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第四章 蘇州的稻作文化
蘇州稻作文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從田野考古來看，早在六七千年前的新石器時(shí)代，這里就有一定規(guī)模和比較成熟的稻作生產(chǎn)。幾千年來，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，水稻品種、生產(chǎn)工具不斷改良?，F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，包括蘇州在內(nèi)的長(zhǎng)江中下游地區(qū)，是中國的稻作之源。蘇州的稻作生產(chǎn)，歷來規(guī)模巨大，所產(chǎn)稻米除了供當(dāng)?shù)厮柚猓€作為稅糧和商品大量外運(yùn)，乃是名副其實(shí)的天下糧倉。蘇州稻米的大量外運(yùn)，極大地推動(dòng)了水運(yùn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也推動(dòng)了蘇州商業(yè)的發(fā)展，并對(duì)市鎮(zhèn)的形成和發(fā)展產(chǎn)生了積極的影響。稻作生產(chǎn)不但深刻影響了蘇州人衣食住行等基本物質(zhì)生活形態(tài)，也對(duì)蘇州民間信仰以及蘇州人的道德價(jià)值體系產(chǎn)生深刻影響，同時(shí)還推動(dòng)了蘇州古代科學(xué)技術(shù)和文化藝術(shù)的發(fā)展，并印染了蘇州人的思想性格和文化心態(tài)。
第一節(jié) 概述
一、天時(shí)地利人和
《呂氏春秋·士容·審時(shí)》談到農(nóng)業(yè)種植時(shí)說：“夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也?！碧K州的稻作文化，也離不開天時(shí)地利人和。天是指蘇州的氣候條件。蘇州處于中亞熱帶向北亞熱帶過渡地區(qū)，氣候溫和濕潤，春夏秋冬，四季分明。春季風(fēng)和日麗，春雨綿綿；夏季炎熱多雨，熏風(fēng)習(xí)習(xí)；秋季天高云淡，晴朗舒適；冬季朔風(fēng)不烈，冰凍期不長(zhǎng)。地是指蘇州的地形地貌。蘇州地處長(zhǎng)江三角洲太湖流域，地勢(shì)低平而少山丘，河網(wǎng)交錯(cuò)，湖蕩密布，是著名的水鄉(xiāng)。這樣的氣候、地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，最適宜水稻的生長(zhǎng)。而人是指蘇州的先民，他們勤勞、智慧、靈巧、細(xì)膩，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐，終于掌握了火耕水耨這種原始稻作生產(chǎn)，將自生自長(zhǎng)的野生稻培育成了人工栽培稻，為生存和發(fā)展奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。正是這樣一種天時(shí)地利人和的有機(jī)組合，孕育出了蘇州地區(qū)燦爛的稻作文化。
在公元前三四世紀(jì)的日本繩文時(shí)代，日本列島已種植水稻，稻種的粒圓、芒長(zhǎng)和中國江南水稻具有同樣的特征，加上伴隨著出土的石刀，也完全是中國江南一帶的形式。因此有人認(rèn)為，日本列島的水稻稻種和耕作技術(shù)，是從中國江南一帶傳入的。日本農(nóng)業(yè)學(xué)者甚至認(rèn)為，水稻是從長(zhǎng)江下游經(jīng)由朝鮮半島南部，再通過北九州而傳入日本列島。由此可以追溯蘇州與日本關(guān)系的起始。
二、稻作之源
蘇州東郊唯亭鎮(zhèn)北邊一望無際的平川上，矗立著一個(gè)十來米高的土堆，因形似草鞋，人稱草鞋山。1971年考古發(fā)現(xiàn)，這是一處人類生活的歷史遺存，堆積層依次是馬家浜文化、崧澤文化、良渚文化和春秋遺跡。就在馬家浜文化層中，發(fā)現(xiàn)含有大量炭化谷粒的土塊，經(jīng)專家鑒定，為秈稻和粳稻，距今已經(jīng)有六七千年歷史了。
粳稻具有和秈稻完全不同的品質(zhì)，它耐寒，抗病力強(qiáng)，不易落粒，能接受更多的肥料。野生稻種變成人工栽培的稻種是一個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的過程。野生稻是秈稻型的，最初形成的栽培稻也是秈稻型的，這種秈稻只有經(jīng)過不同栽培條件的長(zhǎng)期馴化，才會(huì)逐漸演變成粳稻。這是一個(gè)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的過程。
1974年，在吳縣車坊搖城發(fā)現(xiàn)了完全炭化的稻谷遺存，有燦有粳，據(jù)測(cè)定，屬于新石器時(shí)代早期馬家浜文化。2003年，在昆山正儀綽墩的考古發(fā)掘中，也從馬家浜文化層內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量的炭化米粒。
此外，浙江余姚河姆渡遺址、桐鄉(xiāng)羅家角遺址、江西萬年仙人洞、吊桶環(huán)和湖南玉蟾巖遺址、湖南澧縣八十垱遺址等，也都發(fā)現(xiàn)了早期稻作遺存。這一切足以證明，中國是稻作文化的發(fā)源地，長(zhǎng)江中下游地區(qū)是稻作文化的發(fā)源地。以蘇州為中心的太湖流域，也是稻作文化的源頭之一。 
草鞋山古稻田遺址 
靈巖山下良田沃野
三、天下糧倉
據(jù)《吳越春秋》記載，越國向吳國“請(qǐng)糴”，“吳王乃與越粟萬石”。一個(gè)諸侯國，一下子就能動(dòng)用“萬石”糧食，可見當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)規(guī)模。《越絕書》在提到吳國搖城時(shí)也說：“后越搖王居之，稻田三百頃?！?/p>
自三國孫吳歷六朝的三百多年里，盡管北方戰(zhàn)亂不已，但江南相對(duì)穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)得到很大發(fā)展，稻作生產(chǎn)更有了長(zhǎng)足的進(jìn)步?！端螘ど驎覒c傳》稱“江南之為國盛矣”，“地廣野豐，民勤本業(yè)，一歲或稔，則數(shù)郡忘饑”。千百年來，稻作生產(chǎn)的技藝和農(nóng)具不斷改進(jìn)，稻作生產(chǎn)規(guī)模越來越大。江南米糧不僅漕運(yùn)進(jìn)京，成為朝廷最重要的財(cái)賦來源和經(jīng)濟(jì)支柱，而且還被當(dāng)作商品遠(yuǎn)銷四方，所謂“今自江以南，所在皆穰”，“從江以南，千斛為貨”（《宋書·周朗傳》）了。以蘇州為中心的太湖流域日漸成為全國最大的糧倉。
江南稻米作為稅糧大量北運(yùn)，促進(jìn)了江南水上交通的發(fā)展。漢初，吳地船運(yùn)就十分發(fā)達(dá)。到了隋代，為了保證江南糧賦能順利北運(yùn)，煬帝楊廣前后發(fā)百余萬民工，在原江南運(yùn)河基礎(chǔ)上開掘大運(yùn)河，溝通了河、洛、江、淮等水系，從此南北漕運(yùn)更是絡(luò)繹不絕。
唐宋時(shí)期，蘇州農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展，皮日休在《崦里》里詠道：“崦里何幽奇，膏腴二十頃。風(fēng)吹稻花香，直過龜山頂。?！本褪且环饔蜇S收?qǐng)D景的寫照。洛陽含嘉倉城是隋唐時(shí)的皇家糧倉，其中有多個(gè)米窖專放蘇州米糧，一個(gè)就儲(chǔ)大米一萬三千余石，可見蘇州漕米北運(yùn)之巨。范仲淹在《答手詔條陳十事》中更具體地指出：“臣知蘇州日，檢點(diǎn)簿書，一州之田，系出稅者三萬四千頃，中稔之利，每畝得米二石至三石，計(jì)出米七百余萬石。東南每歲上供之?dāng)?shù)六百萬石，乃一州所出?！敝酗竿ǔＸS收年景，如大熟，當(dāng)超過此數(shù)。平江一府產(chǎn)量相當(dāng)東南每歲上供之?dāng)?shù)，可見產(chǎn)量之高。當(dāng)時(shí)平江府城中設(shè)有南北兩倉，據(jù)元豐三年（1080）統(tǒng)計(jì)，兩倉儲(chǔ)糧達(dá)三十萬斛，以供外運(yùn)和京師之需，難怪當(dāng)時(shí)有“東南之計(jì)，仰給于此”（《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》卷上）的說法。
明代以后，蘇州作為天下糧倉的地位更加顯著。以洪武二十六年（1393）為例，全國農(nóng)田平均每畝征收稅糧為三點(diǎn)四六升，蘇州府農(nóng)田每畝征收的稅糧卻高達(dá)二十八點(diǎn)五三升，蘇州實(shí)征稅糧二百七十四萬六千九百九十石（其中主要是稻米，麥只占百分之二左右），占全國稅糧總數(shù)的百分之十一強(qiáng)，比四川、廣東、廣西、云南四省稅糧的總和還多，正如唐寅《姑蘇雜詠》所云：“四百萬糧充歲辦，供輸何處似吳民?！?/p>
糧食的北運(yùn)，不僅促進(jìn)了內(nèi)河航運(yùn)，而且也推動(dòng)了海運(yùn)業(yè)的發(fā)展。杜甫《后出塞》詩云：“云帆轉(zhuǎn)遼海，粳稻來東吳?！庇帧段粲巍吩娫疲骸坝难嗍⒂梦洌┙o亦勞哉。吳門轉(zhuǎn)粟帛，泛海陵蓬萊。”說的都是江南之粟集中蘇州后，通過海運(yùn)直送幽州的情況。元初，大都所需糧食亦多由吳地供給，但由于當(dāng)時(shí)部分運(yùn)河壅塞，至元十九年（1282），元政府命造平底海船六十只，運(yùn)糧四萬六千余石，自此以后，海運(yùn)糧食的數(shù)量逐年增加，“終元之世，海運(yùn)不廢”（丘濬《漕運(yùn)議》）。
高度發(fā)達(dá)的稻作生產(chǎn)，使蘇州在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)成為名副其實(shí)的天下糧倉。
第二節(jié) 農(nóng)技和農(nóng)藝
一、培土
土壤是稻作之本，蘇州地區(qū)的稻農(nóng)，經(jīng)過千百年的探索努力，培育出了太湖流域所特有的水稻土。它分五個(gè)層次，最上層是十二至十八厘米的耕作層，是人們耕作、施肥、排灌、耘耥等農(nóng)藝操作影響最深的表土層，物質(zhì)和能量交換最為活躍，落干后，土壤根孔周圍有銹紋銹斑，它是有機(jī)物質(zhì)與鐵的絡(luò)合物，酷似鱔魚血斑，這是高肥力水稻土壤的重要標(biāo)志；其次是八至十二厘米的犁底層，在水稻栽培中起著穩(wěn)水促肥的重要作用；再次是滲育層，具有淀積性，受灌水淋淀影響，水分在此層滯留時(shí)間短暫，液內(nèi)物質(zhì)沉淀在土體裂隙或母土結(jié)構(gòu)體表面，呈灰色膠膜狀，有鐵錳聚積斑點(diǎn)；再下面是潴育層，是土壤地下水位間歇性升落變動(dòng)的土層，氧化還原作用在此交替進(jìn)行，淋溶淀積作用強(qiáng)烈；最后是潛育層，是水稻田終年積水的部分，土體還原性強(qiáng)。這種水稻土還具有爽而不漏、深而不陷、軟而不爛、肥而不膩四大特征。
二、治水和治田
治水是稻作生產(chǎn)的關(guān)鍵，據(jù)考古資料來看，早在新石器時(shí)代，這里的先民已開始種植水稻，并有了初步的引、灌、排水設(shè)施。2001年，在獨(dú)墅湖東部湖底三點(diǎn)二平方公里范圍內(nèi)，發(fā)掘出四百五十多口古井，時(shí)間跨度從五千五百年前的崧澤文化時(shí)期，一直延續(xù)到八百多年前的宋代。據(jù)專家推斷，在如此有限的范圍內(nèi)開鑿這么多水井，應(yīng)該和稻作生產(chǎn)有關(guān)。
秦漢至六朝時(shí)期，蘇州先民開始修筑更大規(guī)模的水利設(shè)施，鹽鐵塘即是一例。鹽鐵塘西起張家港楊舍鎮(zhèn)北，向東橫貫常熟市，經(jīng)太倉至嘉定，由黃渡入?yún)卿量?，全長(zhǎng)九十五公里，相傳是西漢吳王劉濞為運(yùn)鹽鐵所開而得名。實(shí)際上它還是一項(xiàng)調(diào)節(jié)江湖吐納、有利高低分治的水利工程，堪稱我國歷史上最早的高低分片治理的河道，既可“堰水于岡身之東，灌溉高田，又可遏岡身之水，減免湖東洼地?cái)?shù)百里流注之勢(shì)”（郟亶《蘇州治水六得六失》），使兩岸農(nóng)田旱澇無虞。正如《常昭合志》所說：“高鄉(xiāng)瀕江有二十四浦，通潮汐，資灌溉，而旱無憂。低鄉(xiāng)田皆筑圩，足以御水，而澇亦不為患。以故歲常熟，而縣以名焉。”于是，海虞之名也就改成了常熟。這是南朝梁大同六年（540）的事，說明鹽鐵塘早在六朝已經(jīng)對(duì)當(dāng)?shù)氐乃旧a(chǎn)產(chǎn)生了推動(dòng)作用。高低分開，旱澇兼治，是近代水利一項(xiàng)重要的治理技術(shù)措施，而在兩千多年前，鹽鐵塘在客觀上已經(jīng)發(fā)揮了這樣的作用。
唐代，吳淞口、元和塘兩岸逐漸形成了縱浦橫塘和圩圩棋布的塘浦圩田體系，即一種四周以河港為界的圩田，堤高河深，有很好的防洪泄水條件，史稱“塘浦圩田”。它是我國古代最完善的一種圩田系統(tǒng)，對(duì)稻作生產(chǎn)的發(fā)展曾起了很大作用。到吳越時(shí)期，由于大規(guī)模建設(shè)塘浦圩田，使“中稔之利，每畝得米二石至三石”（范仲淹《答手詔條陳十事》），一躍成為我國的重要糧倉，成為全國最富庶的州府之一。塘浦圩田，將治水與治田有機(jī)結(jié)合起來，開挖塘浦，以利宣泄，里筑圩田，以利種植，是低洼地區(qū)圍圩布局比較理想的形式。
范仲淹在蘇州知州任上及入相以后，對(duì)蘇州水利始終密切關(guān)注，并提出了“修圍、浚河、置閘”三結(jié)合的治水主張，妥善解決了蓄水與泄洪、擋潮與排澇、治水與治田的矛盾，推動(dòng)了蘇州的稻作生產(chǎn)。兩宋時(shí)社會(huì)上出現(xiàn)了“蘇湖熟，天下足”這樣的諺謠。及至元明清，蘇州圩田工程進(jìn)一步發(fā)展，并傳播到洞庭湖地區(qū)和天津?yàn)I海地區(qū)，受到了人們的高度評(píng)價(jià)。農(nóng)學(xué)家王禎就將圩田工程看作是“近古之上法，將來之永利”，認(rèn)為“富國富民，無越于此”。（《農(nóng)書》卷十一） 
錦繡阡陌 虞山春色
三、稻藝
經(jīng)過長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，蘇州地區(qū)形成了一套成熟的稻作生產(chǎn)技藝，成為稻谷豐收的保證。稻作生產(chǎn)大致分以下幾個(gè)步驟。
稻種處理。俗話說“好種出好苗，稗子出稗草”，選擇優(yōu)良稻谷留作種子是十分重要的。選擇有片選和穗選之分，片選即將專門的種子田或其他長(zhǎng)勢(shì)良好的稻田單獨(dú)收割、脫粒，留備來年下種；穗選則是在收割前挑選特別飽滿的稻穗單割、單脫、單曬、單藏，留作種子。曬種是提高種子發(fā)芽率的重要措施，將稻種均勻地薄薄平攤在曬場(chǎng)上，連曬二三天（早稻略多數(shù)天），還要經(jīng)常翻動(dòng)，使其受熱均勻。下種前對(duì)稻種還要作進(jìn)一步的篩選，首先要將稻種放在按一定比例調(diào)制的鹽水或泥水中，選出在五分鐘內(nèi)下沉的稻種，以淘汰秕谷、病谷及其他雜質(zhì)，然后要對(duì)稻種浸泡、消毒。浸種時(shí)間長(zhǎng)短需根據(jù)不同品種和氣溫靈活掌握，消毒的目的在于殺滅種子表面的病菌。浸種和消毒往往同時(shí)進(jìn)行，冷水溫湯或石灰水是過去最常用的浸種消毒液。如果播種季節(jié)氣溫偏低的話，還要進(jìn)行催芽，促使種子提前發(fā)芽，播種后能迅速扎根。地坑催芽法是過去蘇州地區(qū)常用的催芽方法。也有人家將稻種裝入蒲包，用稻草縛牢，浸于河邊或水缸，三五日后撈起，稍稍晾干，用稻草墊蓋在蒲包上，待稻種萌芽?jī)扇?，即可擇日播種了。
秧田管理。秧田是稻谷生長(zhǎng)的搖籃，因此必須選擇土松肥足、水源充沛、排灌方便的好田，早稻秧田還要求避風(fēng)向陽，晚稻則要通風(fēng)涼爽。做秧田是個(gè)細(xì)致活，要做到“晴天不開裂，雨天不積水”，“溝深板平基肥足，兩頭出水四周通，稻根雜草除干凈，下松上糊泥漿谷”。苗床則需勻、細(xì)、平、肥。秧田做好后，就要落谷了，即將谷種均勻地播撒到秧板上。落谷所用種谷，按畝計(jì)數(shù)，分板定量。落谷后谷粒半嵌泥漿中，這時(shí)需用木板或鐵鏟將其輕輕壓入泥中，以泥保根，達(dá)到防凍、防曬、防雀的目的，又有利于秧苗扎根。這道工序俗稱為“蹋谷”或“蹋秧板”。此后，還要在秧板上撒一層草木灰。秧田管理以追肥、除草、防蟲害和控溫度為主要內(nèi)容，但由于播種季節(jié)不同而略有差異。早稻育秧期間，因氣溫較低，秧苗成長(zhǎng)緩慢，易發(fā)生爛秧現(xiàn)象，因此秧田管理以促生保溫為務(wù)。晚稻秧田管理，則以防止秧苗瘋長(zhǎng)或瘦苗為主。健康成長(zhǎng)的秧苗，就等待到時(shí)移栽插秧了。
蒔秧與其他田間管理。蒔秧即移栽秧苗，蒔秧前先要做稻田，即對(duì)稻田進(jìn)行翻耕、平整、施肥，為蒔秧做好準(zhǔn)備。第一天插秧稱為“開秧門”，蘇州稻農(nóng)對(duì)此極為重視，還有一套傳統(tǒng)儀式。插秧以淺插不倒為宜，每行六棵，要求橫平豎直，棵距行距勻稱。蒔秧后，要在田里缺棵的地方進(jìn)行補(bǔ)棵。蒔秧后的田間管理，大致可分前、中、后三期。前期是指從插秧到分蘗末期，中期是指分蘗末期到抽穗前，后期是指抽穗到成熟。其重點(diǎn)在控制水、肥與防治病蟲害，以保證苗壯株足，提高結(jié)實(shí)率，降低空秕率，力爭(zhēng)穗重粒滿獲豐收。擱田、耘耥是田間管理中兩項(xiàng)重要內(nèi)容。為抑制無效分蘗，改善土壤通氣性和田間小氣候，促進(jìn)新根成長(zhǎng)，抑制病蟲害發(fā)生，在秧苗存活返青后（約在蒔秧后二十天左右），需將田里的水排干，讓太陽將田板曬硬，稱為擱田。擱田的具體日期、擱田時(shí)間的長(zhǎng)短，需視秧苗、田地和氣候等情況來決定。在管理中期，還要再進(jìn)行一次擱田。耘耥的目的在除草、松土、促進(jìn)分蘗。以前蘇州稻農(nóng)耘稻時(shí)下穿草褲，上穿小竹管串扎而成的馬甲，手戴竹篾編成的耘爪跪行田間，以十指拔草壅土，將拔下的雜草塞入泥中以作肥料。王禎《農(nóng)書》卷十三說：“嘗見江東等處農(nóng)家，皆以兩手耘田，匍匐禾間，膝行而前，日曝于上，泥浸于下，誠可嗟憫?！?/p>
除此之外，還有收割、儲(chǔ)藏等過程的管理，這些就不再贅述了。
四、稻作農(nóng)具
古老的稻作文明推動(dòng)了吳地先民對(duì)稻作農(nóng)具的創(chuàng)造發(fā)明。草鞋山和梅堰的石器時(shí)代文化遺存中，都發(fā)現(xiàn)了石刀、石斧、石錛以及蚌器等與稻作生產(chǎn)、稻米加工有關(guān)的器具。在古吳境內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了形制不一、用途各異的青銅農(nóng)具及鐵農(nóng)具，包括耕地翻土用的犁、鍤，中耕除草用的鏟、鋤、耨，收割用的铚等等。特別值得一提的是，上世紀(jì)八十年代在越溪出土一把鋸鐮，其正面有細(xì)密且間距相等的斜向平行篦紋，雖已經(jīng)二千五百多年，依然表面光潔，紋飾清晰，刃口鋒利，反映出當(dāng)時(shí)蘇州制作青銅農(nóng)具的工藝水平和稻作生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r。到明清兩代，犁、鋤、耙、罱夾、耘爪、水車、鐮刀、摜床、扇車、磨盤等各種材質(zhì)制造的農(nóng)具，更形成了一個(gè)系列，為稻作生產(chǎn)作出了貢獻(xiàn)。
談及蘇州稻作農(nóng)具，不能不提《耒耜經(jīng)》?！恶珩杲?jīng)》是一部介紹江南農(nóng)具的專著，相傳為唐人陸龜蒙所作。書中記載了當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)的江東犁，它是一種曲轅犁，由鐵鑄的犁镵、犁壁、木制犁底、壓镵策額、犁箭、犁轅、犁梢、犁評(píng)、犁鍵、犁盤等十一個(gè)部件構(gòu)成，《耒耜經(jīng)》對(duì)每一個(gè)部件的形狀、尺寸、制作和功用都作了詳細(xì)說明。江東犁操作靈活方便，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)犁評(píng)、犁箭，進(jìn)行深耕或淺耕，反映出唐代蘇州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已達(dá)很高水平?！恶珩杲?jīng)》還記述了耙、礪礋、碌碡等農(nóng)具?！恶珩杲?jīng)》北宋元符年間付梓行世，后代的叢書、類書多收入或引錄，它是我國問世最早、流傳最廣的農(nóng)具專著，對(duì)研究江南農(nóng)業(yè)發(fā)展史具有重要的意義。
五、稻種稻品
吳地農(nóng)諺曰：“稻種三年，不選就變。”蘇州農(nóng)民十分重視稻種的選育，他們?cè)诼L(zhǎng)的歲月中努力探索，精心培育，不斷淘汰陳種，推出新品。
吳地的稻種稻品不可勝數(shù)，所謂“江淮以南飯稻，自古已然，載在史籍，故農(nóng)事以藝稻為首務(wù)。常人知稻之為米而已，不知稻之種實(shí)繁，雖老農(nóng)或不能盡識(shí)”。谷穗色澤有紅、黑、黃、青之別，米粒形狀有長(zhǎng)短、粗細(xì)、大小之分，播種時(shí)期有三、四、五、六月份之異，收獲期從五六十天到一百五六十天不等。稻種如“一丈紅”“深水紅”“長(zhǎng)水紅”“鰻鱺糯”“烏口稻”等耐水耐寒，“紅綠稻”等久旱不枯，宜種高隴，“松江赤”等不懼咸潮，“鐵桿早”（黃糯）等枝干堅(jiān)挺。按其米粒，則有的硬，有的軟，有的糯而帶滑，有的柔而不粘，有的以白著稱，有的以香聞名。真是品質(zhì)各異，應(yīng)有盡有。范成大《勞畬耕》有云：“吳田黑壤腴，吳米玉粒鮮。長(zhǎng)腰瓠犀瘦，齊頭珠顆圓。紅蓮勝雕胡，香子馥秋蘭?；蚴沼菟从?，或自占城傳。早秈與晚
明人黃省曾（1490－1540），字勉之，蘇州吳縣人，他寫的《稻品》是我國保留至今最古老的作物品種專著，也是我國有史以來系統(tǒng)研究水稻品種最早的著作。此書記載了十六世紀(jì)蘇州一帶秈粳稻品種就有三十八種之多，這足以說明蘇州地區(qū)稻農(nóng)選育稻種的高超才能。
蘇州培育出的糯稻，粒大飽滿，色澤銀白，糯性適中，軟熟滋潤，香味純正濃郁，醇香飄溢，素有“一家煮飯滿村香”之譽(yù)。因歷年作為貢品進(jìn)貢朝廷，故稱“蘇御糯”。清圣祖玄燁曾將它帶回京中栽種。
這里值得一提的是，蘇州也是我國最早種植雙季稻的地方。左思《吳都賦》有“國稅再熟之稻，鄉(xiāng)貢八蠶之綿”之詠，這“再熟之稻”應(yīng)該就是雙季稻。雙季稻的種植斷斷續(xù)續(xù)，一直延續(xù)到南宋才改“雙”為“單”。清康熙年間及后來林則徐、馮桂芬，都曾在蘇州推廣過雙季稻。盡管現(xiàn)時(shí)雙季稻已少有種植，但當(dāng)時(shí)的雙季稻對(duì)于探索稻米增產(chǎn)，解決中國這樣一個(gè)人口大國的吃飯問題，無疑是作出了貢獻(xiàn)的。
第三節(jié) 蘇州稻作的制度文化
與稻作相關(guān)的制度有許許多多，這里只介紹與蘇州關(guān)系最密切和最有蘇州特點(diǎn)的一些制度。
一、蘇州重賦
田賦是中國歷代封建王朝的主要收入。唐宋以后，經(jīng)濟(jì)中心日漸南移，江南成了國家的經(jīng)濟(jì)支柱，到明代蘇州成了全國田賦最重的一府。據(jù)《大明會(huì)典》記載，洪武二十六年（1393），蘇州府的田畝占全國總數(shù)的百分之一，稅糧二百八十一萬四百九十石，占全國總數(shù)的百分之九點(diǎn)五，是全國平均畝稅的八倍多。弘治十五年（1502），蘇州府的田畝占全國總數(shù)的百分之二，稅糧二百零九萬一千九百八十七石，占全國總數(shù)的百分之八，是全國平均畝稅的三倍多。萬歷六年（1578），蘇州府的田畝占全國總數(shù)的百分之一點(diǎn)三，稅糧二百零九萬二千五百六十石，占全國總數(shù)的百分之八，是全國平均畝稅的七倍。 
豐產(chǎn)方
顧炎武《日知錄》卷十引丘濬《大學(xué)衍義補(bǔ)》曰：“韓愈謂‘賦出天下，而江南居十九’。以今觀之，浙東西又居江南十九，而蘇、松、常、嘉、湖五府又居兩浙十九也?？己槲渲?，天下夏稅秋糧以石計(jì)者總二千九百四十三萬余，而浙江布政司二百七十五萬二千余，蘇州府二百八十萬九千余，松江府一百二十萬九千余，常州府五十五萬二千余。是此一藩三府之地，其田租比天下為重，其糧額比天下為多。今國家都燕，歲漕江南米四百余萬石以實(shí)京師。而此五府者，幾居江西、湖廣、南直隸之半。臣竊以蘇州一府計(jì)之，以準(zhǔn)其余。蘇州一府七縣（時(shí)未立太倉州），其墾田九萬六千五百六頃，居天下八百四十九萬六千余頃田數(shù)之中，而出二百八十萬九千石稅糧于天下二千九百四十余萬石歲額之內(nèi)，其科征之重，民力之竭，可知也已?！?/p>
重賦成了壓在蘇州地區(qū)稻農(nóng)身上的沉重負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致大量稻農(nóng)生活艱辛，乃至不得不棄家逃亡。對(duì)這種情況，顧炎武也作了記述與分析，《日知錄》卷十引杜宗桓上周忱書曰：“我太祖高皇帝受命之初，天下田稅亦不過三升五升，而其最下有三合五合者。于是天下之民咸得其所，獨(dú)蘇、松二府之民則因賦重而流移失所者多矣。今之糧重去處，每里有逃去一半上下者。請(qǐng)言其故。國初籍沒土豪田租，有因?yàn)閺埵狭x兵而籍沒者，有因虐民得罪而籍沒者。有司不體圣心，將沒入田地一依租額起糧，每畝四五斗、七八斗，至一石以上，民病自此而生?！薄坝逇v觀往古，自有田稅以來，未有若是之重者也。以農(nóng)夫蠶婦凍而織，餒而耕，供稅不足，則賣兒鬻女。又不足，然后不得已而逃，以至田地荒蕪，錢糧年年拖欠?！鳖櫻孜湔f：“吳中之民，有田者什一，為人佃作者什九。其畝甚窄，而凡溝渠道路皆并其稅于田之中，歲僅秋禾一熟，一畝之收不能至三石，少者不過一石有余。而私租之重者至一石二三斗，少亦八九斗。佃人竭一歲之力，糞壅工作，一畝之費(fèi)可一緡，而收成之日，所得不過數(shù)斗，至有今日完租而明日乞貸者?！?/p>
明代宣德、正統(tǒng)年間，蘇州老百姓迎來了一位關(guān)注民情、重視民生的知府況鍾，他在任十二年，“剛正廉潔，孜孜愛民，前后守蘇者莫能及”。況鍾初上任時(shí)，蘇州府屬諸縣的賦稅有四年未曾收齊，總額達(dá)七百六十余萬石。況鍾請(qǐng)求適當(dāng)變通，被戶部部議所否決，但從此卻有所蠲免和減征。據(jù)《明史·況鍾傳》記載，況鍾曾上書道：“近奉詔募人佃官民荒田，官田準(zhǔn)民田起科，無人種者除賦額。昆山諸縣民以死徙從軍除籍者，凡三萬三千四百余戶，所遺官田二千九百八十余頃，應(yīng)減稅十四萬九千余石。其它官田沒海者，賦額猶存，宜皆如詔書從事。臣所領(lǐng)七縣，秋糧二百七十七萬九千石有奇，其中民糧止十五萬三千余石，而官糧乃至二百六十二萬五千余石，有畝征至三石者，輕重不均如此。”在況鍾和巡撫周忱的共同努力下，終于獲得了“奏免七十余萬石”的“皇恩”。除此之外，況鍾還在蘇州創(chuàng)立了“濟(jì)農(nóng)倉”，曾積粟“歲數(shù)十萬石，賑荒之外以代民間雜辦及逋租”。況鍾卒于蘇州知府任上，“吏民聚哭為立祠”。
清代也有一些比較體恤民情的官員，曾為減輕蘇州的重賦作過努力?？滴跛哪辏?665），巡撫韓世琪議減未允；十年（1671），巡撫馮祐請(qǐng)減；十三年（1674），布政使慕天顏又請(qǐng)減。二十四年（1685），湯斌撫吳，上《詳陳蘇松逋賦難清之由疏》，疏曰：“蘇、松土隘人稠，一夫所耕不過十畝，而倚山傍湖，旱澇難均，即豐稔之歲，所得亦自有限。而條銀漕白正耗以及白糧經(jīng)費(fèi)漕贈(zèng)五米十銀，雜項(xiàng)差徭，不可勝計(jì)?！薄皡^(qū)區(qū)兩府，田不加廣，而當(dāng)大省百余州縣之賦，民力所以日絀也?！薄绊樦纬跄辏X糧起存相半，考成之例尚寬。后因兵餉急迫，起解數(shù)多，又定十分考成之例。一分不完，難逭部議?！薄凹按俗胄藓?jiǎn)明全書之時(shí)，博集廷議，將蘇、松錢糧合盤打算，各照科則量減一二分，定適中可完之實(shí)數(shù)，無存過重必欠之虛額，再將科則稍加歸并，使簡(jiǎn)易明白，便于稽核?！彼终?qǐng)蠲免蘇、松等七府州十三年至十七年未完銀米。湯斌上疏后，蘇州田賦方得裁減征額。但即使如此，一些地方惡吏，依然想方設(shè)法對(duì)稻農(nóng)敲骨吸髓，使“輸課之逾額，獨(dú)數(shù)倍于他方”，“加以浮收、幫貼，又有條銀、雜捐、徭役，竭一歲之收獲，不足供一歲之征輸。追比日急，貧者益困，戶絕丁逃，囂然無樂生之趣，此吳民之所以重困也”。直到同治以后，這種情況才有所改善。
二、漕運(yùn)漕糧
漕運(yùn)是指朝廷將征自田賦的部分糧食運(yùn)往京師或其他指定地點(diǎn)的一種制度。運(yùn)送糧食的目的是供宮廷消費(fèi)，作百官俸祿和軍餉開支，有時(shí)也用來為百姓食用作調(diào)劑。這種糧食就稱為漕糧。漕運(yùn)歷史悠久，秦漢時(shí)已有記錄。
漕運(yùn)的主要通道是水路，蘇州的交通地位是其他城市無法取代的。周敬王二十五年（前495），夫差借太湖地區(qū)水道縱橫之利，開鑿運(yùn)河，水出吳都平門，西北行，穿巢湖（今漕湖），過梅亭（今無錫梅村），入楊湖（今常州、無錫之間），出漁浦（今江陰利港），入長(zhǎng)江而抵廣陵（今揚(yáng)州）。這段運(yùn)河是我國最早的運(yùn)河之一，也是京杭大運(yùn)河最早開鑿的河段。
正是通過漕運(yùn)，蘇州等江南稻作區(qū)的大米源源不斷地輸往京師，以蘇州為中心的太湖流域成為中央政權(quán)的經(jīng)濟(jì)命脈。也正是由于漕運(yùn)，極大地推動(dòng)了蘇州的發(fā)展，孕育了滸關(guān)、楓橋、松陵、平望、盛澤等集鎮(zhèn)。蘇州經(jīng)濟(jì)、文化對(duì)全國的輻射和影響，也和大運(yùn)河這條漕運(yùn)通道無法分開。大運(yùn)河蘇州段內(nèi)的閘壩、碼頭、橋梁、纖道等，乃是漕運(yùn)歷史的寶貴遺存。除運(yùn)河以外，漕運(yùn)還通過海道進(jìn)行。元代海運(yùn)的最高管理機(jī)構(gòu)是中書省，其“左司”下轄“糧房六科”中的“海運(yùn)科”為具體辦事機(jī)構(gòu)，主要?jiǎng)t由分處南北的兩大組織系統(tǒng)承辦。南方的“承運(yùn)”系統(tǒng)最終定名為“海道都漕運(yùn)萬戶府”，當(dāng)時(shí)這個(gè)機(jī)構(gòu)的治所就在今天的蘇州。至明代，除漕糧外，朝廷還征集白糧，由蘇州、松江、常州、嘉興和湖州五府供納，歲額二十一萬四千石，均系當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白熟粳糯米。
因黃河改道，運(yùn)河淺梗，河運(yùn)日益困難，而商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，漕運(yùn)已非必需，光緒二十七年（1901）清政府停止了漕運(yùn)。漕運(yùn)徭役，征發(fā)既眾，服役又長(zhǎng)，以致貽誤農(nóng)時(shí)，曾是人民群眾沉重的負(fù)擔(dān)；但歷代漕運(yùn)保證了京師和北方軍民所需糧食，有利于國家統(tǒng)一，并因運(yùn)糧兼帶商貨，有利于溝通南北經(jīng)濟(jì)和商品流通。
三、族田義莊
族田義莊為北宋名臣范仲淹所創(chuàng)。仁宗皇祐二年（1050）范仲淹在長(zhǎng)洲、吳縣置田四十余頃，將每年所得租米供給各房族人衣食、婚嫁和喪葬之用，世人稱之為“義莊”。范仲淹還親自為義莊定下了十三條規(guī)矩，如規(guī)定各房五歲以下男女，每人每天給白米一升；冬衣每人一匹，五到十歲減半；族人凡有嫁娶、喪葬者，分等發(fā)給現(xiàn)錢等。此后，他又在續(xù)定的規(guī)矩中規(guī)定：尊長(zhǎng)不得干預(yù)義莊掌管人依規(guī)辦事，族人不得借用義莊的人力、車船和器用，不得租佃義田，不得私自將義宅屋舍兌賃典當(dāng)，不得占據(jù)會(huì)聚義倉，義莊不得典賣本族族人土地。南宋時(shí)，范氏義莊田產(chǎn)建筑增多。寧宗時(shí)，族人購置田產(chǎn)，另置“小莊”，以補(bǔ)義莊不足。理宗時(shí)，義莊田產(chǎn)達(dá)三千多畝。
范氏義莊為宋代宗族置田開創(chuàng)了先例，各地官員競(jìng)相仿效。義莊田產(chǎn)的用途不僅在贍養(yǎng)本族族人，而且擴(kuò)大到培養(yǎng)本族士人和賑濟(jì)本地貧苦百姓。
族田義莊在元明時(shí)有所增加，但為數(shù)不多。清代兩百多年間發(fā)展比較迅速，各省都有關(guān)于族田義莊的記載，而以江南最多。清代吳縣見諸記載的義莊，達(dá)五十九族姓，田六萬三千七百一十九畝。義莊的建立雖出自于維系宗族關(guān)系的考慮，鞏固了封建的宗族制度，但客觀上對(duì)社會(huì)的安定也起到了積極的作用。清人方苞曾在論述范氏義莊時(shí)明確指出，范氏族姓宗法所以長(zhǎng)期持續(xù)不墜者，“蓋以文正置義田，貧者皆賴以養(yǎng)，故教法可得而行也”。馮桂芬也說，“千百族有義莊，即千百族無窮民”，使“億萬戶皆有莊可隸”，則“奸宄邪慝，無自而作”。
第四節(jié) 稻作生產(chǎn)對(duì)蘇州社會(huì)文化的影響
一、對(duì)商業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、蘇州城鎮(zhèn)發(fā)展的影響
稻作生產(chǎn)，特別是稻米交易，對(duì)蘇州商業(yè)、運(yùn)輸業(yè)以及蘇州城鎮(zhèn)的發(fā)展都產(chǎn)生了極大影響。
蘇州生產(chǎn)的大米，除了供當(dāng)?shù)鼐用袷秤煤妥鳛槎惣Z上繳以外，還有大量剩余；而許多地方對(duì)稻米日益增長(zhǎng)的需求，則為蘇州大量剩余大米提供了市場(chǎng)。這樣的稻米交易極大地推動(dòng)了蘇州商業(yè)和市鎮(zhèn)的發(fā)展。至明代，絲綢紡織業(yè)在江南發(fā)展迅速，出現(xiàn)了絲貴米賤的情況。蠶桑生產(chǎn)的收入高于稻作生產(chǎn)，致使許多農(nóng)民將稻田改成桑田。此外，當(dāng)時(shí)棉織業(yè)在江南也有了長(zhǎng)足的發(fā)展，又使大片糧田變成了棉田。這樣一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)，使許多農(nóng)民也都必須到市場(chǎng)上去購糧，才能補(bǔ)其產(chǎn)糧的不足。原先的許多產(chǎn)糧區(qū)，如杭、嘉、湖等地，此時(shí)多以蠶桑為業(yè)，糧田日益縮減，即使豐產(chǎn)之年，辦完漕糧，所余已不敷民食，變成了“缺糧區(qū)”。
于是，米市便在蘇州等地興起。運(yùn)河等水道不僅是漕運(yùn)的主要通道，同時(shí)也成了糧食貿(mào)易的主要流通渠道，許多市場(chǎng)便在運(yùn)河沿岸應(yīng)運(yùn)而生。在這些市場(chǎng)上，店鋪林立，貨物山積，生意興隆，車船交織，聚居了大量人口，這些市場(chǎng)也就慢慢發(fā)展成了集鎮(zhèn)。
當(dāng)時(shí)楓橋是全國最主要的糧食集散地，蔡世遠(yuǎn)《與浙江黃撫軍請(qǐng)開米禁書》說：“福建之米，原不足以供福建之食，雖豐年多取資于江浙，亦猶江浙之米原不足以供江浙之食，雖豐年必仰給于湖廣。數(shù)十年來，大都湖廣之米輳集于蘇郡之楓橋，而楓橋之米，間由上海乍浦以往福建?！睋?jù)葉昌熾《寒山寺志》卷二記道：“蓋庚申以前，海道未通，兩湖江皖米艘自長(zhǎng)江泛舟而下，漏私海舶，又皆麇聚于此。聞諸故老云，自昌門至楓橋十里，估檣云集，唱籌邪許之聲宵旦不絕，舳艫銜接，達(dá)于滸墅?！睏鳂虻拿變r(jià)，影響全國各地米市行情，民間有“探聽楓橋價(jià)，買糧不上當(dāng)”之諺。至咸豐十年（1860）戰(zhàn)亂后，米市才北遷無錫。其他一些集鎮(zhèn)，也在糧食交易的推動(dòng)下繁榮起來，如月城（閶門外）“有南北濠、上下塘，為市尤繁盛”（乾隆《蘇州府志》），安亭鎮(zhèn)“自早至日中，澀沓相競(jìng)，聲沸水面”（同上），許市鎮(zhèn)“居民際水，農(nóng)賈雜處，為一大鎮(zhèn)”（正德《姑蘇志》卷十八），黎里鎮(zhèn)“每日黎明，鄉(xiāng)人成集，百貨貿(mào)易，而米及油餅尤多。舟楫塞港，街道肩摩”（光緒《黎里續(xù)志》卷一），平望鎮(zhèn)在弘治以后“居民日增，貨物益?zhèn)?，而米及豆尤多。千艘萬舸，遠(yuǎn)近畢集，俗以楓橋目之”（乾隆《吳江縣志》卷四）。
二、稻作影響民間物質(zhì)生活形態(tài)
在相當(dāng)漫長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，稻米曾經(jīng)是蘇州地區(qū)最主要的生活資料，稻作是最主要的社會(huì)生產(chǎn)，它對(duì)蘇州民間生活方式產(chǎn)生了巨大影響。
蘇州飲食的最大特點(diǎn)是以稻米為主食，食制也和稻作生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。特別是農(nóng)村，平日以“一干二稀”三餐為常，農(nóng)忙時(shí)不但改粥為飯，而且還增加餐數(shù)，一日吃四頓，秧時(shí)要吃到五頓，以增加進(jìn)餐次數(shù)來維持體力，以適應(yīng)高強(qiáng)度的稻作生產(chǎn)。
蘇州地區(qū)的某些節(jié)令食俗，也是稻作生產(chǎn)的產(chǎn)物。如農(nóng)歷二月二，要吃撐腰糕；三月三，要吃眼亮糕。據(jù)說吃了可以腰腳輕健，筋骨強(qiáng)壯，種田時(shí)腰腿不疼，眼目清亮。其實(shí)，所謂撐腰糕、眼亮糕，就是油煎的隔年年糕，不管它是否有強(qiáng)筋骨、明眼目的功效，至少人們通過這一民俗事象，寄托了希望有一個(gè)強(qiáng)健身體以適應(yīng)稻作生產(chǎn)的心愿。
第一天蒔秧，一定要吃菜花頭干燒肉，并要將十至二十根不切斷的菜花頭干打成結(jié)，以象征稻穗茁壯。農(nóng)民們對(duì)大田勞動(dòng)期間的食品營養(yǎng)非常注意，一般要吃黃花魚、粽子、菜花頭干、肉、咸蛋等平時(shí)不易吃到的東西。農(nóng)歷三月二十八是蘇州民間的長(zhǎng)工生日，說明這個(gè)時(shí)間是最要長(zhǎng)工出力、長(zhǎng)工最為重要的時(shí)期。這一天，主人家要好好待長(zhǎng)工，因?yàn)榈咎锢镛r(nóng)活的好壞全在長(zhǎng)工手里，正如俗話所說：“小菜碗在東家娘娘櫥里，生活出勒浪我伲手里?！彼脑掳巳?，楓橋、木瀆、胥口、橫涇等地則有吃烏米飯的習(xí)俗。烏米飯由糯米加烏飯樹葉的汁煮成。據(jù)醫(yī)學(xué)測(cè)定，烏飯樹的子、根、葉具有益精氣、強(qiáng)筋骨、明目、止泄等功效。蘇州西郊山區(qū)多烏飯樹，烏米飯也就成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民農(nóng)忙季節(jié)的滋補(bǔ)食品。
這些食俗盡管名目各異，花色不同，但其通過飲食來強(qiáng)身健體，以適應(yīng)稻作生產(chǎn)繁重體力勞動(dòng)需要這一點(diǎn)卻是相同的。
蘇州甪直、唯亭、陳墓一帶農(nóng)村的婦女服飾最能說明稻作的影響。那兒的婦女梳盤盤頭，扎包頭巾，著拼接衫，穿作裙，裹卷膀，蹬繡花鞋。
水稻生產(chǎn)，腳陷泥漿，手沾泥水，且大多是彎腰農(nóng)活，如果頭發(fā)蓬亂，散發(fā)下垂，就會(huì)遮住視線，還會(huì)使臉上奇癢難忍，滿手泥水，欲掠不能，必然影響生產(chǎn)。為防止在稻作生產(chǎn)時(shí)頭發(fā)散落，農(nóng)婦們將頭發(fā)在頭頂上挽成髻，這樣就出現(xiàn)了盤盤頭。雨天戴斗笠，最怕野風(fēng)，更兼彎腰勞動(dòng)，使斗笠傾斜，更易招風(fēng)吹襲。盤盤頭正好將發(fā)髻嵌入笠帽，再將帽帶在下巴下系牢，這樣即使風(fēng)吹雨打，斗笠也平穩(wěn)牢固。田野風(fēng)大，插秧時(shí)都是背風(fēng)后退，收割時(shí)也是背風(fēng)勞作，如果不扎包頭，背后吹來的風(fēng)就會(huì)將散發(fā)吹向前額，遮住眼睛。同時(shí)，夏秋季節(jié)，田間蟲多，常會(huì)飛入發(fā)際耳中，這時(shí)，滿手泥漿，無法抓撓。包頭卻能將發(fā)團(tuán)固定，不讓它被風(fēng)吹散，彎腰勞作時(shí)，頭發(fā)也不易脫落下來，同時(shí)也防止了小蟲的侵?jǐn)_。它還起到了夏天遮陽防雨，冬天擋風(fēng)御寒，脫谷時(shí)防塵保潔等作用。
稻作勞動(dòng)時(shí)，上衣的肘部、肩部特別容易破損，破損部位補(bǔ)上不同顏色的布料后，顏色、花紋、圖案各不相同，反而特別好看，這就促使農(nóng)婦們?cè)谥谱餍乱聲r(shí)，干脆就有意識(shí)地在肩頭、衣袖等處用不同顏色和花紋的布料拼接，這樣就形成了獨(dú)特的拼接衫。（后來這種拼接發(fā)展到裙子和包頭，使這里的農(nóng)婦服飾具有特殊的審美價(jià)值）拼接衫，大襟，襻紐，衣長(zhǎng)，腰寬，緊身適體，袖口特別小，袖底卻特別大。衣長(zhǎng)，是為了在彎腰插秧、耘稻、收割時(shí)，上衣后擺能遮住臀部，避免烈日的曝曬和冷風(fēng)的吹襲；腰寬，可以在彎腰、揚(yáng)臂、擺動(dòng)身體時(shí)，始終使身體感到舒適自在，也能讓汗水暢流，胸背部通風(fēng)透氣；袖口小，下田時(shí)往手臂一捋，就能緊緊扣住手臂，勞動(dòng)時(shí)不易下滑，可以防止沾上泥水和小蟲、雜草的侵入，而袖底寬大，則胳肢窩處可以避免牽扯摩擦。順便提及，農(nóng)婦們穿的褲子，也是襠大，褲腳短而褲管小。稻田勞作，經(jīng)常彎腰起蹲，褲襠寬大，起蹲時(shí)使人感到舒適寬松，出汗時(shí)也不致感到濕熱；而褲腳短，下田時(shí)就無須揎卷，用稻草在膝彎下一扎，野風(fēng)吹不進(jìn)，小蟲爬不進(jìn)，立在泥潭之中，也不會(huì)沾上泥水。作裙束在拼接衫外，一般用兩幅布做成。系裙腰的帶子特別長(zhǎng)，在腰間繞一周后挽結(jié)。作裙中間開襠，便于下蹲勞作。婦女的上衣較長(zhǎng)，作裙將它們束在腰里，加上腰帶，能增加腰部的力量。彎腰勞動(dòng)時(shí)，腰背部也不易受寒風(fēng)的侵襲。作裙下擺較大，不會(huì)影響行動(dòng)，下身也較為暖和。在田野大小便，還可以起到遮羞的作用。卷膀裹在小腿上，不但可以抵御風(fēng)寒，而且還能防止雜草、小蟲、塵土的侵入?？傊?，這種別具特色的服飾都與稻作生產(chǎn)密切相關(guān)。
船是過去蘇州稻作區(qū)最主要的交通工具，在水鄉(xiāng)澤國、河網(wǎng)密布這樣特殊的地理?xiàng)l件下，船便與稻作生產(chǎn)發(fā)生了密不可分的關(guān)系。購置農(nóng)具、罱河泥、運(yùn)肥、到城鎮(zhèn)里去收集糞肥、收割后運(yùn)稻、交租、交稅、收賬、運(yùn)糧到專門工場(chǎng)進(jìn)行加工、賣柴賣米等等，幾乎全都靠船?？傊诘咀魃a(chǎn)中用途廣泛，稻作生產(chǎn)也離不開船。
稻作生產(chǎn)對(duì)蘇州地區(qū)農(nóng)舍的結(jié)構(gòu)、布局也影響巨大。蘇州農(nóng)村住房與稻作生產(chǎn)關(guān)系最大的是場(chǎng)，所謂場(chǎng)就是民宅前邊用來打谷、曬糧、堆柴禾的空地。蘇州農(nóng)村住房一般都造在場(chǎng)的北邊，坐北朝南。這是為了不讓住房擋住太陽，使場(chǎng)上有足夠的陽光日照來曬谷、曬柴禾，同時(shí)也為了使住房能冬暖夏涼。另外，房子大多造在河邊，這樣方便汲水洗涮，可以停船，照看也方便。蘇州民間又強(qiáng)調(diào)“亮灶暗房”，即灶間要亮，房間要暗，有“亮灶發(fā)祿，暗房聚財(cái)”之說。其實(shí)，灶間亮，有利于農(nóng)時(shí)早起做飯燒菜，可以節(jié)約燈油；房間暗，符合農(nóng)民富不露財(cái)?shù)男睦?，給人以安全感。
三、稻作生產(chǎn)對(duì)蘇州人精神文化的影響
稻作生產(chǎn)對(duì)蘇州社會(huì)文化的影響深遠(yuǎn)，民間信仰體系的構(gòu)成、科學(xué)文化的發(fā)展乃至蘇州人的思想性格、文化心態(tài)無不與稻作生產(chǎn)息息相關(guān)，留有稻作生產(chǎn)的深深烙印。
太湖之濱的古吳之地，給吳地先民創(chuàng)造了種植水稻的條件，帶來了魚鱉之利，但水稻生產(chǎn)又非常艱苦，水澇災(zāi)害和蝗蟲的襲擊，常使農(nóng)民們豐收的希望化為泡影。在生產(chǎn)力水平十分低下、征服自然能力非常有限的時(shí)代，許多自然現(xiàn)象人們無法解釋，許多苦難人們無法逃避。從現(xiàn)實(shí)生活中找不到的答案、得不到的力量，就只能到虛幻的世界中去探求、尋找?？梢哉f，從對(duì)鳥、蛇、蛙的原始崇拜，到對(duì)龍王、猛將的信仰，幾乎無不與水稻種植有關(guān)。這種崇拜與信仰，數(shù)千年來曾經(jīng)是吳地人民價(jià)值體系的曲折反映。
草鞋山出土的泥質(zhì)黑衣陶帶蓋雙鼻壺，壺腹中心部位飾有昂首展翅翱翔的飛鳥紋，昆山趙陵山良渚文化墓出土的刻有神人和鳥獸的玉飾件，吳江梅堰出土的許多陶鳥形壺等，這些都說明，蘇州地區(qū)早就有了對(duì)鳥的崇拜?！秴窃酱呵铩肪硭恼f：“禹崩之后，眾瑞并去，天美禹德而勞其功，使百鳥還為民田，大小有差，進(jìn)退有行，一盛一衰，往來有常?！敝钡浆F(xiàn)代，蘇州農(nóng)民礱谷時(shí)若看到老鷹盤旋叼食，麻雀啄谷，還是不加驅(qū)趕，允許它們啄食，這正是古代鳥崇拜的遺存。舊時(shí)蘇州兒童頭部梳理頭發(fā)，也要前后左右留發(fā)，梳成小辮，象征鳥嘴、鳥尾和羽翼?！傍B還為民田”，其實(shí)是一種自然現(xiàn)象。王充《論衡·書虛篇》說：“鳥自食萍，土蹶草盡，若耕田狀，壤靡泥易，人隨種之?！薄墩摵狻づ紩?huì)篇》又說：“雁鵠集于會(huì)稽，去避碣石之寒，來遭民田之畢，蹈履民田，啄食草糧，糧盡食索，春雨適作，避熱北去，復(fù)之碣石?！焙蝤B這種“春拔草根，秋啄其穢”的自然現(xiàn)象，好像是在幫人耕田，人民無法解釋這種現(xiàn)象，便把它歸于“禹功”。于是，鳥便成了吳地稻農(nóng)最原始的崇拜對(duì)象之一。
鼠曾是稻田最大的危害之一，人們對(duì)猖獗的鼠害防不勝防，而蛇卻是鼠類的天敵，它極大地幫助了稻農(nóng)，于是激起人們對(duì)蛇的崇拜情感。過去蘇州婁門有蛇王廟，受到農(nóng)民的供奉。稻農(nóng)如在田間勞動(dòng)時(shí)發(fā)現(xiàn)蛇，不可打，只將草木灰撒于蛇身，讓它自己走掉。
青蛙會(huì)吞食螟蛾、響蟲、青蟲等二十多種稻田害蟲，過去也受到稻農(nóng)的崇拜。勝浦前戴村等地方，更有禁止捕蛇捉蛙的村規(guī)民約。
牛對(duì)稻作的重要性是不言而喻的，因此稻農(nóng)對(duì)耕牛都有很深的感情，過去有“齋牛宮”的習(xí)俗?！秴强ぶ尽肪矶浀溃骸芭谝嗝m，吳地下濕，冬寒牛即入欄，唐人謂之牛宮?！标扆斆伞蹲Ｅm詞》小序也說：“冬十月，耕牛違寒，筑宮納而造之?！笨梢娙藗儗?duì)耕牛的愛惜。蘇州許多地方都有牛王廟或牛王殿，祭拜牛王。每年出梅，插秧結(jié)束后，還要用兩只團(tuán)子（或饅頭）、三樣菜（魚、肉、素菜）、一壺酒來齋牛欄。齋過牛欄以后，要拗酒給牛吃，據(jù)說那天是牛的生日。
水稻離不開水。史有“禹治水于吳，通渠三江九州”等說，大禹是治水英雄，稻農(nóng)（包括漁民）都將他看作是水神。禹王廟是禹王信仰的產(chǎn)物，蘇州東西山就曾有過四座禹王廟。
龍王也是農(nóng)民心中的水神，凡有水處，無論江河湖海、淵潭塘井，莫不有龍王，負(fù)責(zé)各地水旱豐歉。蘇州各地龍王廟林立，龍王信仰深入民間。烏鵲橋東南原有龍壇，相傳為闔閭所造。唐貞元年間建為五龍?zhí)?。?jù)記載，南宋淳熙十年（1183），吳郡大旱，郡守至五龍?zhí)谬S祓四日，竟然大雨傾注，奏報(bào)朝廷后，詔封為靈濟(jì)廟。紹熙四年（1193），五龍神被敕封為東靈侯、西靈侯、中應(yīng)侯、南平侯、北寧侯。從此香火大盛，歲有賽會(huì)。
現(xiàn)代考古還發(fā)現(xiàn)大量古代水井，數(shù)量之多，分布之密，絕不僅為滿足生活需要，而是與稻作生產(chǎn)有關(guān)。井泉也曾是蘇州人崇拜的對(duì)象，蘇州人除夕有封井、祭祀井泉童子的風(fēng)習(xí)。
蝗蟲是稻作種植的一大災(zāi)害，猛將是蘇州民間的驅(qū)蝗神，猛將信仰十分廣泛，許多地方都有猛將堂。關(guān)于猛將神究竟是誰，歷來說法不一，按蘇州民間傳說，猛將姓劉，是個(gè)苦孩子，母親死后，父親娶了后娘，后娘待他十分刻薄，處處刁難，后來還把他趕出了家門。有一年，田里突然飛來了大片蝗蟲，眼看莊稼都要?dú)Я?。猛將就拿起竹竿，脫下身上破衣衫，往竹竿上一扎，就沖到田里去趕蝗蟲。他想把它們趕到海里去喂魚蝦，免得別人田里莊稼再遭殃，就日夜不停地趕。最后，蝗蟲固然被他趕到了海里，他自己卻也被一個(gè)浪花卷到海里去淹死了（一說是被蝗蟲咬死的）。人們?yōu)榱思o(jì)念猛將，給他造像，供在廟里，稱他為猛將老爺，每年他生日那天以及稻子成熟時(shí)都要出會(huì)祭祀。蘇州民間認(rèn)為猛將除了能驅(qū)蝗外，還能司雨，所以過去久旱不雨，就有“待猛將”之舉，祭祀之外，還抬了神像在烈日下巡游，希望他能感受到人間無雨干旱的苦痛，大發(fā)慈悲，普降甘霖。
蘇州米業(yè)的發(fā)展，還產(chǎn)生了對(duì)米業(yè)祖師和倉神的崇拜。吳江盛澤鎮(zhèn)的米業(yè)，就供奉后稷為祖師，《吳江盛澤鎮(zhèn)米業(yè)公所碑記》記公所有“廳事三楹，供奉先農(nóng)后稷及文武二圣神位”。蘇州米業(yè)則供奉倉王，建有倉王閣。據(jù)《五豐公所碑記》云：“職等系糧食營生，向有倉王閣供奉香火……議將此房改建倉王閣，供奉圣像，為米業(yè)公所?！?/p>
諸多的民間信仰，充分反映了人民群眾對(duì)生活的美好愿望。民間信仰同樣是人民群眾道德理想的一種反映，看看民間信仰中諸多的崇拜對(duì)象就可以知道，被人民群眾當(dāng)作正神來崇拜的，是那些在傳說中或歷史上為人民創(chuàng)造了功勛、作出了貢獻(xiàn)而受到人民擁護(hù)和愛戴的人。這些民間崇拜與信仰，是吳地人民千百年來在艱苦稻作生產(chǎn)中創(chuàng)造出來的一份重要的精神財(cái)富，是吳地民間文化重要的組成部分。
稻作生產(chǎn)也使吳地農(nóng)民早就掌握了許多天文、氣象等方面的科學(xué)知識(shí)，這些知識(shí)，往往以通俗易懂的諺語來表述。如農(nóng)歷初八有“上八不見參星，月半不見華燈”“參星參在月背上，鯉魚跳在鑊蓋上；參星參在月口里，種田種在石臼里”等諺語，以八日黃昏參星的隱現(xiàn)、位置來預(yù)測(cè)天氣的晴雨和年中的水旱。這類諺語，都是千百年來實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和概括，搜集起來洋洋千萬條，是一份寶貴的遺產(chǎn)。
水稻生產(chǎn)是相當(dāng)繁重的，而講故事、說笑話、唱山歌，正是用以緩解身體疲勞、宣泄內(nèi)心寂寞和痛苦的途徑。韓愈《送孟東野序》就說：“樂也者，郁于中而泄于外者也?！倍@種故事、笑話、山歌，構(gòu)成了蘇州豐富多彩的民間文藝。歷史悠久、遐邇聞名的吳歌，也是在江南水鄉(xiāng)稻田之中誕生的。稻農(nóng)的勞動(dòng)生活和喜樂憂苦，也成了文人取之不盡、用之不竭的創(chuàng)作源泉。
稻耕是吳地最早、最基本的社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)。水稻生產(chǎn)萬萬焦躁不得，春種夏收，勤奮耕耘，水多了要排，水少了要灌，還要除草、驅(qū)蟲。千百年來這種特殊的稻作生產(chǎn)，將蘇州人的心腸磨細(xì)了，將他們的性格磨柔了，也把他們的心靈磨得和水一樣靈動(dòng)聰慧。
千百年來的稻作生產(chǎn)，確實(shí)對(duì)蘇州人的思想性格和文化心態(tài)產(chǎn)生了不可估量的影響。 |
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，濫吹甑甗間。”詩下自注：“長(zhǎng)腰米，狹長(zhǎng)，亦名箭子。齊頭白，圓凈如珠。紅蓮，色微赤。香子，亦名九里香，斗米入數(shù)合作飯，芳香滿案。舜王稻，焦頭無須，俗傳瞽瞍燒種以與之。占城種，來自海南。
，秈禾，價(jià)最賤。以上皆吳中米品也?！睆闹锌梢妳侵忻灼分姟?/p>
