重油濃色，咸辣適中，是武威飯菜的味道

不管什么菜，再配上一碗拉條子

完美！

而作為武威人

你家飯桌上有這些家常菜嗎？

白菜粉條肉

1.準(zhǔn)備好一棵白菜，洗凈后切成細(xì)條狀

2.取適量的粉條，將粉條放入燒開水的鍋中，幾分鐘后盛盤

4.炒勺中加入適量的油，待油燒開之后，將切好的蔥花倒入炒勺中

5.把洗好的白菜倒入炒勺中

6.加入適量的醬油還有鹽翻炒

7.將之前炒制過的肉取適量肉加入炒勺中

8.翻炒幾下，待白菜炒的差不多熟的時候，將戳熟的粉條倒入炒勺中

9.翻炒幾下盛入盤子中即可食用

白菜燉豆腐

1.豆腐切塊，姜切絲

2.白菜洗凈，撕大塊，控干水分

3.油熱后，爆香姜絲

4.放入白菜翻炒

5.菜變軟后，加入豆腐

6.加少許水

7.煮到白菜熟，加鹽調(diào)味，出鍋

三月（洋芋）攪團(tuán)

1.取武威本地所產(chǎn)的洋芋，煮熟

2.去皮，放涼（洋芋去皮后必須放到常溫狀態(tài)，不然會影響攪團(tuán)的口感和粘度）

3.放入盛器內(nèi)，用木槌用力砸搗成色澤光亮微黃的粘團(tuán)狀

4.分盛于小碗中，吃法則冷、熱均可

5.用湯勺將洋芋泥放入碗中備用，并把蒜搗碎備用

6.炒制幾個熱菜便可搭配食用（蒜、油潑辣子必備喲）

三月（洋芋）剪剪子

1.準(zhǔn)備好食材：洋芋、綠辣椒、蔥、蒜

2.土豆切絲、綠辣椒切絲、蔥切絲備用、蒜用刀拍扁

3.油加熱，熗鍋（把蒜爆香）

4.把土豆絲等材料一同放進(jìn)鍋里翻炒

5.加上食鹽、雞精、再加醬油，進(jìn)行調(diào)味，翻炒至熟即可

茄辣西

1.茄子洗凈去蒂切條片狀，青椒洗凈去蒂去籽切絲，西紅柿洗凈去除蒂部切片備用

2.鍋燒熱注油（正常炒菜用油量），油溫起來后將蒜茸姜茸倒入熗鍋煸香，將茄子及青椒絲倒入鍋中翻炒

3.炒至茄條軟身，將西紅柿片倒入鍋中一同翻炒

4.鍋中依次調(diào)入糖、精鹽，醬油，翻炒至湯汁濃郁（如西紅柿用量少的話可以酌情加點(diǎn)水），即可起鍋盛盤。如果不是拌面吃的話，湯汁可以收干一點(diǎn)

糟肉

1.五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、姜片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以刮去肉皮上的污垢，然后沖洗干凈

2.鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和姜片。大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮50分鐘關(guān)火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

3.撈出放入容器中晾涼

4.把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片

5.來調(diào)腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許面粉。調(diào)入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調(diào)好的料汁用筷子沾一點(diǎn)嘗一下若咸度夠了，就不用再加鹽了)充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

6.把切好的肉片放入調(diào)好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鐘左右。（也可不腌）

7.取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上姜片、蔥段

8.放入蒸籠，水開后中大火蒸30分鐘即可

9.蒸好的糟肉從蒸鍋中取出

10.取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來

11.扣在盤中的糟肉。（其余2碗涼透以后到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鐘即可）

12.蒸好的糟肉軟糯鮮咸、糟香肉爛。無論是吃米飯，或是配荷葉餅都相當(dāng)?shù)拇钫{(diào)

拔絲洋芋

1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉

2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油

3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化

4.呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中

肥腸炒辣椒

1.青辣椒一根，鹵味大腸

2.辣椒切小圈

3.熱鍋少油放豬大腸煸香，煸至鹵味干焦

4.放入辣椒，生抽，糖翻炒至辣椒軟身即可

雞肉墊卷子

1.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥切段、姜切成片、蒜拍爛

2.雞肉（土雞最好）剁塊，先用開水煮一下

3.鍋底放植物油，七八分熱，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒

4.雞肉水分差不多，放入醬油，再放入蔥段八角大料等

5.倒入水（漫過雞肉）大火開鍋，轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉

6.燉雞肉的過程中，和好餳面

7.餳上20分鐘，搟薄，抹上植物油，撒點(diǎn)鹽，撒上蔥花

8.從一頭卷起來，切成4cm左右的段，用刀背將一段按扁

9.按好的卷子餳上15分鐘

10.肉有8分熟的時候，放入雞肉卷子，放在上面

11.卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一點(diǎn)醬油，調(diào)色，再撒上雞精，出鍋

發(fā)菜湯

1.發(fā)菜卷切片備用

2.熬制的雞湯加熱

3.將發(fā)菜放入雞湯內(nèi)

4.加入香菜、鹽、雞精調(diào)味后煮15分鐘左右即可出鍋

每道菜的做法

10個廚子會有10個不同意見

如果小編介紹的做法跟你家里的不一樣

還請多多諒解喲~

武威吃喝玩樂第一刊