看電影看餓了是什么體驗(yàn)？熱血與情懷齊飛，陳坤、秦昊兩大帥哥，然而我眼里的主角只有一個(gè)——重慶火鍋。

電影《火鍋英雄》海報(bào)

說(shuō)起重慶給人的印象，魔幻的山城、如云的美女，可都不如重慶火鍋更讓人內(nèi)心火熱，熱血沸騰。

魔幻山城重慶

重慶火鍋，又叫毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

熱辣的重慶火鍋

祖先是古董羹

具體說(shuō)重慶火鍋之前，先要說(shuō)說(shuō)火鍋。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食。據(jù)考證，西漢時(shí)已有火鍋。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)。元代時(shí)，火鍋流傳到蒙古一帶，以牛羊肉為主料。

咕咚咕咚

至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。也是這時(shí)，火鍋在各地發(fā)展出各種不同的形態(tài)，重慶火鍋亦逐漸成型。

前身是水八塊

大約是在清道光年間，重慶的筵席上，才開(kāi)始有了毛肚火鍋。重慶火鍋也是歷史悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們，自創(chuàng)的陶爐煮湯料，烹制毛肚等無(wú)人問(wèn)津的牛下水開(kāi)始，到二十年代的重慶江北城，小販挑擔(dān)子煮的水八塊，那是重慶火鍋的前身。

二十年代的重慶水八塊

事先將水牛毛肚買(mǎi)好，先洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊備用。于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，這就是水八塊。

水八塊其實(shí)是九宮格

河邊橋頭那賣勞力的工人們，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量。

民國(guó)十五年，從擔(dān)頭到桌上

直到民國(guó)十五年，才有人將其拉入飯店。從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而又適合重慶人的口味。

毛肚是靈魂

傳統(tǒng)的重慶火鍋，食材以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋，用的幾乎都是牛身上的，肝、心、舌、背柳肉片、血旺，再加蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。

鮮香滑嫩的牛肚

后來(lái)，食材發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里幾乎所有可食用之物，已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。

辣是制勝絕招

重慶火鍋的辣也是一絕，和老北京涮羊肉的清湯不同，重慶火鍋的辣湯紅得發(fā)亮，翻著油花和辣椒段兒。以下兩個(gè)段子可見(jiàn)一斑。

 “據(jù)說(shuō)，重慶人對(duì)一個(gè)人失望之極，會(huì)說(shuō)，那就吃鴛鴦鍋吧?！?/span>

裝模作樣的鴛鴦鍋

重慶人好吃辣，重慶人也能吃辣，麻辣是重慶人骨子里的特質(zhì)。

“重慶本地火鍋，微辣就是象征性的少放幾個(gè)花椒海椒。外地重慶火鍋，微辣就是象征性的放幾個(gè)花椒海椒?！?/span>

富有層次的麻辣

四川火鍋VS重慶火鍋

最后以一個(gè)老生常談的問(wèn)題做結(jié)：重慶火鍋和四川火鍋的區(qū)別在哪里？

四川火鍋溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。

重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方相吆喝。

四川火鍋以植物油做底，味道寡淡，麻辣味不重，口味多樣。

重慶火鍋以牛油做底，只有毛肚紅油火鍋才是正統(tǒng)，辣的爽快。

宇宙大和諧

我喜歡火鍋，它包羅萬(wàn)象，以食材不同有不同的特色，又把所有食材集結(jié)在一體。

21世紀(jì)什么最重要？和諧！

火鍋從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。可以說(shuō)，火鍋完美的體現(xiàn)了中國(guó)飲食之道中蘊(yùn)含的和諧~