夏天來(lái)了，各種白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒滿(mǎn)天飛，當(dāng)然也有不少的人喜歡嬌柔優(yōu)雅的桃紅葡萄酒。見(jiàn)多了各式白葡萄酒和紅葡萄酒餐酒搭配的金科玉律，今天也不妨來(lái)瞧一瞧桃紅葡萄酒的配餐原則。

1、認(rèn)識(shí)桃紅葡萄酒

如果說(shuō)紅葡萄酒是熱烈迷人的少婦，白葡萄酒是清新?tīng)€漫的豆蔻少女，那桃紅葡萄酒毫無(wú)疑問(wèn)是處在雙十年華的女子，濃淡相宜，優(yōu)雅得體。桃紅葡萄酒色澤輕柔嬌艷，口感順滑，果香豐富，真正優(yōu)秀的桃紅，會(huì)讓人愛(ài)在心頭。

桃紅葡萄酒雖然介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，卻絕不是二者簡(jiǎn)單地混合。大部分桃紅葡萄酒的釀造方法都是通過(guò)短暫的浸漬來(lái)稍稍獲取葡萄皮的顏色、單寧。而根據(jù)釀酒葡萄品種的不同，釀造出來(lái)桃紅葡萄酒也是風(fēng)格各異，其常見(jiàn)的釀酒葡萄包括歌海娜（Grenache，釀出的桃紅果香濃郁）、桑嬌維塞（Sangiovese，釀出的桃紅帶有草莓香氣）、丹魄（Tempranillo，釀出的桃紅酒體清淺，有西瓜味）、黑皮諾（Pinot Noir，釀出的桃紅單寧精致，果香濃郁）、西拉（Syrah，釀出的桃紅口感甘美，有草莓香氣）、品麗珠（Cabernet Franc，釀出的桃紅口感甘美，有濃郁的櫻桃香）、仙粉黛（Zinfandel，釀出的桃紅口感甜蜜）以及神索（Cinsault，釀出的桃紅兼具花香和果香）等。

桃紅葡萄酒的風(fēng)格多變，從干型到甜型，從輕酒體到重酒體都有，一般其最佳侍酒為 7-13℃。

2、桃紅葡萄酒的配餐

（1）桃紅起泡酒

• 典例：卡瓦（Cava）、澳大利亞桃紅起泡酒、新西蘭桃紅起泡酒

• 配餐：桃紅起泡酒有干型，也有半甜型的。酒體更輕、口感更干的桃紅起泡酒適合在聚會(huì)上飲用，口感更甜的桃紅起泡酒則適合在茶會(huì)上飲用，可以搭配奶油蛋糕、瑪芬蛋糕（Muffins）、水果蛋撻等。
  
  

（2）桃紅香檳

• 配餐：桃紅香檳的風(fēng)格也比較多變，既有輕酒體的，也有重酒體的。酒體更輕的桃紅香檳適合搭配餐前開(kāi)胃小菜和清淡沙拉、米飯、烤魚(yú)等清淡型的菜肴。一些年份香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。
  
  

（3）輕酒體的干型桃紅

• 典例：大部分的普羅旺斯（Provence）桃紅、來(lái)自勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河谷（Loire）的釀酒葡萄以黑皮諾為主的桃紅葡萄酒、意大利巴多力諾桃紅葡萄酒（Bardolino Chiaretto）
  

• 配餐：這類(lèi)桃紅葡萄酒跟爽脆的灰皮諾干白（Pinot Grigio）相似，因此配餐原則也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米飯、鮮炒貝類(lèi)、烤魚(yú)和山羊奶酪。
  
  

（4）輕酒體的半干型桃紅

• 典例：盧瓦爾河谷帶甜味的其他桃紅葡萄酒（如安茹桃紅 Rose d’Anjou）、葡萄牙帶甜味的傳統(tǒng)桃紅（如蜜桃紅桃紅 Mateus Rose）
  

• 配餐：如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感，那么可以選擇沙拉或稍微加了點(diǎn)調(diào)味料的菜肴。
  
  

（5）半甜型桃紅

• 典例：白仙粉黛（White Zinfandel）、仙粉黛桃紅起泡酒
  

• 配餐：用仙粉黛葡萄釀造出來(lái)的紅葡萄酒叫“紅仙粉黛”，桃紅葡萄酒則叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃紅葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡類(lèi)的菜肴（輕酒體干型桃紅中提及的搭配食物都可以選擇），也可以搭配辛辣食物或甜點(diǎn)。
  
  

（6）中酒體的干型桃紅

• 典例：法國(guó)羅訥河谷（Rhone）和朗格多克（Languedoc）的桃紅葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）的桃紅葡萄酒
  
  

• 配餐：這類(lèi)桃紅葡萄酒可以搭配一些口感濃郁的食物，如鳳尾魚(yú)、橄欖、藏紅花和調(diào)味料。所以，這類(lèi)酒搭配起尼斯沙拉、海鮮飯和加香料的烤雞、烤魚(yú)也是非常完美的。當(dāng)然了，如果不喜歡那么重口的食物，也可以搭配口感質(zhì)樸的水果軟糖、法國(guó)烤肉泥、熟食菜肴、火腿、綿羊奶酪等。
  
  

（7）優(yōu)雅、帶果味的桃紅

• 典例：釀酒葡萄以梅洛（Merlot）為主的波爾多（Bordeaux）桃紅葡萄酒、普羅旺斯價(jià)格高昂的桃紅葡萄酒（如來(lái)自邦多勒產(chǎn)區(qū) Bandol 和派勒特產(chǎn)區(qū) Palette 的桃紅）
  

• 配餐：這種桃紅酒的風(fēng)格跟黑皮諾紅葡萄酒差不多?？梢源钆澍喨猓妄埼r、烤三文魚(yú)、金槍魚(yú)等海鮮。這種桃紅酒搭配起帶外皮的軟奶酪來(lái)口感也出奇地好，可以選擇卡門(mén)貝爾奶酪（Camembert）、布里干酪（Brie）等不過(guò)熟過(guò)軟的軟質(zhì)奶酪。

（8）重酒體的果香型桃紅

• 典例：智利的西拉桃紅和品麗珠桃紅、加利福尼亞桃紅、澳大利亞桃紅
  

• 配餐：這類(lèi)酒體飽滿(mǎn)的桃紅葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香濃烈，冰鎮(zhèn)后可以搭配燒烤、辛香食品。重酒體的桃紅跟現(xiàn)代人的飲食非常相配。（參考/Matching Food and Wine）