永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

     白族人吃魚講究一個(gè)“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動(dòng)。趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個(gè)清香細(xì)嫩、鮮美可口。

     大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。不要聽著名字就對其避讓三分，勇敢的嘗一嘗，你就會發(fā)現(xiàn)，不愧是大理白族的名菜！

     喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，又名破酥粑粑，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味，一般3-5元一個(gè)。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

雕梅，是大理白族傳統(tǒng)名特食品，也是云南較著名的特產(chǎn)之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

     腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。當(dāng)然，除了雕梅以外，還有泡梅子泡木瓜等也是大理果脯的一大特色，一定要記得嘗。

     在大理旅游，清早走在大街上，隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤，攤主在面前擺一個(gè)炭火盆，上面放置一張鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上擺著幾個(gè)白色的圓餅，這就是大理燒餌塊。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。餌塊燒好后，食客可根據(jù)自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末，還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個(gè)餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。

     談到餌塊做法時(shí)我們說可以揉制成各種形狀，沒錯(cuò)，餌絲就是另一種形狀。大理最有名的餌絲當(dāng)屬巍山扒肉餌絲，揉搓成絲的米飯，拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，吃到嘴里只有一個(gè)感覺——爽！巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究，扒肉都是用本地豬的后腿肉，放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再慢慢燉扒，入口即化，十分美味！

     云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內(nèi)塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨(dú)具風(fēng)味。

     米線是云南的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可鹵可拌，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究?；刈迦嗣穸嘞矚g涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里，加入梅子醋和一些調(diào)料，最后澆上一勺鹵子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家里，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和，加入蘿卜絲和一些調(diào)料，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級，是來大理不得不吃的美食。

     大理酸辣魚，是大理傳統(tǒng)美食之一。大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習(xí)俗等諸多原因形成了口味獨(dú)特的飲食習(xí)慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。酸辣魚的制作方法不是很難，在大理，家家會做。不過要提醒你，酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海里的鯽魚、水和大理的酸木瓜。只有這“三項(xiàng)指標(biāo)”正宗，這道菜的味道才可能會可口。

     漾濞卷粉，距今大概有30年左右的歷史，漾濞卷粉，連續(xù)百年全國銷售領(lǐng)先，一年賣出6億多張，一卷一卷連起來可繞地球三圈！漾濞卷粉是怎么樣來的呢？卷粉的發(fā)源地屬越南。當(dāng)年滇越鐵路運(yùn)行后，一些越南百姓為了謀求生計(jì)，開始在滇越線上賣卷粉，后來就隨之傳到大理來。當(dāng)時(shí)卷粉制作做發(fā)和今天的漾濞卷粉也不一樣，但是原理是一樣的。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取優(yōu)質(zhì)大米浸泡至少6個(gè)小時(shí)以上，等大米表面糯化之后研磨成漿，放在特制的蒸籠上逐張逐片蒸熟。制成的粉皮潔白細(xì)嫩，用薄如翼，在做好的粉皮上抹上特制的核桃醬或者花生醬，撒上一些泡菜末再淋上少許辣椒油，最后將整個(gè)粉皮裹成卷，大小均等切段即可。卷粉質(zhì)地細(xì)膩，口味酸辣香甜，加上核桃醬帶來的醇厚感，獨(dú)具風(fēng)味。