酸奶是一種營養(yǎng)非常豐富的飲料，胃不好的人吃了很有好吃，熱量也不高！夏天能吃上一碗剛從冰箱里拿出來的涼涼的酸奶，是一件非常非常幸福的事情，下面介紹一些自制酸奶的流程，喜歡吃酸奶的朋友可以學(xué)習(xí)一下。

一、自制酸奶

作者：盈_盈

酸奶/優(yōu)格制作方法很簡單也不費時，只要器具干凈，菌種新鮮，幾乎從來不會失敗。大家可以試試看哦！

【材料】：

1 公升 有機(jī)全脂牛奶

1/4 杯 酸奶菌種 (你可以用市售的原味酸奶做菌種，也可以用之前自制的酸奶做菌種。)

1 只寬口帶蓋的干凈璃瓶，蒸籠/保溫箱。

【做法】：1、把玻璃瓶洗凈高溫消毒，風(fēng)干。

2、把牛奶倒入玻璃瓶后入微波爐高火轉(zhuǎn)4-5分鐘，至牛奶變熱。

3、讓牛奶自然降溫至110華氏度 (50-55攝氏度), 就是摸起來比體溫更高即可。

4、把菌種加牛奶后攪拌均勻。加蓋別旋緊，把玻璃瓶擺到蒸籠里，開啟優(yōu)格/酸奶模式。

或

加熱1加侖的水至110華氏度(50-55攝氏度)把溫水倒入保溫箱里，把玻璃瓶放到保溫箱里，加蓋把保溫箱放到溫暖處保溫7-9個小時至優(yōu)格變濃稠。

4、這個時候取1/4杯剛做好的優(yōu)格/酸奶，裝到一個小瓶子里，放到冷凍室冷凍起來作為下一批優(yōu)格/酸奶的菌種。

注意：下次要做新一批優(yōu)格的時候，取出菌種室溫解凍即可。在每一批新做好的酸奶里馬上取出菌種冷凍的做法可以保存最活躍的菌種，只要菌種保存好，幾乎就可以無限次地使用自己在家制作的酸奶做菌種。 

做好的優(yōu)格/酸奶需冷藏。

二、北京蜂蜜酸奶

作者：老樹發(fā)芽

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

【材料】： 1、1% ultra-pesturied milk (這樣不用燒開)

2、Okois plain greek yogurt(手邊只有這個,而且覺得greek yogurt的酸味跟北京酸奶相對接近,當(dāng)然有plain yogurt最好!)

3、蜂蜜

器皿: yogurt maker, 微波爐

【做法】： 

4杯牛奶,用微波爐加熱到手感溫?zé)?span>,加入半杯greek yogurt, 按1杯牛奶加入1 OZ 蜂蜜再加1/2 tablespoon 糖,攪勻沒有酸奶結(jié),然后分裝到yogurt maker帶的小glass jar里,放入yogurt maker,大概5小時后奶凝固且沒有液體分出,取出裝入冰箱。

第二天一早,迫不及待品嘗,啊哈,啊哈哈,正是我要的蜂蜜酸奶啊啊啊，仔細(xì)品嘗,同北京酸奶比較,覺得稍甜，蜂蜜味道強(qiáng)了，酸度微弱,也還不夠firm，想請教大家,怎么提高酸度？

三、酸奶制作秘方

作者：幽久橋

前同事的酸奶制作秘方，俺試過，重現(xiàn)性不錯，味道很好。竊人之美，以為己力是可恥的，但把好東西據(jù)為己有也不那么高尚哈。 朋友寫的有趣，一字不落照搬。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

【成份】：

Whole milk 1 gallon（我試過ShopRite和Costco的，都很好。最好買回家后幾天之內(nèi)使用）

“Yoplait“牌yogurt，”Thick and Creamy', 1 罐（6 oz） （我試過Vanilla, Strawberry和Key Lime口味，都很好，制作出來的酸奶口味有細(xì)微差別)

糖，500ml （我家的飯盒是帶刻度的）

【做法】：

1、將全奶煮開，放在一邊。

2、將糖用涼水溶化，約加800-900ml水（加水后攪拌，15分鐘后就透明了，如底部還沒溶化就再攪拌攪拌即可），備用。

3、將一罐“Yoplait'酸奶取出，加涼水稀釋，達(dá)到較稀，均勻的溶液，備用。

4、當(dāng)全奶冷卻至”手一摸還有點燙“（對不起家里沒有溫度計，我猜應(yīng)該是70C左右）的時候，加糖溶液，攪拌均勻，再加酸奶溶液，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

5、取一個大盆盛同樣溫度的水，將裝滿奶，糖和酸奶的混合液的鍋浮在盆里。

6、約12-15小時后（通常第二天早晨），取出少許嘗嘗，如不夠酸，可以再等幾個小時。

7、制作完畢。

總結(jié)：

總體來說，這是一個糖的分量，溫度和時間長短的平衡關(guān)系。如果喜歡酸，可以少放些糖，或中間換一次水（依然是70C，讓溫度保持久一些），或時間放長一些。如何讓乳酸菌高興，快樂的工作，就可以把更多的糖變成乳酸。一旦酸度合適了，可以將酸奶放入冰箱中保存，減低乳酸菌的活性。

四、電飯煲做酸奶