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| 1.白灼蝦 | 食材：基圍蝦300g，蒜頭3瓣，姜2塊，白酒50ml，油50ml，生抽15ml。 做法： 1、蝦買回來(lái)后用清水養(yǎng)30分鐘左右，蒜頭切成蒜茸，1塊姜切成姜蓉，另1塊姜切片。 2、換另一盤清水剛好掩蓋蝦蝦即可，倒30ml白酒下去。 3、把它們的胡須還有蝦頭前面扎人的尖尖部分都切掉，撈起待用。 4、鍋里放入足夠的清水，放入姜片，燒開(kāi)。 5、倒入30ml白酒燒開(kāi)，倒入蝦。 6、水再次燒開(kāi)后持續(xù)沸騰約2分鐘撈起。 7、另起鍋下油燒熱，下蒜蓉姜蓉，小火爆香，加生抽，攪勻盛起。 | 2.白灼滑雞 | 食材： 雞半只，青蔥1棵，姜2片。 做法： 1、雞清理干凈，抹上少許鹽醃半小時(shí)。 2、燒開(kāi)一鍋可蓋過(guò)雞的沸水，加入姜、青蔥和半湯匙料酒，轉(zhuǎn)至最小火。 3、將雞放進(jìn)沸水中，用水的熱溫燙熟。（用一根筷子插入雞腿內(nèi)側(cè)，沒(méi)有血水滲出即熟） 4、把雞撈出，待涼后切件，淋上香醬油即可。（雞湯留用） | 3.白灼肥牛 | 食材： 肥牛200克，大蔥4段，姜片2片，干辣椒3-5個(gè)，蔥姜絲少許，料酒1湯勺。 做法： 1.肥牛片根據(jù)自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。 2.鍋中加入清水，蔥段、姜片、料酒煮開(kāi)，放入肥牛。 3.肥牛變白即可撈出，控干水分放入容器內(nèi)。 4.鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、姜絲和辣椒炒香鍋底。 5.放入蠔油。 6.加入生抽、白糖、醋關(guān)火調(diào)勻。淋在肥牛上拌勻即可食用。 | 4.蒜蓉粉絲蒸扇貝 | 食材： 粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，青紅椒。 做法： 1、拿一個(gè)圓圓的小勺子，深入扇貝內(nèi)，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順著四周，貝肉就下來(lái)了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子，把殼子細(xì)致地刷洗一遍。有幾個(gè)扇貝，就刷幾個(gè)。準(zhǔn)備好。 2、粉絲事先用溫水泡開(kāi)。取出的扇貝肉清洗干凈。 3、準(zhǔn)備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后，放入一個(gè)碗內(nèi)，開(kāi)始調(diào)味。分別加：生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。 4、鍋里放油適量，燒開(kāi)后，閉火，直接導(dǎo)入蒜蓉，變成金黃色，倒入調(diào)料汁里。再次攪拌。 5、取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調(diào)汁，上鍋蒸熟，水開(kāi)后，蒸十分鐘。即可。 | 5.滑嫩蒸雞翅 | 食材： 雞中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。 做法： 1、雞翅中浸泡半小時(shí)以上，期間換水一兩次，瀝干或擦干。 2、從中間剖開(kāi)，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上（時(shí)間越長(zhǎng)越入味，可腌制過(guò)夜）。 3、木耳泡發(fā)洗凈，枸杞洗凈用涼開(kāi)水浸泡。 4、將木耳鋪在盤底，雞翅拌入適量濕淀粉后鋪在木耳上。 5、水開(kāi)后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火，撒入蔥花和枸杞即可。 | 6.清燉獅子頭 | 食材： （去皮）五花肉500g，冬筍75g，蔥2根，姜一小塊，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一個(gè)，白胡椒一小撮，大白菜葉5片，油菜心5顆，清雞湯750ml，鹽適量。 做法： 1、將五花肉入冷凍柜凍3、4個(gè)小時(shí)，燉好雞湯待用。 2、將冬筍切碎成細(xì)丁待用，大白菜葉分成菜幫和菜葉。 3、將蔥姜都擦成茸（留下兩片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。 4、五花肉凍得半硬時(shí)取出，先切成薄片，然后切成細(xì)絲，最后切成肉丁。 5、切好的肉丁再粗粗的剁上幾刀。 6、在肉丁里拌入適量鹽、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先攪拌至發(fā)粘。 7、加入冬筍丁拌勻。 8、把蔥姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量蔥姜水都要把肉丁向一個(gè)方向攪拌，待水分被完全吸收掉再繼續(xù)加入。 9、把白菜幫鋪在沙鍋的底部。 10、取一坨肉在兩個(gè)手之間摔打幾次，團(tuán)成大肉丸，放在菜幫上。 11、每一片菜幫上放一顆獅子頭，再將菜葉輕輕覆蓋在獅子頭上。 12、將雞湯燒開(kāi)后緩緩倒入燉鍋，至基本沒(méi)過(guò)獅子頭，投入姜片。 13、在文火上慢2小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味。 14、撈出煮爛的白菜葉，再加入油菜心煮一分鐘即可關(guān)火上桌。 | 7.清燉雞 | 食材：肉雞1只，蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒。 做法： 1、將雞斬塊洗凈，焯水去血沫。 2、蔥切段，姜切片，香菜切段。 3、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開(kāi)。 4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。 5、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。 這樣吃肉不油膩 也就不會(huì)長(zhǎng)肉啦 |
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