文/職業(yè)餐飲網(wǎng) 王平

職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導(dǎo)讀：

一、廚具類：用少見的廚具，做特別的飯

1、飯釜，讓一斤米賣到98

2、UFO烤爐，燒烤火鍋同時做

二、輔助工具類：小工具，大幫手

1、穿串神器：至少解放兩個小工

2、水果削皮機(jī)：大廚不再發(fā)愁做梨盅

三、盛具類：換個裝菜的殼，就敢直接提價格

1、蜂窩煤粉蒸肉，日售70份

2、鐵鏟鐵鍬：成本沒變，菜價漲了

3、搪瓷茶缸：懷舊情結(jié)拿來賣

四、餐廳設(shè)施類：節(jié)約人工，減少運(yùn)營成本

1、多功能餐桌：簡化服務(wù)，提高體驗(yàn)感

2、餐桌定位器：服務(wù)員更精準(zhǔn)高效送餐

不少老餐飲人都在感嘆，做餐飲，“不換腦子就換人”的時代到了，于是許多餐廳都忙著創(chuàng)新。創(chuàng)新的方式很多，其中之一就是——工具創(chuàng)新！

廚具、盛具、餐桌等等都是做餐飲必須置辦的，喜歡動腦子的餐飲人在它們身上做了一點(diǎn)改變，在吸引眼球的同時就獲得真金白銀的利潤。小編收集了一些已經(jīng)被餐廳使用并證明“行之有效”的“招財神器”，請大家來看看餐飲工具創(chuàng)新的現(xiàn)在和未來……

一、廚具類：用少見的廚具，做特別的飯

1、飯釜，讓一斤米賣到98

幾千年前，中國人用青銅鑄造成鼎來煮肉吃，后來在外型上加以改造，讓鼎的肚子略大，開口內(nèi)斂，變成了釜，于是三國時曹植七步成詩云：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”?，F(xiàn)在說的就是一口改良版的釜，讓點(diǎn)餐的食客們在品嘗菜品的同時也看到了生米“焐”成熟飯的過程。

經(jīng)濟(jì)效益：用飯釜做的一份土飯煲可以賣到98元，卻基本是每張飯桌的必點(diǎn)餐。有位考察學(xué)習(xí)后的同仁回到自己店里也用這款鍋推出了試賣版，售價58元，頭一周就日銷量突破50份。

使用方法：這個專門焐米飯的不銹鋼飯釜操作起來非常簡便，把一斤泰國香米和一瓶500毫升的礦泉水倒入鍋中，加蓋后點(diǎn)燃木質(zhì)底座上的酒精燈，“焐”40分鐘米飯就可以吃了。厚重的木蓋導(dǎo)熱性能差，既密閉又保溫，僅靠固體酒精燃燒產(chǎn)生的文火將米飯捂熟，保留了米的原香并顆粒分明。這種做法古樸，充滿樂趣，不少家庭食客會要求自己動手操作。

2、UFO烤爐，燒烤火鍋同時做

這款UFO烤爐由燒烤大師親自實(shí)驗(yàn)制作而成，它脫胎于著名的外婆家烤箱卻絕不雷同，相似外星人的飛碟。這種烤爐形制中空，用木炭加熱，爐身配6個閉合式艙門，頂端安裝有一個涮羊肉用的銅鍋，中間是連接抽風(fēng)機(jī)的煙囪。

經(jīng)濟(jì)效益：將燒烤和火鍋合二為一，可以同時滿足顧客的兩種美食需求。

使用方法：客人點(diǎn)餐后可以自己動手烤制，穿成串兒的食材從艙門送入烤爐，等待的同時可先品嘗火鍋。這個烤爐配備了一個可以旋轉(zhuǎn)的底座，每個艙門放入一種食材，當(dāng)旋轉(zhuǎn)到自己面前時，可以回轉(zhuǎn)壽司般依據(jù)喜好動手取食。

二、輔助工具類：看上去不起眼，卻能解決大問題

1、穿串神器：至少解放兩個小工

賣烤串的餐飲人都知道穿肉串其實(shí)是件非常辛苦又瑣碎的事情。一個熟練工每小時最多能穿200-300串，可用了穿串機(jī)后，只要將腌好的肉丁排入料盒，放入機(jī)器底部，另一端擺入鐵釬，只要摁下開關(guān)，鐵釬會穿入肉中，瞬間穿好10個肉串，然后關(guān)上開關(guān)取出即成。這樣，兩人一小時可以穿1000串。

2、水果削皮機(jī)：大廚不再發(fā)愁做梨盅

廚師做以梨為原材料的梨盅甜點(diǎn)時，因?yàn)樾枰扒许敁负恕?，十分麻煩，所以往往做一段時間后將這類菜品從菜單上淘汰。使用這種水果削片機(jī)，可以將梨輕松去皮，去核，切片，刻花，四道工序一次完成。同理，做水果甜點(diǎn)使用此機(jī)絕對省時省力。

三、盛具類：換個裝菜的殼，就敢直接提價格

1、蜂窩煤粉蒸肉，日售70份

蜂窩煤造型的米飯、蛋糕，從去年到今年一直很火，許多餐廳紛紛購入蜂窩煤模具推出了一系列跟風(fēng)菜。有個家店沒有簡單模仿，他們推出了煤球粉蒸肉，并專門定制了一款微型煤球爐來盛裝此菜。這只小爐子內(nèi)部中空且底部有通風(fēng)口，可以放入蠟燭給“蜂窩煤”保溫。

經(jīng)濟(jì)效益：由于賣相大氣，造型可愛，這家店的粉蒸肉可以日售70份。

特點(diǎn)特色：蜂窩煤模具也使得粉蒸肉口感更香糯，質(zhì)地更細(xì)密，夾起來是一塊一塊的，不像米飯那么松散。

2、鐵鏟鐵鍬：成本沒變，菜價漲了

鐵鏟或鐵鍬，作為曾經(jīng)的勞動工具，如今已經(jīng)走上餐桌漸成一種流行。

經(jīng)濟(jì)效益：某店的鏟鏟土豆仔十分旺銷，每天能賣五六十份，這道賣相奇葩的鏟鏟土豆仔成本是5.5元，售價卻由17元變?yōu)?5元。同店的鏟鏟燙菜排骨，每天能賣35份。在另外的店里，鐵鍬怪味豆腐皮、鐵鍬辣椒炒肉，都大大提升了吸睛度，是店中熱銷單品。

特點(diǎn)特色：盛器由砂鍋?zhàn)優(yōu)殍F鏟，吸引了眼球，增加了賣點(diǎn)；同時由于鐵鏟導(dǎo)熱快，帶火上桌可以加熱保溫，與同樣具有持續(xù)加熱保溫功能的砂鍋相比，鐵鏟不糊邊不粘鍋，在保持賣相干凈方面更勝一籌。

3、搪瓷茶缸：懷舊情結(jié)拿來賣

做餐飲，有時候賣菜品，有時候賣故事，有時候干脆賣情懷。懷舊情結(jié)是人類的“通病”，不拿來做文章有點(diǎn)兒可惜。有家社區(qū)飯店推出了一款懷舊菜缸豆腐，將家常燒豆腐裝在頗有年代感的搪瓷茶缸中，居然銷量很好。

經(jīng)濟(jì)效益：這道菜成本2元，售價9元，客人覺得實(shí)惠，同時保證了較高的毛利率。

特點(diǎn)特色：菜品沒變，盛菜的缸子卻喚起一代人的懷舊記憶，增加了食客的用餐樂趣。 

四、硬件設(shè)施類：節(jié)約人工，減少運(yùn)營成本

1、多功能餐桌：簡化服務(wù)，提高體驗(yàn)感

在人力成本日漸高企的今天，如何減員增效是每個餐飲老板都必須考慮的問題。有家營業(yè)面積不到700平的店，利用多功能體驗(yàn)式餐桌，有效降低了自己的運(yùn)營成本，店里的經(jīng)濟(jì)效益在所在的美食廣場名列前茅。

經(jīng)濟(jì)效益：為餐廳減少10名服務(wù)員。

特點(diǎn)特色：店里的餐桌分為兩種：一種為透明的圓桌，下面設(shè)計了四個抽屜，可以放置茶杯、碗碟、湯匙等，客人自取自用，非常方便。另一種為木質(zhì)長桌，在桌子靠墻的一側(cè)放置了專門訂做的餐柜，各種餐具一應(yīng)俱全，客戶可以實(shí)現(xiàn)自助體驗(yàn)。如果客人需要其他服務(wù)，可以按下餐柜下方的按鈕，佩戴在服務(wù)員手腕上的特制手表就會震動提醒，服務(wù)員會以最快的速度來到客人面前。

2、餐桌定位器：服務(wù)員更精準(zhǔn)高效送餐

在傳統(tǒng)餐館，點(diǎn)餐時顧客與服務(wù)員之間的溝通不僅耗費(fèi)時間，還容易出現(xiàn)差錯。一家快餐店直接引入智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)，其中餐桌定位器可以讓服務(wù)員輕松找到顧客，服務(wù)更精準(zhǔn)。

經(jīng)濟(jì)效益：減少送餐失誤，提高翻臺率

特點(diǎn)特色：店家給顧客發(fā)一張定位卡片，顧客把這張卡片插入到桌面上固定位置，電腦就會接到顧客入座位置的信息。這樣，通過定位系統(tǒng)，服務(wù)員在送餐時就會準(zhǔn)確找到顧客，進(jìn)行精準(zhǔn)服務(wù)。

結(jié)語：現(xiàn)在的餐飲，已經(jīng)走過了“老牛拉破車”的時代，開餐廳除了菜品味道要好外，餐飲工具的購置上也必須考慮其使用效率和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。餐飲工具個性化、智能化、低碳化等的發(fā)展趨勢不可阻擋，如果一個小小的改變就能讓餐廳向財務(wù)的快車道邁進(jìn)，為何不搶先一步呢？

-----------------------------