麩皮是小麥加工加工面粉后得到的副產(chǎn)品，是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，因價格相對低廉，多被廣大畜禽養(yǎng)殖戶用作畜禽飼料。

　　麩皮作為常用的原料，摻假現(xiàn)象也比較嚴重，據(jù)我們了解摻假麥麩主要摻入以下三類物質(zhì)：一是農(nóng)作物秸稈如稻殼粉、花生殼粉等;二是礦物粉、貝殼粉、砂等增加重量的物質(zhì);三是為防止霉爛摻入防腐劑等。摻假比例已經(jīng)從以前的20%，逐步增加到40%以上，有的地區(qū)甚至出現(xiàn)了所謂“倒四六”的麥麩原料。

　　下面簡單介紹辨別麩皮好壞的方法：

　　1、聞麩皮的味道，新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質(zhì)量次的麩皮沒有這種味道，甚至有臭味;

　　2、用手抓來感覺麩皮的水分，干的麩皮，用手抓緊后松開，麩皮立即就會散開，散開慢的， 說明麩皮含水分大，易發(fā)霉。

　　3、用手拍打不開封的成袋麩皮，如果落下白色細粉，則里面摻有滑石粉。

　　4、優(yōu)質(zhì)麥麩軟而且光滑。相對來說灰色粉塵較少，咀嚼有甜味，麩皮整體較均勻整齊，手抓柔軟不扎手，無明顯秸稈碎片和其他稻殼等痕跡。將麥麩置于白紙上在陽光下仔細辨認。

　　5、將手臂插入一堆麩皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末且不易抖落，則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果易成團，則為麩皮;如果攥時手有反彈的感覺,則可能摻有谷糠。

　　6、用水浸法鑒別：在摻入谷糠等雜物的同時一般都會摻入廉價礦物粉或生物粉砂等雜質(zhì)(如石粉如沸石粉等)，鑒別的方法取需檢查的麥麩一把，放入盛水的臉盤中浸泡，然后用木棒或手攪拌可看見麥麩與谷糠、泥沙、礦物粉或生物粉砂等雜質(zhì)分層，漂浮在上層的為谷糠等雜物，沉在下面的上層為麥麩，底層為雜質(zhì)。

　　7、如果發(fā)現(xiàn)麥麩顏色暗、灰淡，無光澤，又不腐爛的就要懷疑加入了防腐劑，這種麥麩絕對不能使用，要及時與相關(guān)部門聯(lián)系進行抽樣檢測。

　　學會自我保護，保存好票據(jù)，購銷雙方做好“封樣”，一旦出現(xiàn)意外也可以有鑒定的樣品和依據(jù)。