政權(quán)的中心所在，而且是伊朗的第一座摩天樓。

六樓還有“音樂(lè)廳”，其四面壁龕攏音，墻上滿是刻花圖案，建筑精巧，引人入勝。阿里卡普宮大門，也稱“巨門”，堪稱改建工程的杰作。阿里·卡普大門作為皇室區(qū)域的象征性入口，是一個(gè)神圣不可侵犯的地方，即使皇帝到此也要步行入宮。伊斯法罕王侯廣場(chǎng)在伊斯蘭城市規(guī)劃方面一反傳統(tǒng)作法，以其設(shè)計(jì)獨(dú)特、用途廣泛和裝飾華麗而獨(dú)樹一幟。

看過(guò)的那些皇宮都有一層，最多兩層，所以這個(gè)皇宮還是算比較特別的，因?yàn)橛辛鶎樱?50年前做一個(gè)六層的樓，還是非常厲害的，是不是？琪琪的口頭語(yǔ)又用上了。

從中國(guó)帶來(lái)的木窗

站在阿里卡普宮的六樓，琪琪指給我們看：皇宮的窗戶，皇宮的門，都是用木頭做的。但不是伊朗人做的，都是從中國(guó)帶過(guò)來(lái)的。中間的水池是用大理石做的，每一個(gè)獅子的口里都有一些孔，就是噴泉，水會(huì)從獅子嘴里噴出來(lái)。那個(gè)年代就能建成這樣，太棒了。

琪琪說(shuō)：你們都知道世界上最早的玻璃是伊朗人發(fā)明的，在國(guó)家博物館里我們看到過(guò)。不過(guò)建這座王宮時(shí)，伊朗還沒有鏡子，這里的鏡子是從意大利帶過(guò)來(lái)的。

從意大利帶過(guò)來(lái)，路上怎么能不壞掉呢？小氣的伊斯法罕人想了一個(gè)辦法，他們把那些壞掉的鏡子弄成一小塊一小塊地貼在墻的上面，然后大塊大塊貼在墻的下面，做成了漂亮的圖案，門上面的那些圖案都是非常厲害的波斯風(fēng)格的圖案。

四百多年前的畫沒有退色

四百多年前的畫沒有退色

四百多年前的畫沒有退色

琪琪告訴我們：皇宮里的這些畫從四百多年前到現(xiàn)在都沒有壞掉，為什么呢？因?yàn)槎际亲匀坏念伾?，紅色是石榴的，黃色是藏紅花的，綠色是開心果，都是自然的顏色，從來(lái)沒有修復(fù)過(guò)，沒有壞掉的。

這些波斯味道的圖案里，有波斯女人，有波斯男人，有葡萄酒，這就是表達(dá)著我們波斯的文化，酒是我們的文化，波斯美女在整個(gè)世界上都是非常有名的，所以當(dāng)年畫的這些圖案，按照波斯風(fēng)格畫的，必須有波斯美女，也必須有葡萄酒。

琪琪說(shuō)，和現(xiàn)在不同的是，那時(shí)候女人越胖越漂亮，所以畫中的那些女人都是胖胖的，眉毛連在一起算好看。但是那時(shí)候畫什么都是黑色的。后來(lái)，是中國(guó)人來(lái)了，教我們加上了顏色。不過(guò)，后來(lái)學(xué)生比老師做得厲害了。

今天，走在伊斯罕王侯廣場(chǎng)上，依然能感覺到那里的皇家氣息。不過(guò)，對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，感受更深的還是當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)的熱情。每一人微笑，每一次招手，那是自然而然，又都是充滿著愛意。

去伊朗，安全嗎？寫到這了，不知道看了那么多有關(guān)伊朗的信息后，還會(huì)再問(wèn)這個(gè)問(wèn)題嗎？

廣場(chǎng)的店鋪前

微笑

微笑

招手

拍照

明天，我們要去的地方包括伊朗尚存了7000年的老房子。

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