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Part1【黃油和奶油牛油的區(qū)別】 其實(shí),奶油就是黃油，黃油就是奶油。 奶油是由新鮮牛奶經(jīng)攪拌后提取乳脂而制成的。約含83%的乳脂，16%的水份。黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪。 鮮奶蛋糕是用鮮奶油(wipping cream)做,鮮奶油分為動(dòng)物鮮奶油和植物鮮奶油. 由于翻譯的誤差，大陸的西餐業(yè)管butter叫黃油，香港、臺(tái)灣地區(qū)的廚師叫牛油。 但是在國(guó)外牛油、奶油、黃油有專(zhuān)業(yè)的名稱(chēng)： cream-奶油 butter-黃油提煉出來(lái)的，步驟：牛奶→奶油→黃油 beeffat-牛油，在日常西餐烹調(diào)當(dāng)中一般不會(huì)單獨(dú)使用 牛油是指牛肚子里的板油中的油份，屬于體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常采取熬制的方法來(lái)提取牛油。 牛油可以用于制作糕點(diǎn)，面包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。 牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱(chēng)奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱(chēng)牛油，Beef Fat，但在西點(diǎn)制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌（不多見(jiàn)）會(huì)在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說(shuō)明最為準(zhǔn)確。 相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類(lèi)的體脂所沒(méi)有的。  大王派我去沙發(fā)2014-12-09 15:37 黃油分為動(dòng)物性黃油和植物性黃油, 英文名butter。動(dòng)物奶油的制成品，口感上遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于用植物奶油的制成品。另外購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意包裝上標(biāo)示為有鹽奶油（Salted Butter）或是無(wú)鹽奶油（Unsalted Butter）。 含鹽黃油味道微咸，與黃油風(fēng)味完美結(jié)合，更適合用于涂抹面包、制作三明治和漢堡。如要用于烹飪，可以適當(dāng)減少食物中的用鹽量。 無(wú)鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合與烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無(wú)鹽黃油涂抹面包吧！ 天然動(dòng)物黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動(dòng)物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會(huì)有味道揮發(fā)）。 動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱(chēng)“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。 植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱(chēng)很多，比如植物黃油、人工奶油、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺(jué)得有點(diǎn)兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。 它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)（更易打發(fā)）。 植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是口感的生硬： 人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來(lái)讓人覺(jué)得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。 第二個(gè)弱點(diǎn)更為致命，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸： 早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。 植物的，不一定是健康的:歐洲已經(jīng)禁止西點(diǎn)店出售用植物黃油制作的點(diǎn)心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那么進(jìn)入人體后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來(lái)的糕點(diǎn)雖然不怕高溫、嚴(yán)寒、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就代可可脂克力）。 單比較植物奶油和動(dòng)物奶油（黃油）做出來(lái)的烘焙西點(diǎn)，無(wú)論制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度、成品形態(tài)估計(jì)植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來(lái)看，寧愿多花一倍的價(jià)格，購(gòu)買(mǎi)天然動(dòng)物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。 —————————————————————————————————— 動(dòng)物性黃油與植物性黃油的口感對(duì)比，舉例說(shuō)明： 動(dòng)物黃油（安佳黃油）： 1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開(kāi)包裝，3厘米內(nèi)幾乎沒(méi)有味道。 2、在28度室溫下逐漸軟化，3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會(huì)留有味道一段時(shí)間。 3、口感細(xì)膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒(méi)有牛奶味道，沒(méi)有膻味。 植物黃油： 1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開(kāi)包裝，10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣（非天然味道） 2、在28度室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。 3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。 —————————————————————————————————— 綜上所述，動(dòng)物黃油最簡(jiǎn)單的鑒別方法是： 在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅(jiān)硬的固體，而是保持比較軟的狀態(tài)，這個(gè)很有可能是植物黃油冒充的. 還有一個(gè)鑒別方法：“如果是動(dòng)物黃油，先加熱至液化，然后過(guò)一會(huì)兒，黃油會(huì)自己凍起來(lái)，在剛凍時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些牛奶狀的液體，那就是動(dòng)物黃油了。如果是一些色拉油狀的液體，那就是植物黃油，如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來(lái)的樣子了，那就是劣質(zhì)植物黃油。
大王派我去板凳2014-12-09 15:38 黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長(zhǎng)期保存則應(yīng)放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應(yīng)避免陽(yáng)光直射，并且還應(yīng)密封保存。 還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內(nèi)就使用的可以放冷藏室，軟化會(huì)更快些；需要長(zhǎng)期存放的應(yīng)該放冷凍保存。
大王派我去4樓2014-12-09 15:40 黃油可以煎牛排，作一些肉類(lèi)也很香?。?還能制作很多西點(diǎn)都是味道濃郁香呀！做面包，重油蛋糕，曲奇，都少不了它。 1、 涂抹面包。細(xì)膩的黃油，柔軟的土司，堪稱(chēng)完美搭配！感覺(jué)黃油在嘴中融化，濃郁奶香慢慢彌漫開(kāi)，如此誘人地潤(rùn)滑細(xì)膩，讓你欲罷不能！小貼士：為了讓黃油更容易涂抹，請(qǐng)?jiān)谑秤们鞍胄r(shí)將黃油拿出冰箱常溫放置。 2、 烹飪。黃油的熔點(diǎn)較低，加熱即溶，可以作為烹飪用油。黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，作為烹飪用油不僅健康而且能在食物中融入濃濃奶香味，讓任何菜肴都更加美味。如：煎牛排、炒蔬菜、做羅宋湯…… 3、 烘焙。面包、蛋糕、甜點(diǎn)等各種美味，都少不了黃油這一重要成分！試著用黃油和烤箱，為自己做一個(gè)簡(jiǎn)單又美味的蛋糕吧！ 網(wǎng)上找了一些作黃油的方子，大家可以看看參考去制作一些黃油的美味。每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。 另類(lèi)大家不為熟知的用途： 用法一：你可以用適量黃油和蜂蜜、牛奶一起調(diào)成糊狀（可適當(dāng)?shù)募右粋€(gè)雞蛋的雞蛋清），用來(lái)敷臉，敷之前最好在冰箱離稍稍的冰一會(huì)（這樣做在目前的炎熱的季節(jié)可以起到收斂毛孔，鎮(zhèn)靜降暑的作用） 用法二：直接用黃油涂在臉上，進(jìn)行按摩，按摩結(jié)束后用深層去油的潔面霜或者潔面乳按摩清洗。這種用黃油涂臉按摩的方法最適合中干性肌膚的人群。 用法三：除了做美容護(hù)理以外，你還可以充分利用黃油油性的特點(diǎn)，拿它來(lái)擦拭一些皮件，比如小的皮錢(qián)包，皮手套，皮拖鞋，皮制坤包。用的時(shí)候要注意用干凈的干布或者質(zhì)地比較柔軟的紙巾對(duì)涂完后的皮制品進(jìn)行拋光擦拭。
大王派我去5樓2014-12-09 15:42 <福臨門(mén)植物黃油> 這款是剛?cè)腴T(mén)烘焙的時(shí)候用的。想著價(jià)格便宜。浪費(fèi)了也不心疼。就買(mǎi)了這款。結(jié)果做出來(lái)非常失望。實(shí)物非常硬，沒(méi)有黃油香的香氣，顏色也比普通的動(dòng)物黃油黃了很多?？粗?chē)樔恕?/font>用過(guò)一次就再也沒(méi)有用了。  大王派我去6樓2014-12-09 15:43 非常好用。也是網(wǎng)上大賣(mài)的一款。我一般用的500g分裝。但是我買(mǎi)回來(lái)過(guò)后總感覺(jué)如果一次性用不完，雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，總擔(dān)心剩下的放在那里不健康什么的。結(jié)果后來(lái)發(fā)現(xiàn)了它有7g有鹽黃油和10g的無(wú)鹽黃油原裝小粒。還可以。但是分量對(duì)我來(lái)說(shuō)又太少了。矛盾啊。糾結(jié)~不過(guò)小包裝的用來(lái)煎牛排分量正合適。試過(guò)好幾次。用著不錯(cuò)。方便實(shí)惠。
 大王派我去7樓2014-12-09 15:45 這款好貴好貴。但是貴的覺(jué)得還是很值得。一般購(gòu)買(mǎi)這款都會(huì)是給1歲的侄女兒做吃的。用著很放心。不知道是越貴的越怎樣，這款要比安佳的稍微白點(diǎn)。給侄女兒做過(guò)芝士土豆泥，三明治等等等等，都廣受好評(píng)。奶香濃郁，絲般順滑。油膩味基本嘗不出，對(duì)于味覺(jué)敏感的人來(lái)說(shuō)。這款比安佳的細(xì)膩一點(diǎn)。比較追求品質(zhì)的人，推薦用這款。
大王派我去8樓2014-12-09 15:46 這款也稍貴。個(gè)人感覺(jué)單價(jià)算起來(lái)雖然比威士寶貴點(diǎn)，但是小分量，200g的分量對(duì)我來(lái)說(shuō)不會(huì)很多用不完放那兒久了不放心，又不會(huì)像安佳的10g覺(jué)得分量過(guò)少。這款的顏色也特別白。用刀切下去的感覺(jué)就是軟軟滑滑的。做出來(lái)的東西口感非常好。我一般也用這款做吃的給家人。
皮卡丘寶寶759樓2014-12-10 09:21 未孕已先傻10樓2014-12-10 10:17 泡芙菌11樓2014-12-10 10:18 taobaohongbei12樓2014-12-11 09:37 講的非常詳細(xì)。。黃油網(wǎng)上假貨更多啊，更不可信。。俺和朋友一般在愛(ài)廚家買(mǎi)，好幾年了，她家是真貨。確實(shí)有好幾家是假貨的。有的賣(mài)的價(jià)格很便宜，假貨無(wú)疑。真正的黃油哪有那么便宜。大王派我去13樓2014-12-11 17:44 講的非常詳細(xì)。。黃油網(wǎng)上假貨更多啊，更不可信。。俺和朋友一般在愛(ài)廚家買(mǎi)，好幾年了，她家是真貨 ... QDPKBK14樓2014-12-12 16:44 taobaohongbei15樓2014-12-13 10:11 QDPKBK 發(fā)表于 2014-12-12 16:44 有個(gè)帖子，參考看看 http://www./thread-897676-1-1.html 樂(lè)淘青島16樓2015-01-29 14:08 思思慕慕17樓2015-05-07 09:59 小厚子18樓2015-05-08 11:50 諾諾201119樓2015-05-28 12:13 你是天使降人間20樓2015-05-29 15:47 wanyu6821樓2015-05-30 10:17 歐陽(yáng)嘿嘿22樓2015-06-09 11:54 豆豆媽@qd23樓2015-06-15 17:11 小竹子妞24樓2015-06-17 16:49 大熊愛(ài)吃魚(yú)25樓2015-06-18 17:49 |
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