劉箮丨文

隨著新麥進入各家各戶的糧食穴子，村東頭大槐樹下，全村唯一的一只大碓窯子，就再也閑不下來了。

從天色微明，到夜幕降臨，“咚咚……”，那石頭撞擊糧食上富有節(jié)奏的聲音，透露著人們對豐收的歡喜勁兒。

碓窯子也就是人們常說的石臼，也叫石碓，是農村用來給糧食去皮去殼的家什，有“碓”和“杵”構成。

“碓”是指用豎起來的石磙一樣大小的石頭，上面鑿個洞?！拌啤眲t是在一塊像倒置的圓饅頭一樣的石頭上，嵌進去一根木柄。

人們把糧食放進洞里，用杵撞擊，從而去掉糧食的皮，因為需要兩者結合才可以用，因此這種家什叫做“碓杵”，而又因碓上有個坑洞，又被稱為“碓杵窯子”，后來又簡稱為“碓窯子”，而“杵”則叫做“碓碓頭”。

每當新麥收獲之后，即便夏播再忙，家家戶戶也都不會忘記一件事情，那就是做用麥仁做一盆帶著濃郁新麥香味的浮子酒。

浮子酒即米酒，又叫酒釀，甜酒，古人叫“醴”，是一種很有特色的民間小吃，各地的浮子酒有自己不同的做法，但一樣的美味可口。

一般用煮熟的糯米或麥仁，輔以酒曲釀成，口感甜中帶酸，又帶著酒香，喝起來清爽可口，尤其在夏季，是人們必不可少的解渴飲品。

我們老家做浮子酒，一般用麥仁來做，尤其愛用剛收獲的新麥，這樣的浮子酒，既有麥子的清香，又糧食發(fā)酵后的酒香，味道醇厚，綿香。

一般趁著中午太陽太烈不能下地干活時，從糧食穴子里舀上一筐麥子，撿出土坷垃等雜質，放水缸里淘洗干凈，再稍微晾一下，提起竹筐，去村頭大槐樹下杵麥仁。

還沒走到跟前，就聽到碓碓頭砸向石頭的咚咚聲，伴著一陣陣說笑聲。

杵麥仁也算不上是力氣活，用不著男人幫忙，老年人、婦女，大一點的孩子都可以。

都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，也不用排隊，大家每人拎著自己手里的筐，圍著碓窯子，一邊拉著家常，一邊扒拉著筐里的麥子，不時扔出來一塊小石子，小孩們在旁邊玩。

其實這種等待過程也是濕潤麥子的過程，麥子潮濕柔軟，不至于被沉重的碓碓頭砸碎。

我家地多，經(jīng)常是母親淘洗好麥子，吩咐我去杵麥仁，自己又到田里干活了。

我不愛說話，總是在人群外，有次碰到鄰居大娘正在杵麥仁，一看見我，就喊我過去：“你們家里忙，你先來杵吧！”

說著，大娘把她杵好的麥仁掃出碓窯子，把我筐里的麥子倒進去，拿起碓碓頭就杵了起來。

隨著碓碓頭的起起落落，碓窯子里的麥子漸漸有點白了，一層毛絨絨的麥麩，懸在麥仁上，淡淡的小麥黃中帶著點綠意，這是新麥麥麩特有的色澤。

我家人多，別人家一碓窯子就夠了，我家都要杵兩窯才行。第一窯杵好，旁邊一位嬸子早就拿來了簸箕，扒出麥仁放到簸箕里，左右顛幾下，揚出麥麩，剩下白白的麥仁。

第二窯也是這樣，大娘杵，嬸子用簸箕揚，等全部杵完，揚干凈，這才把一筐麥仁遞給我。

回到家，放下筐，立刻跑向地里，告訴母親麥仁杵好了，快回來做浮子酒，母親答應著，放下手里的活就回來了，那時就感覺，做浮子酒的確是一件大事。

路上母親就問一筐麥子怎么這么快就杵完了，我于是一五一十的把大娘嬸子們幫忙的事情告知母親，自然，浮子酒做好了，一定先給她們送去一碗。

到家，等不及母親往大鍋里兌水放麥仁，我已經(jīng)迫不及待蹲在灶臺前準備燒火了。

我燒水煮麥仁，母親則拿出提前去街上買回的圓圓的酒曲，放在案板上用搟面杖搟碎，收到碗里待用。

等鍋蓋上冒氣白煙，廚房里飄著麥香時，就是麥仁已經(jīng)煮熟，母親用笊籬把麥仁撈起來，控下水，放在盆里晾著。

等到熱氣沒有了，盆摸上去也不燙手了，把搟碎的酒曲摻到麥仁里，用筷子拌勻，攤平，接著在中間用勺子按出一個洞，最后在盆子上蓋上一層棉被或者塑料布，不透氣即可，放置一個角落，靜靜等著，就行了。

需要注意的是，從麥仁下鍋，到用的笊籬、盆等，都不要沾上油，也不能有生水，以防影響發(fā)酵。

在氣溫三十度左右的夏季，需要放置二十四小時，我們老家也叫“對時”，也就是今日某時到次日某時，才能成功。

我家一般是午后煮麥仁做浮子酒，從麥仁被包上棉被，接下來每一刻，都覺得好漫長，盼著時間快點兒，趕快到明天“對時”，等著嘗嘗新麥做的浮子酒。

第二天，吃了午飯，母親靠近麥仁盆，使勁聞了下，說有酒味了，可以沏浮子酒了。

母親說著，把那盆麥仁端到院里棗樹下的桌子上，就去燒開水。

我們趕快準備了碗，白糖，坐在桌子旁，等著喝浮子酒。

水燒開，母親坐在桌子旁，把盆放到面前，像對著一個襁褓里的嬰兒，小心翼翼的把盆上的棉被掀開。

隨著棉被撤下，濃郁的酒味兒撲面而來，盆里的麥仁和昨天相比除了清新的麥香，還有了好聞的酒味兒。

而盆中間的小洞，之前空空的，現(xiàn)在出現(xiàn)了濃濃的水湯，也就是發(fā)酵而成的酒，直接喝的話，酒味兒很大。

瓷碗早就擺好了一溜，還有幾個稍大一點的碗，碗底都放上了白糖，也可以放冰糖，我們等著沏浮子酒。

母親拿一個小勺，從盆里舀起麥仁，每碗放上兩勺，這邊姐姐跟著把碗里倒上剛燒開的熱水。

滾燙的水沖開了麥仁中的酒，一股酒香隨著熱氣發(fā)揮出來，院里都有一股好聞的香味，忍不住嘗一口，舌頭燙的不行。

母親給那幾只大碗再添上兩勺麥仁，囑咐我們給左鄰右舍送去，這是村里平時的習慣，誰家用新麥做了浮子酒，鄰里之間，一定會送一碗嘗嘗。

麥仁放多了，酒味太濃，小孩子容易喝醉，而給別人送的，多放幾勺，可以讓人家兌了開水多沏幾碗。

我端了一大碗給昨天幫我的那位大娘送去，剛出門，迎面碰上大娘家的兒子小牛哥，也端了一碗浮子酒，給我家送來，我跟他一起又折回院子里。

母親從小牛手中接過浮子酒，找個盆倒下，又給他盛了一碗，說：“你們也嘗嘗俺家的浮子酒。”

一會兒姐姐們也都回來了，端起碗，感覺已經(jīng)涼了，放到嘴邊，反倒不舍得那么快喝了，閉上眼睛，使勁的聞一下，新麥發(fā)酵過的酒香，混著股清甜味兒，還沒有喝呢，就已經(jīng)醉了。

看姐弟們已在盛第二碗了，趕快端起碗一飲而盡，那種清涼爽口，甘甜醇香，直到現(xiàn)在，都覺得沒有什么飲料能與浮子酒的味道相比。

喝了兩碗，還想喝，又不敢喝，浮子酒后勁挺大，當時沒什么感覺，但如果多喝，慢慢就醉了。

有時候沏浮子酒時父親在地里干活，母親就裝了一暖瓶浮子酒，帶上幾個小碗，讓我給父親送去。

有時，我也不告訴父親瓶里裝的是浮子酒，因平時往地里送茶水也都是用暖瓶盛著，就等父親打開瓶蓋倒出來看到酒時驚喜的模樣。

不過，這一大暖瓶，父親也只能喝上一碗，或者幾口，這是因為他每次只要看到是浮子酒，就會招呼挨著地邊的老鄉(xiāng)：“浮子酒，我家的浮子酒，來喝一碗！”

因此，母親總是準備了好幾個碗過來，當然，其他人家也是這樣。

在麥收后的很長時間內，如果地頭圍著一群正拿著碗喝得高興的人，不用問，那一定是在喝浮子酒。

五黃六月，天氣炎熱，一碗酒香四溢的浮子酒喝下去，清涼消暑，提神解乏。餓了，吃幾口碗底的麥仁也能擋一陣，真是農忙時節(jié)最理想的飲品。

晚上，煮上一鍋浮子酒，打兩個雞蛋，就是美味的浮子酒雞蛋湯，喝上兩碗，就飽了，還可以加上大棗、枸杞。

浮子酒大概有十幾度，過量飲用也能喝醉人，但營養(yǎng)物質含量豐富，適量飲用可開胃消食，促進血液循環(huán)。

浮子酒做法簡單，吃法多樣，可加雞蛋、大棗等做成各種熱飲，也可做冷飲。

因為浮子酒煮熟后酒精含量極低，有的地方還特別用熱浮子酒給老人、產(chǎn)婦飲用，可以促進體弱者消化吸收，補氣養(yǎng)血。

我們老家以面食為主，一日三餐尤離不開饅頭，而和面蒸饅頭時放一兩勺浮子酒，饅頭吃著更喧騰美味。

一晃，我離開家鄉(xiāng)將近十年，前兩年回家收麥，新麥歸倉后，母親仍然會舀一筐新麥磨麥仁，做浮子酒。

不同的是，現(xiàn)在的麥仁是拿到街上的磨房，用機器磨皮，而村里的那臺碓窯子不知何時已被人掀翻在地，上面垛滿了柴禾垛，那棵老槐樹也早就不見了蹤影。

盡管每年都做浮子酒，但父親每次喝浮子酒，都嘆一聲：“這浮子酒咋越來越?jīng)]味兒了呢？”

作者簡介：

劉箮，河南沈丘人，現(xiàn)居北京，記憶深處是故鄉(xiāng)。

yujimedia@163.com

豫記，全球河南人的精神食糧！