在我們唐杰湘菜網(wǎng)管理團隊中，常德廚師是我們團隊的重要組成部分，其中我們團隊挖掘升級了不少常德本地菜，很多都獲得市場的認可，當然團隊廚師在原創(chuàng)菜品上也是下足了功夫，其中有不少還是各個餐廳招牌菜。

這道甲魚缽我們選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產的甲魚，用先爆炒后紅燒的技法成菜，并用姜、蒜提味，味道濃厚，色澤純黃，肉質肥嫩，味極鮮美。 

原  料：野生三年以上甲魚1只（約2千克），五花肉片20克。 

調  料：姜片、桂皮各5克，拍蒜10克，A料（干整辣椒3克，郫縣豆瓣15克，龍牌醬油10克，鹽8克），味精、胡椒粉各3克，小蔥花4克，紅椒絲2克，菜子油70克，清湯2千克。 

做  法： 
1.甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，斷脖朝下，控凈血，入開水中燙2分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬起蓋，掏出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈，剁大塊。 

2.鍋上火，入菜子油燒熱，下入姜片、桂皮、拍蒜和五花肉片煸炒出油，放入甲魚塊一起煸炒出香，下入A料調味，添入清湯大火燒開，轉小火燒20分鐘至甲魚肉軟糯、湯汁濃稠、色澤紅亮時，再放入味精、胡椒粉調味，起鍋倒入沙鍋中，撒蔥花、紅椒絲點綴即可。 

關  鍵： 
1.處理甲魚很關鍵，加工不干凈，燒出的甲魚有腥味，甲魚里面的白色的像板油一樣的東西一定要全部去除干凈，一定要先用開水燙2分鐘，再把甲魚裙邊和腿部的膜撕下來，且一定要撕干凈，才不會影響成菜口感。 

2.甲魚一定要爆炒入味，一般要用中火煸炒7-8分鐘，使姜味、蒜味等全部炒入甲魚塊中，吃起來外焦脆而內香嫩。