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說到后廚管理，不同的廚師長(zhǎng)有不同的管理理念，有的主張人性管理，有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念，都有其好的一面。下面，我們來(lái)看看一位狼性廚師長(zhǎng)的管理理念，是否有值得借鑒的地方。 狠的廚師長(zhǎng)，就不怕員工走人 ▼ 廚政管理，最怕的就是被平庸的廚師綁架，而優(yōu)秀的廚師主動(dòng)流失！ 一個(gè)好的廚師長(zhǎng)，就別怕廚師離開，因?yàn)椴畹膹N師不換掉，弊大于利！ 要知道，如果狀態(tài)不好的廚師不走，狀態(tài)好的廚師就無(wú)法進(jìn)來(lái)！ 所以，后廚員工是越換越優(yōu)秀！ 負(fù)面員工要淘汰 ▼ 一個(gè)員工要是輕易離開團(tuán)隊(duì)，就是沒有責(zé)任心的表現(xiàn)！因?yàn)槟膫€(gè)團(tuán)隊(duì)都有問題，哪個(gè)團(tuán)隊(duì)都有優(yōu)缺點(diǎn)。如果稍有不順、或稍有誘惑，就輕易動(dòng)搖的話，那么無(wú)論怎樣，這種人是不能托付重任的！ 要知道，一個(gè)員工如果抱怨和埋怨團(tuán)隊(duì)，就是在打自己耳光！說自己無(wú)能！更是在放棄機(jī)會(huì)！ 記??！過河拆橋的員工不可能心懷感恩之心，不要留！ 遇到壓力就想逃，這樣的員工留了是風(fēng)險(xiǎn)！ 只有創(chuàng)造利潤(rùn)，才是員工存在的核心價(jià)值，因?yàn)椴蛷d不是在做慈善！ 后廚需要這樣的人 ▼ 1、能始終跟著團(tuán)隊(duì)一起成長(zhǎng)的人。 2、對(duì)團(tuán)隊(duì)始終看好的人。 3、在團(tuán)隊(duì)的不斷探索中能服從管理的人。 4、為了目標(biāo)而不斷學(xué)習(xí)新東西的人。 5、抗壓能力強(qiáng)且有耐性的人。 6、能與團(tuán)隊(duì)同心同力、同舟共濟(jì)、同甘共苦、不計(jì)較個(gè)人得失，顧全大局的人。 廚師長(zhǎng)要學(xué)會(huì)分清五種人 ▼ 我認(rèn)為，人分為五種：人渣，人員，人手，人才，人物。 【人渣】就是牢騷抱怨、無(wú)事生非、拉幫結(jié)派、挑起事端、吃里扒外的破壞分子。 【人員】就是只領(lǐng)工資不愛做事，安排與自己無(wú)關(guān)的工作不愿干，屬庸人之列的人。 【人手】就是安排什么做什么，不安排絕對(duì)不做，等著下命令的人。 【人才】就是每天發(fā)自內(nèi)心在做事，做事有責(zé)任、有條理，知道餐廳的事做好了，受益的是自己，同時(shí)真心為餐廳操心的人。 【人物】就是全身心投入，用靈魂去思考、去做事，決心要和餐飲企業(yè)做一番事業(yè)的人。 總結(jié) ▼ 所以后廚管理，就是要淘汰人渣、激活人員、培養(yǎng)人手、重用人才、綁架人物！用合伙人的管理模式，激活員工的動(dòng)力，讓他為老板干就等于為自己干！ 大家覺得對(duì)不對(duì)？ |
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