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預(yù)處理 去白筋：鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條白筋，烹調(diào)前必須將其去掉，以去除腥味。方法是：在靠近鰓部兩側(cè)和尾部的地方各切一個(gè)小口，白筋就露出來了，用鑷子將其夾住，輕輕用力，即可將其抽出。 去土腥味：鯉魚治凈，放入盆中，倒一些黃酒腌制，就能除去土腥味，使魚更鮮美。 最佳搭配 鯉魚+豆腐：提高營養(yǎng)素的吸收。 鯉魚+白菜、冬瓜：利水消腫。 鯉魚+香菇：營養(yǎng)成分互補(bǔ)。 禁忌搭配 鯉魚+豬肝、雞肉：生癰瘡。 鯉魚+白果：會(huì)產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。 鯉魚500克 色拉油、鹽、番茄醬、料酒、蔥姜蒜末、白糖、醋、雞蛋、濕淀粉 1.鯉魚殺洗干凈，去除主骨，切塊，調(diào)入鹽、料酒腌10分鐘，打入雞蛋，加淀粉掛糊待用。 2.炒鍋上火，倒入色拉油燒至四成熱，下入魚塊炸熟至呈金黃色，撈起控凈油。 3.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜末炒香，烹入料酒，調(diào)入番茄醬、白糖、醋，勾芡，下入魚塊翻炒均勻即可。 鯉魚肉200克，韭黃50克、鹽、姜末、味精、蔥段、、植物油、清湯、料酒、淀粉 1.將鯉魚肉斜刀片成魚肉片，用鹽腌20分鐘，再加入適量淀粉拌勻。 2.韭黃擇洗干凈，切成段。 3.炒鍋置于火上，加油燒熱后，放入魚片，炸成淺黃色撈出。 4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜炒出香味，再放入魚片、韭黃段稍煸炒一下，加料酒、鹽、味精、少許清湯，煸炒幾下，起鍋即成。 鯉魚1條（約750克），五花肉100克、醬油、醋、鹽、料酒、白糖、味精、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、辣椒油、花生油 1.鯉魚處理干凈，兩面剞花刀，加鹽腌制入味。泡椒、豆瓣醬剁碎，五花肉切碎末。 2.用七成熱油將魚煎至兩面呈淺黃色。 3.起油鍋燒熱，炒酥五花肉末，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，放入煎好的魚，加醬油、料酒、鹽、醋、白糖、味精調(diào)味，中火燒至湯汁將干時(shí)撒蔥花，淋少許辣椒油即可。 鯉魚1條（約500克）、辣豆瓣、鹽、姜米、蒜米、蔥花、料酒、味精、醬油、 白糖、醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油 1.鯉魚治凈，兩側(cè)各劃幾刀，用鹽、料酒抹勻，靜置入味。 2.鍋入油燒至七成熱，放入鯉魚炸去表面水分，撈出控油。 3.鍋留余油燒至三成熱，放入剁細(xì)的豆瓣炒出紅油，加入姜米、蒜米、蔥花炒香，放入其余調(diào)料和鯉魚燒沸，改中小火燒至魚肉熟軟時(shí)起鍋，裝在盤中。 4.鍋內(nèi)原汁勾芡，撒蔥花，收汁，澆淋在鯉魚身上即成。
1.豆腐切塊。 2.鯉魚刮鱗，挖出內(nèi)臟洗凈，放油鍋微炸。 3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入辣椒醬爆香，加少量鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉，再放鯉魚、豆腐燒10分鐘，用濕淀粉勾芡，撒上香蔥末即可。
1.將魚治凈，兩面剞花刀，將鹽撒入刀口稍腌，再在魚周身及刀口處均勻地涂上一層濕淀粉。手提魚尾放入七成熱的油鍋中，炸至呈金黃色熟透，撈出擺在盤中。 2.鍋中留油少許，放入蔥末、姜末、蒜末、鹽、醋、醬油，加清湯、白糖，旺火燒沸后，加濕淀粉攪勻成糖醋汁，澆到魚身上即成。 鯉魚1條（約600克），冬菇2朵、花生油、蔥、姜、老抽、生抽、鹽、生粉、酒、味精 1.蔥切段，冬菇用熱水浸軟后切成絲。鯉魚治凈，在魚身兩面各斜劃兩刀。將所有調(diào)料拌勻，均勻地抹遍魚肚、魚身。 2.取一盤，淋上花生油，放入腌好的魚，入微波爐中以高火加熱3分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)魚身，撒上蔥、姜、冬菇絲，繼續(xù)以高火加熱3分鐘即可。 鯉魚1條（約500克），香菜段20克，蔥絲50克、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、蔥油 1.鯉魚處理干凈，改1厘米的柳葉花刀。 2.改好刀的鯉魚入加了料酒的開水中燙透，撈出裝盤，加鹽、味精調(diào)味，魚身上鋪一層蔥絲，入籠蒸熟。 3.鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調(diào)勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段即可。 鯉魚1條，鹽擠菜25克，嫩豆腐250克，筍片25克、鹽、白砂糖、黃酒、青蒜段、味精、肉清湯、醬油、花生油、熟豬油 1.鯉魚洗凈，取中段 ，切成塊。豆腐切成相應(yīng)大小的塊。 2.炒鍋內(nèi)加花生油燒至八成熱，投入魚塊煎至兩面呈淡黃色，烹入黃酒，加蓋稍燜，再加醬油、鹽、白砂糖，燒至 3.魚塊上色后，加肉清湯，燒約3分鐘，再加入豆腐塊、筍片、熟豬油，燜約3分鐘，加鹽擠菜、味精，小火燒至湯汁濃稠時(shí)，淋熟豬油，撒青蒜段即成。 鯉魚1條（約500克），酸菜50克、色拉油、鹽、味精、雞精、川椒、花椒、蔥、姜、蒜、紹酒、香蔥末 1.將鯉魚治凈，剁塊；酸菜切段，備用。 2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下蔥、姜、蒜、花椒、川椒熗香，放入酸菜煸炒片刻，倒入水，調(diào)入鹽、味精、雞精、紹酒，放入鯉魚，小火煲熟，撒入香蔥末即可。 鯉魚的做法這次終于找全了，嘿嘿快來夸夸我吧~ |
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