雞蛋老是一兩種吃法都會(huì)吃膩的，那么雞蛋到底能做出什么花樣呢，小編帶大家一起來(lái)習(xí)一下吧。

1.虎皮鹵蛋

食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量

做法：1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時(shí)撈出。5)鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。9)放入以前的老鹵。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。

2.糖醋荷包蛋

食材：雞蛋3個(gè)、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法：1)雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。4)鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開(kāi)。5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來(lái)即可。

3.水炒雞蛋

  原料：雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

　　做法：

　　1.揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。

　　2.雞蛋打入碗內(nèi)。

　　3.蔥花放入雞蛋內(nèi)。

　　4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。

　　5.用筷子將雞蛋打散。

　　6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

　　7.放入洗好的蝦皮。

　　8.再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味。

　　9.大火將水燒開(kāi)，改為中小火。

　　10.蛋液倒入燒開(kāi)的水內(nèi)。

　　11.這時(shí)不要翻動(dòng)，待蛋液慢慢定型。

　　12.會(huì)見(jiàn)蛋液慢慢膨脹起來(lái)，下面的蛋液已定型。

　　13.用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng)，推動(dòng)的過(guò)程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋。

　　14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

　　15.雞蛋里面的湯汁收干時(shí)，即可出鍋。

4.水煮蛋

食材：雞蛋3個(gè)、水適量

做法：1)準(zhǔn)備雞蛋。2)把雞蛋刷洗干凈。

3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過(guò)雞蛋。

4)放點(diǎn)鹽。5)從涼水到煮開(kāi)，大火5分鐘，關(guān)火后燜3—5分鐘。

6)把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開(kāi)吃。

5.茶葉蛋

食材：雞蛋8個(gè)、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量

做法：1)將雞蛋清洗干凈。

2)將雞蛋放入砂鍋，倒?jié)M清水，中火燒開(kāi)，再煮5分鐘，關(guān)火。

3)等到溫?zé)?，將水倒掉，雞蛋殼一個(gè)個(gè)敲破。

4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，并重新注滿清水。

5)蓋上鍋，中火燒開(kāi)。

6)轉(zhuǎn)小火，一直煮倒汁水還有不多的一點(diǎn)就可以了。注：最少要煮一小時(shí)，中間要翻幾次身。

6.桂花醉蛋

食材：雞蛋8個(gè)、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法：1)準(zhǔn)備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒

2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到里面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來(lái)以后加入醬油，冷涼后倒入桂花酒

3)雞蛋大頭敲一個(gè)小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開(kāi)水，放入1小勺鹽以后加入雞蛋，煮7分鐘后撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫

4)完全冷涼后的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個(gè)個(gè)白白胖胖的蛋仔啦

5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦

6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開(kāi)，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~

7.鄉(xiāng)巴佬鹵蛋

食材：雞蛋6個(gè)、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法：1)雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁ?/span>

2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽(tīng)啤酒沒(méi)過(guò)雞蛋。

3)加入糖。4)加入生抽和老抽。

5)加入一點(diǎn)鹵料。6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開(kāi)。

7)改小火煮20分鐘-30分鐘。

8)鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。

8.蝦皮蛋

　　.

　　原料：雞蛋1個(gè)，蝦皮適量，香油少許

　　做法：

　　1.取一個(gè)碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。

　　2.把雞蛋打入碗內(nèi)，不要攪動(dòng)；用牙簽在蛋黃上戳幾個(gè)小洞，否則蛋黃容易爆破的。

　　3.灑少許蝦皮，蝦皮內(nèi)含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無(wú)需再加任何調(diào)料。

　　4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內(nèi)，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個(gè)蓋子。

　　5.微波爐調(diào)到中火，加熱2分鐘。

　　6.2分鐘后，一個(gè)煎雞蛋就做好啦。

9.紅棗當(dāng)歸蛋

食材：當(dāng)歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個(gè)、紅糖適量

做法：1)準(zhǔn)備好材料

2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開(kāi)裂

3)煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當(dāng)歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內(nèi)

4)將當(dāng)歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸

5)轉(zhuǎn)小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸后，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘

7)加入紅糖，煮三四分鐘即可

8)趁著溫?zé)崾秤茫恍瞧诤?—2次，對(duì)面色發(fā)黃，月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)稀少有一定的輔助作用

10.當(dāng)歸紅糖煮雞蛋

食材：雞蛋2個(gè)、當(dāng)歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量

做法：1)當(dāng)歸稱重準(zhǔn)備好2)鍋中放水把稱重的當(dāng)歸放入

3)加入紅糖4)準(zhǔn)備倆顆大棗洗凈

5)雞蛋煮好后剝殼，用叉子扎些小孔

6)把雞蛋和準(zhǔn)備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可

11.水煮荷包蛋

食材：雞蛋1個(gè)、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量

做法：1)煮適量清水，將水煮至還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，即“魚(yú)眼水”的時(shí)候；

2)雞蛋一個(gè)，打入碗中；3)將碗中的雞蛋倒入；

4)小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；

5)盛起放入碟中；6)淋上一點(diǎn)生抽，香油，撒上黑芝麻；

7)用香菜或者圣女果稍加裝飾即可！也可省略～！

12.涼拌雞蛋

   原料：雞蛋2個(gè)，香菇3朵，香菜少許。

　　調(diào)料：淀粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

　　做法：

　　1.香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開(kāi)水汆燙熟，晾涼備用。

　　2.淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

　　3.雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個(gè)底味。

　　4.將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

　　5.打散后的蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣做出來(lái)的蛋皮更加的細(xì)膩滑嫩。

　　6.鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。

　　7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。

　　8.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面?/span>

　　9.繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個(gè)蛋皮。煎完后，晾涼備用。

　　10.將晾涼的蛋皮，切絲。

　　11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個(gè)大碗內(nèi)。

　　12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進(jìn)行調(diào)味，拌勻即可食用。

　　13.糖心煎蛋

　　原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個(gè)。

　　做法：

　　1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺(jué)熱了就關(guān)掉火。

　　2、關(guān)火后倒入幾滴油，不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。

　　3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。

　　4、打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)。

　　5、倒入少許清水（清水可以降溫，并產(chǎn)生水蒸氣），這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)小火，聽(tīng)見(jiàn)噼里啪啦的聲音后關(guān)火（因?yàn)樗蜔嵊头旁谝黄饡?huì)霹靂啪啦的響）。

　　6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來(lái)熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。

　　14.啤酒鹵蛋

食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml

做法：1)將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。2)將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。3)剝掉雞蛋殼。4)將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。5)將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。6)開(kāi)火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。7)用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。

　　15.香酥蛋松

　　原料：雞蛋3個(gè)

　　調(diào)料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

　　做法：

　　1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。

　　2、放入半勺胡椒粉。

　　3、放入半勺生抽。

　　4、放入2勺白酒。

　　5、把雞蛋與調(diào)料攪勻。

　　6、準(zhǔn)備一個(gè)漏勺。

　　7、把調(diào)好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。

　　8、用筷子把鍋里的蛋液往一個(gè)方向攪拌，炸至金黃色就好了。

　　小提示：

　　1、做好后把蛋松放入一個(gè)濾網(wǎng)中，濾除多余的油，這樣吃起來(lái)不會(huì)那么油膩。

　　2、做好的蛋松可以?shī)A在饅頭里，放進(jìn)米飯里，夾在餅里或炒菜時(shí)放一些都可以。