紅燒羊肉
紅燒羊肉的簡介及特色今天Tony給大家推薦這款記憶中最好吃的紅燒羊肉。記憶中小時候去喝喜酒的時候，人們最盼望的就是這碗紅燒羊肉，農(nóng)村燒羊肉決不是現(xiàn)在酒店里能做的，村民們在露天的空地上用磚頭臨時搭起一個爐灶，把一口大鍋放在上面，用的柴火是那些曬干的老桑樹，羊肉放進鍋里后會加入料酒，紅棗，桂皮等調(diào)料，接下來只要把工作交給柴火就行了，一開始柴火很旺，而且還要不斷加入，我也不知道什么時候廚師覺得煮的差不多了，就不用再加柴火，接下來就要發(fā)揮柴火燒過后留下的木炭來發(fā)揮...展開>>紅燒羊肉的做法詳細步驟 1、羊肉切塊后清洗干凈；  2、鍋中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水(煮開后再煮5分鐘左右）,用水再次沖洗；  3、鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化；  4、開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下；  5、繼續(xù)加入辣椒，桂皮，香葉和紅棗煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火；  6、慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒；  7、加入半碗左右的醬油翻炒上色；  8、加入一瓶啤酒，再加水，直到?jīng)]過食材；  9、加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時；  10、出鍋前撒上青蒜即可。 紅燒羊肉的做法小貼士1.用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱；2.羊肉翻炒時大火，慢慢放入料酒可以讓料酒蒸發(fā)的時候帶走一部分羊肉的膻味，加了其他調(diào)料也是削弱羊肉膻味的同時給其增香； 3.做羊肉還是要慢燉不能急，2個小時是口味和營養(yǎng)都最佳的，時間越久，營養(yǎng)流失地自然也多。 4.這里的醬油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是調(diào)味的，老抽自然是上色的。 5.一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。 |
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