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拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，特點(diǎn)是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛(ài)吃。 【食材】 主料：地瓜 輔料：白糖、大豆油 【做法】 1.制作拔絲的材料。 2.地瓜洗凈削皮備用。 3.地瓜切成滾刀塊。 4.鍋中加入適量的大豆油。 5.油加熱到5至6成熱時(shí)候放入地瓜，調(diào)到中火。 6.地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。 7.把鍋中的油倒出來(lái)，鍋中放入適量的白糖。 8.調(diào)到中小火，鍋中的白糖局部開(kāi)始融化。 9.直到鍋中的糖全部融化開(kāi)，調(diào)到微火。 10.繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11.再稍微熬制一會(huì)兒，糖汁略微變紅時(shí)即可，這時(shí)候的火候一定要小。
12.倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。 大家都在看 |
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