火山流沙包

吃的時(shí)候裡面的蛋黃餡會(huì)流出來哦！??！

材料

【外皮材料】： 

1800gram低筋面粉 

20gram糖 

1小匙 酵母 

80ml水 

【內(nèi)陷材料】： 

4個(gè)咸蛋黃 

50gram牛油 

40gram糖 

6gram玉蜀黍粉 

6gram蛋黃粉

做法

1、將咸蛋黃蒸熟(圖1) 

2、蒸熟的咸蛋黃趁熱加入牛油、糖、玉蜀黍粉和蛋黃粉攪拌均勻，之後放入冰箱冷藏至硬（圖3） 

3、面粉過濾，混合糖酵母和泡打粉，逐少加入水揉成光滑不黏手的粉團(tuán)。放入碗內(nèi)放置30分鐘，面團(tuán)會(huì)發(fā)大和變軟（圖4） 

4、用搟面棒壓開面團(tuán)，重復(fù)數(shù)次排氣、干壓。之後將面團(tuán)分成8等分。（圖5） 

5、從冰箱取出餡料，分成8等分的圓球狀。 

6、將粉團(tuán)壓平，餡料放在中間搓成球狀，收口（圖6） 

7、墊上包底紙，放置30分鐘（圖7） 

8、用中大火蒸5至6分鐘即可。

小訣竅

餡料一定要放進(jìn)冰箱裡，蒸出來的的流沙包餡才會(huì)流出來。

花色包點(diǎn)

材料

黃色面團(tuán)： 

低筋面粉 4杯 

南瓜 半個(gè) 

糖 2湯匙 

干酵母 1茶匙 

油 2湯匙 

白色面團(tuán)： 

低筋面粉 100克 

純牛奶 60克 

干酵母 1/4茶匙 

糖 1湯匙 

油 1茶匙 

醋 1/4茶匙 

餡料： 

自制蜜豆適量

做法

1、先把餡料做好待用，（可以多做些放冰箱）同時(shí)把南瓜蒸熟。把紅豆泡發(fā)三個(gè)小時(shí);把南瓜削皮切小塊放碟子裡用薄膜蓋好，把紅豆放鍋裡，加一兩片陳皮，水過紅豆表面約4釐米，然後把裝南瓜的碟用架子放好進(jìn)鍋裡同時(shí)用小火蒸煮約一個(gè)小時(shí)，直至紅豆開花軟心可熄火燜一下。中間要注意水干時(shí)補(bǔ)充開水。（如果時(shí)間充足可以把紅豆泡過夜，泡的水量要足，這樣煮的時(shí)候水蓋過紅豆約1釐米就可以了，小火煮半小時(shí)就能軟爛。） 

2、紅豆隔水後放些白糖和麥芽糖，拌到你覺得夠甜就可以放少許油，愛麻油味道的也可以拿少許出來調(diào)制些，（但餡一定要比單吃它時(shí)要甜些，因?yàn)榘悠け容^淡，餡夠甜合起來吃才香。）調(diào)好的蜜豆餡放涼了就可以使用了。如果要做成泥狀最好在不粘鍋裡把水稍為烘干些。 

3、面團(tuán)的制作，先做黃色面團(tuán)，我是用蒸好的南瓜直接倒面粉裡和面，沒加一點(diǎn)水，因?yàn)槟瞎虾趾茏悖@只南瓜是婆婆自己種的，特別甜，所以我也沒加多少糖，把除了油的材料倒臺(tái)上和成面團(tuán)，稍醒三分鐘用壓面機(jī)壓了四次，成光滑面團(tuán)，再把油加進(jìn)去繼續(xù)揉，至油面完全溶合後再用壓面機(jī)過二次，面團(tuán)蓋上醒發(fā)15分鐘。 

4、黃色面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候就可以和白色面團(tuán)，也是一樣把除油以外的材料全部倒一起，壓四次後再放油，油面溶合後再壓2次，跟黃色面團(tuán)一樣蓋上醒發(fā)。（我的干酵母是前兩天剛用過活性很好的才這樣，如果不知道酵母活性如何就不能省事了，必須要先用水溶了觀察下它的活性再進(jìn)入下一步） 

5、黃色面團(tuán)醒發(fā)15分鐘後就可以直接包制了，蜜豆包要講究大餡才好吃。 

6、黃色面團(tuán)剩下一團(tuán)粉與白色面團(tuán)差不多量的。把兩種面團(tuán)分別搟成大小相同的長方形面片，把兩種面片疊在一起再輕輕搟薄些，在長的那邊卷起，卷成條形，用鋒利點(diǎn)的刀把條形切成饅頭。 

7、兩端邊的做成饅頭形狀會(huì)不怎麼規(guī)則，那樣可以把兩邊上的切出來豎著按扁，搟開，包入餡做成餃子形狀的。 

8、所有包制好蓋上醒發(fā)定型約半小時(shí)，看到它明顯發(fā)到一倍大時(shí)就可以蒸了。冷水下鍋大火燒開，小火蒸15分鐘，熄火待3分鐘才開蓋。

玉米面紅豆包

材料

玉米面200克，小麥普通面粉300克，紅豆餡適量，酵母粉5克

做法

1.酵母粉用50克溫水和開，盆中放入普通面粉和玉米粉，加入酵母水和250克的溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

2.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，把面團(tuán)拿出來放案板上，用手揉面團(tuán)，多揉一會(huì)蒸出來的會(huì)口感好，賣相好

3.把面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，搟皮，包入紅豆沙餡，團(tuán)成圓形，依次做好

4.放入事先抹了油的籠屜中，醒發(fā)20分鐘

5.大火蒸上汽後，轉(zhuǎn)中火20分鐘即可。停3分鐘再開鍋蓋

小籠包

材料

主料：餃子皮適量，豬肉300克 

配料：蓮藕、香蔥、生姜、水淀粉各適量 

調(diào)料：食鹽2茶勺，生抽1.5湯勺，料酒1/2湯勺，白糖1茶勺

做法

【準(zhǔn)備材料】： 

1、準(zhǔn)備餡料：豬肉、蓮藕、蔥、姜。 

2、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。 

3、先把瘦肉切成小丁。 

4、剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可） 

5、加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。 

6、加入切好的肥肉丁。 

7、剁至三者融合。 

8、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，攪拌均勻，然後分次加入適量水淀粉攪拌至稍微上勁。 

【包包子】： 

1、取一塊餃子皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請水。因?yàn)橘I的餃子皮上面比較多干粉，這樣便於包。 

2、從右手邊開始慢慢打褶，直至包完一個(gè)包子。 

【蒸包子】： 

1、包好的包子間隔著擺放，包至可以蒸滿一鍋的時(shí)候，就可以先蒸，因?yàn)檫@是餃子皮，不用醒發(fā)。 

2、包好的包子擺入蒸過中，大火燒開後蒸約5分鐘即可。 

3、蒸好的包子，現(xiàn)吃蘸汁都很美味。

小訣竅

1、豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。 

2、加入適量蓮藕，會(huì)使肉餡的口感更松脆。 

3、包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點(diǎn)。 

4、因?yàn)檫@不是發(fā)面做的包子，所以包好後不用醒發(fā)，直接蒸即可。

鮮肉包

材料

肉餡原料： 

五花肉300g左右，蔥姜適量，水，鹽，醬油，白芝麻油適量 

包子原料： 

中筋面粉125g，即發(fā)酵母1/2小匙，糖5g，水70g左右。

做法

肉餡： 

1.肉洗淨(jìng)，和蔥姜一起剁碎，加入1小匙鹽 

2.加入1大匙水 

3.用四根筷子順著同一個(gè)方向攪拌肉糜。在這個(gè)過程中我添加了4大匙水，水量要根據(jù)肉的吸水性逐量添加。打水之後的肉質(zhì)看起來有彈性 

4.加入1大匙醬油攪拌均勻 

5.加入2大匙白芝麻油，攪拌均勻即可 

包子： 

step 1.面粉，糖，酵母放入盆中。 

酵母也可以先用一半分量的水溶一下，再倒入面粉。 

step 2.逐量添加水，用筷子攪成面片。 

step 3.揉成光滑的面團(tuán)靜置5分鐘左右。 

step 4.平均分成5份。 

step 5.搟成中間厚邊緣薄的面片。 

step 6.放入肉餡，邊上先折起一個(gè)褶子。 

step 7.順著同一個(gè)方向折出更多褶子。 

step 8.一半褶子折好之後，可以將包子轉(zhuǎn)過來點(diǎn)繼續(xù)把另一半折完。 

step 9.在介面處捏好。 

step 10.放入蒸籠蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。 

step 11.大約30分鐘之後，包子比原來稍微變大。 

開始大火蒸，大約18分鐘左右。

椰蓉包

材料

椰蓉餡：，椰蓉，糖，雞蛋蛋黃2個(gè)，油少許，椰蓉包的皮：，面粉，酵母

做法

1.椰子餡：找個(gè)碗，放在可加熱的鍋內(nèi)，蛋黃兩個(gè)放在碗裡，加少許油和糖，不斷隔熱水?dāng)嚢琛?/p>

2.另找一個(gè)小碗，放入少量玉米淀粉，加入椰漿攪拌均勻，當(dāng)成凝固劑，在蛋黃醬加熱到稍冒泡的時(shí)候，加入椰漿水，再繼續(xù)攪拌加熱，直到成椰蓉糊即可。

3.椰蓉包的皮： 面粉和酵母和成面團(tuán)。

4.下劑子，搟成包子皮並包入椰蓉餡。

5.椰蓉包沒有做花色，只是簡單的尾巴收口，再搓成小圓包就OK了。

香軟豆沙包

材料

包子粉（這是專門用來做包子鏝頭的面粉）+高筋面粉（各樣一半，加點(diǎn)高筋做出來的包子比較白） 

溫水（不要太燙，一般35——40度就可以了） 

白糖（喜歡吃甜的，可以多放些，不過因?yàn)轲W是甜的，我一般不會(huì)放太多） 

酵母（份量多少在酵母包裝後面有寫，放多了也沒關(guān)系，因?yàn)檫@不像泡打粉，不會(huì)苦的） 

花生油，紅豆

做法

【面團(tuán)的做法】： 

1、先把包子粉和高筋粉伴均勻扣好； 

2、再用盤子開一小盤溫水（不要太燙35度左右，太燙會(huì)影響酵母）水裡加白糖攪拌到融化，再加一小匙酵母（份量大概是1公斤面粉，一小匙左右），待攪拌一會(huì)，讓酵母融化。 

3、把攪拌好的水倒到面粉裡面，搓柔到不沾手的面團(tuán)，搓柔的過柔中加一點(diǎn)花生油。 

4、把搓柔好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在容器裡發(fā)酵（容器要用東西蓋?。?，一般在40——60分鐘左右，天氣冷的時(shí)候，就發(fā)久一點(diǎn)。 

5、把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來（一般會(huì)比發(fā)酵前，大差不多一倍），再搓柔一會(huì)，等裡面的氣泡完全消失。 

6、再將其揉成若干份的小圓球，用手掌將其壓扁（在這個(gè)步驟裡就會(huì)看到發(fā)酵到的面團(tuán)，軟而細(xì)），加上豆餡。 

7、做成全型後，放置40——60分鐘，讓包子再次發(fā)酵，會(huì)比原來的體積再大一些。 

8、最後再進(jìn)鍋內(nèi)大火蒸10分鐘，注意鍋內(nèi)的蒸氣不能外洩。蒸好後，不要馬上開蓋，關(guān)火後讓其待8分鐘再拿出來。 

【豆沙餡的做法】： 

1、把紅豆放進(jìn)電飯鍋或者炒菜鍋內(nèi)，放過量的水，煮到水干，紅豆完全松軟了為止。 

2、放進(jìn)容器，加上適量的白糖，均勻攪絆到紅豆成豆沙樣。

金燦燦的小籠包

材料

南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖

做法

1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用.豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻後加點(diǎn)香油。

2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻，

3.剩下的白糖放碗裡，倒進(jìn)3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右， 把酵母倒進(jìn)水裡化開.

4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然後 把所有材料用筷子拌勻.

5.把攪勻後的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然後收圓放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成.

6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.

7.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.

8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸.

9.大火把水燒開後，把醒好的包子放進(jìn)鍋裡蒸13-15分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.

小訣竅

這次做的包子是我有史以來最小的一次，因?yàn)槭窃谧鋈怙灥臅r(shí)候，突然很想吃包子，就留了一點(diǎn)肉餡。如果按平常那樣包，沒兩三個(gè)就搞定了，做成迷你型，可以整成十個(gè)，一口一個(gè)，剛剛好。

生煎包

材料

面粉，豬肉，青椒，干酵母，料酒，芝麻油（幾滴），老抽，鹽，糖（一點(diǎn)），雞精，水，芝麻。

做法

1.干酵母用溫水?dāng)噭?，放?分鐘。 

2.面粉加鹽伴勻，然後加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。 

3.在醒面團(tuán)時(shí)可以準(zhǔn)備餡料。豬肉要有點(diǎn)肥，剁成醬，放入上述調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘。青椒洗淨(jìng)剁碎加入豬肉餡中，攪伴均勻即可。 

4.把醒好的面團(tuán)，稍微揉一下，搟成小劑子，包入餡料（皮不要搟太薄，否則容易漏陷），收口向下，直接放入涂有色拉油的平底鍋內(nèi)，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進(jìn)行烙制。 

5.底部煎上金黃色時(shí)，加入水（加水量在生煎包的三分之一處）進(jìn)行煎制，直至鍋內(nèi)水燒干，再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了！

香菇肉包

材料

面粉2碗，胡蘿卜一小截，香菇兩個(gè)，豬肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，開水一碗，姜絲，辣椒醬

做法

1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，香菇泡軟後切成小粒和胡蘿卜粒一起，倒進(jìn)豬肉末攪拌均勻，

2.取半茶匙白糖放碗裡，倒進(jìn)一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進(jìn)水裡化開.

3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然後用筷子攪拌均勻.

4.把攪勻後的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然後收圓放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成.

5.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.

6.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.

7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸.

8.大火把水燒開後，把醒好的包子放進(jìn)鍋裡蒸13-15分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.

小訣竅

吃小籠包的時(shí)候最喜歡配上一碟加了姜絲或辣椒醬的陳醋汁一起吃。

灌湯包

材料

面粉 芹菜 五花肉 蔥姜蒜 鹽 雞精 面醬 五香粉 香油 豬皮凍 發(fā)酵粉

做法

1.發(fā)酵粉用溫水化開，活好面團(tuán)發(fā)酵至一倍大 

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了 

3.把面團(tuán)揉成大小合適的面團(tuán)，搟成皮，取適量的餡料放於中間，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看 

4.蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鐘就可以啦 

提示：豬皮凍最好凍多點(diǎn)，那樣湯汁才多哦

玉米鮮肉包

材料

面粉100克，自發(fā)粉50克，鮮玉米仁100克，瘦肉末兒50克

做法

1.先和面啊，和的時(shí)間越長越好。和好面團(tuán)以後，讓它醒45分鐘。所謂「醒」，就是把面團(tuán)放在那兒，不動(dòng)它。這個(gè)時(shí)候你可以干點(diǎn)別的。

2.平底鍋燒熱，放入牛油，融化後，再倒入肉末炒香，然後倒入玉米仁，加適量食鹽，一齊翻炒片刻，盛出待用。

3.把醒好的面團(tuán)揪成一小團(tuán)一小團(tuán)的，在案板上壓扁了，用面杖搟成薄薄的皮兒（我喜歡餡多皮薄的包子，所以搟得特別地薄），再把炒好的玉米鮮肉餡包在面皮裡，捏成包子的形狀。

4.鍋內(nèi)大火把水燒開後，把裝包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了（包子放入蒸籠之前，最好先在底部抹一層油，這樣可以防止粘底）。

醬肉烤包子

材料

材料：面粉（自發(fā)粉）醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋， 

調(diào)料：鹽，醬油，五香粉，香油

做法

將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉； 

將面粉放入盆中，用冷水和成面團(tuán)後，醒發(fā)１小時(shí)左右備用； 

將小白菜過水焯燙後切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用； 

將面團(tuán)取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預(yù)熱，烤盤中刷上油，擺入包子後，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。