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1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開(kāi)鍋中的水，水開(kāi)后15分鐘左右即可關(guān)火。

4.螃蟹盛盤(pán)，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟。

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤(pán),在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤(pán)中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開(kāi)大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

4.秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢(qián)、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理干凈，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理干凈切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、

姜1塊。

調(diào)味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗凈去內(nèi)臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌漬；

2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開(kāi)即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、姜蓉2湯匙、生姜切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。

4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。