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?? 鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時西班牙所發(fā)明，當(dāng)時因為西班牙航運發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。 今天，在中國的餐廳我們也可以嘗到很多鐵板燒菜品，下面介紹幾種經(jīng)典的鐵板燒做法。 1、鐵板魷魚 主料：冰鮮魷魚 (2只) 輔料：香蔥 (適量) 蔥頭 (適量) 紅辣椒 (適量) 熟芝麻 (適量) 做法： 1魷魚去掉內(nèi)臟、撕掉皮，洗凈。 2瀝干水分，切成細(xì)絲待用。 3魷魚絲放入碗內(nèi)，調(diào)入魚露、辣椒醬、韓式辣醬、、蠔油、料酒、鹽、白糖。 4抓勻腌制10分鐘。 5洋蔥頭切塊、香蔥洗凈切段、紅辣椒切小圈備用。 6取一鐵板燒至9成熱，將腌制好的魷魚平鋪在鐵板上。 7魷魚烤至卷起發(fā)白，放入洋蔥炒出香味。 8再調(diào)入適量辣椒醬翻炒均勻。 9撒上孜然粒、白芝麻，快速炒勻。 10關(guān)火，撒上辣椒圈、香蔥段，即可上桌食用。 2、鐵板大蝦 主料：大草蝦、洋蔥、蒜末、姜末、蔥花、太白粉水、高湯、鹽、辣椒醬、糖1、白胡椒粉、米酒 做法 1. 鐵板燒熱備用，洋蔥切絲；草蝦剪開背部去泥腸過油備用。 2. 熱油鍋，加入蒜末、姜末、蔥花、放入草蝦、米酒以小火爆香。 3. 再將所有調(diào)味料、高湯加入作法2以小火煮約1分鐘待入味。 4. 將洋蔥絲鋪于鐵板上，將作法3的草蝦撈起，放于鐵板上，再將鍋中的醬汁用太白粉水芶芡，最后淋于鐵板上即可。 3、鐵板牛肉 用料：牛肉、洋蔥半個、尖椒半根、紅椒半根、鹽適量、蠔油適量、紅酒少許、玉米油適量、糖少許 做法： 1.洋蔥一共半個，其中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細(xì)，用鹽 淀粉 嫩肉粉 蠔油 少量紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發(fā)揮出來作用，牛肉會慢慢上勁） 2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時候，滑入牛肉 3.翻炒變色后，盛出瀝干備用 4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒 5.待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火 6.鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點火燒熱 7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉，此時會濺油，注意防護 8.最后上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可 4、鐵板燒魚 主料：魚肉500克 輔料：柿子椒半個 調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜10片、料酒適量、細(xì)香蔥2根、朝天椒1個、豆豉適量、胡椒粉適量 做法 1.魚塊洗干凈切塊，放入料酒，胡椒粉，鹽，一半的姜片，抓均勻，然后放點油再抓一次，封味，腌二十到三十分鐘 2.準(zhǔn)備好其他的小配料 3.鍋里放油，放幾片姜片抹一遍大概要煎魚的位置 4.把魚放進(jìn)去，中火先定型，然后中小火慢煎，十五分鐘回來把火關(guān)了，待魚塊涼下來再翻過去另一邊，同樣方式剪至金黃，然后再翻身煎其他面 5.煎好的魚先裝起，鍋里留油，把所有配料倒進(jìn)去炒香，再把魚放回鍋里，加半碗水，大火燒至干水即可出鍋 5、鐵板燒鮑魚 主料：鮑魚400克 輔料：香菇(水發(fā))75克冬筍75克 調(diào)料：食鹽5克味精4克料酒8毫升淀粉20克姜汁4克蔥油20克高湯500克 做法 1.將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈，鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。 2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內(nèi)，鮮鮑魚變?yōu)槭只ǖ?，再將每個鮑魚切成4塊。 3.湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內(nèi)汆一下，撈出也放入鮑魚殼內(nèi)，再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內(nèi)。 國際奧食卡
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