木炭之家經(jīng)常給大家介紹白炭，其實白炭技術(shù)至少有2000年的歷史，只是很多地方的朋友從來沒有見過，也不知道什么是白炭，還有就是各地樹種不一樣，不知道能不能用來燒制白炭。

其實白炭并不是指一個產(chǎn)品，這是一種碳化技術(shù)生產(chǎn)的白炭的總稱，由于用白炭技術(shù)燒制的木炭表面有一層白色的粉末，開始來是白色的，所以才被叫做白炭，至于燒制白炭的原料其實并沒有什么特別嚴(yán)格的限制，理論上只要密度大于0.8以上的木材都可以燒制白炭，但是像楊木等密度較低的木材雖然也可以燒制白炭，但比較費原料，質(zhì)量也不好，我們就不再討論了。

例如陜西地區(qū)就是燒制白炭的主要地區(qū)，木炭之家現(xiàn)在利用本地的蘋果樹、青岡樹、麻櫟樹、核桃樹等試驗后燒制的白炭質(zhì)量都不錯，當(dāng)然木質(zhì)越硬燒制的木炭質(zhì)量就越好，白炭不僅質(zhì)量好，價格也貴，經(jīng)濟效益比普通黑炭高得多。

不少東南亞地區(qū)的朋友致電木炭之家尋求白炭技術(shù)，我們將相關(guān)技術(shù)提供給他們，目前在越南、老撾等地都有伐木工廠用木炭之家的技術(shù)生產(chǎn)白炭，經(jīng)濟效益可觀，他們使用的木材有龍腦香科木材（Dipterocarpus tubinatus Gaertn.f.）、菠蘿格種木材（palembanica）、紅木（花梨木、酸枝）還有紅樹林（Mangrove）屬的一些木頭，在老撾我們用荔枝龍眼木和當(dāng)?shù)毓嗄緹频陌滋恳搏@得成功，現(xiàn)在已經(jīng)銷售到日本韓國等地，為什么日本韓國的燒烤市場要用白炭呢？

1.耐燒

白炭比普通木炭燃燒時間長兩倍以上，平均燃燒時間在5-6小時以上，適合較長時間營業(yè)的店鋪使用。

2.不起明火不冒煙

由于白炭經(jīng)過近2000℃高溫碳化，所以其物理性質(zhì)更接近石墨，一般木炭滴油容易起火而白炭不會，至于燒烤時產(chǎn)生的煙氣由于白炭燃燒時溫度很高，烤東西快，所以煙氣較少。

3.白炭烤肉更好吃

白炭非常適合烤制肉類食材，無論是牛羊肉、豬肉還是海鮮，烤制的味道遠(yuǎn)超一般木炭，確實是有其不可比擬的優(yōu)勢。

那白炭是怎么燒制的，需要注意哪些問題呢，我們接下來給大家說一下。

燒制白炭的窯就是“白炭窯”，是一種高溫木炭窯，建造材料為磚、石材或粘土等，現(xiàn)在木炭之家試驗成功的鋼板白炭窯效果也不錯，但是由于碳化溫度較高，鋼板出現(xiàn)軟化彎曲現(xiàn)象，所以我們建議還是用傳統(tǒng)材料為好。

建設(shè)白炭窯的地點要選在距離木炭原料比較近的地方，而且地勢要高，不能是洼地或沼澤地等，另外最好選擇地勢較平的地方建窯，方便裝窯出炭，由于白炭窯屬于不可移動式碳化窯，所以您最好在選之前就把原料資源狀況了解清楚，以防后期運輸成本過高。

白炭相比黑炭最大的不同就是碳化溫度和出炭的方式，其它的升溫、碳化等階段和黑炭類似，但是最后關(guān)鍵的“煉炭”是非常關(guān)鍵的，也是不好掌握的，需要有經(jīng)驗的師傅操作，不過木炭之家已經(jīng)將白炭燒制的過程用熱敏探頭做了數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在什么溫度做什么操作，現(xiàn)在是科學(xué)的辦法燒炭，對經(jīng)驗的依賴度在下降。

白炭窯的結(jié)構(gòu)屬于長形窯，與常見的木炭圓窯和木炭方窯不一樣，木炭之家常用的白炭窯長度為5-10米，寬度1.5米，高度1-2米左右，開5個側(cè)門和一個正門（裝木頭門），窯體為粘土夯制或磚砌，窯頂為粘土成型或磚券，在越南等地我們用當(dāng)?shù)鼗◢弾r做的木炭窯效果也不錯，使用壽命更長。具體樣式見下圖

燒制白炭的步驟如下：

1.裝窯

將裁切好的木材按長短不同從窯體最低處開始裝，木頭全部立起來裝，一直裝到裝窯門處為止。

2.封閉窯門

將裝窯門和5個側(cè)門用磚全部砌起來，用黃泥抹平防止漏氣。

3.點火

從窯體最低處的燃燒室開始點窯，不間斷放入木柴進行窯內(nèi)木材干燥和碳化。

4.碳化

當(dāng)窯內(nèi)溫度超過80度后即開始碳化過程，至200℃窯內(nèi)木柴開始著火，這時就停下燃燒室的加溫過程，將燃燒室砌起來，留下1-2個進氣口。

5.出炭

當(dāng)窯內(nèi)溫度上升至1200度左右時開始打開側(cè)門煉炭，將木炭窯溫度提升至2000攝氏度左右，然后用特制的工具將煉制好的木炭從窯內(nèi)拉出，然后迅速用沙土掩埋，強制冷卻。

6.撿炭包裝

大約30分鐘左右沙土掩埋的木炭就熄滅冷卻了，這時可以將其從沙土中檢出，裝箱或裝袋，有特殊尺寸要求的可以先裁切后再包裝

白炭燒制的過程并不復(fù)雜，但是如何識別碳化溫度和出窯煉炭的時機需要一定經(jīng)驗，大家可以通過建設(shè)小型白炭窯先積累經(jīng)驗，然后再考慮上規(guī)模生產(chǎn)。

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