實(shí)體店地址：杭州市西湖區(qū)學(xué)院路雅戈?duì)栍骱[寓軒3幢8號(hào)商鋪

茶道是一種修養(yǎng)，不是表演

茶道是生活的藝術(shù)，也是品味的藝術(shù)，但絕不是表演的藝木，更不是裝飾的藝術(shù)。

它是溫柔敦厚的待客之道，是親切地與朋友分享一杯好茶的心情。分享的時(shí)候，我們會(huì)跟一種沒(méi)有條件的東西——一種心境，一種喜悅的境界聯(lián)結(jié)。

如果我們只關(guān)心自我表現(xiàn)，或者只追求漂亮的茶具和茶席表面上的美感，卻疏于涵養(yǎng)待人接物的溫柔心、體貼心，就還沒(méi)有把握住茶道的精神。

清末民初的畫(huà)家溥心畬曾說(shuō)：“作為一個(gè)畫(huà)家，修養(yǎng)第一，書(shū)法第二，繪畫(huà)第三?！?/span>意思是一個(gè)畫(huà)家的修養(yǎng)境界和他的功力是藝術(shù)生命的底蘊(yùn)。

“道藝一體”為中國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)精神。中國(guó)人一向認(rèn)為藝術(shù)的境界與光輝來(lái)自藝術(shù)家平素的精神涵養(yǎng)。同時(shí)，中國(guó)繪畫(huà)以書(shū)法為基礎(chǔ)，書(shū)境通于畫(huà)境，寫(xiě)書(shū)法可以培養(yǎng)畫(huà)家的功力。

我們喜愛(ài)茶道的朋友也應(yīng)該這么期許自己：修養(yǎng)第一，基本功第二，茶道第三。

只有這樣，茶道的意境才會(huì)自然而然地轉(zhuǎn)變，逐漸往開(kāi)闊、深邃而又活潑的格局拓展。

基本功之一：泡茶三要素

我們喜歡茶香溫暖的陪伴，很多時(shí)候，只想輕松地喝杯好茶，希望泡出好喝的茶并不難，只要經(jīng)過(guò)細(xì)心的練習(xí)就可以做到。

茶葉量、水溫、時(shí)間，是泡茶三個(gè)變化的要素。

我們要靜下心來(lái)泡茶，仔細(xì)品嘗每杯茶湯的味道，留意水溫和時(shí)間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短，都會(huì)馬上改變茶湯的香氣和滋味。

想要琢磨泡茶的技巧，最簡(jiǎn)單而有效的方法是做對(duì)照的工夫，對(duì)照的工夫做得越多，基本功越好。

下對(duì)照的工夫，要訣是連續(xù)泡兩次，毎次只能更動(dòng)一個(gè)條件，這樣感覺(jué)才會(huì)清楚，否則感覺(jué)會(huì)模糊不清。

例如，我們想試試不同的茶葉量，探索一下自己喜愛(ài)的口味和濃度。最好的方法是連續(xù)泡兩三次，每次茶葉用量差別不要太大，只做一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的調(diào)整就可以了，但是水溫和出湯的時(shí)間都不變，也就是泡茶的手法要維持一致，才能比對(duì)前后的香氣和滋味的變化，效果哪個(gè)好，有什么不同。這樣獲得的印象會(huì)很深刻，完全不必強(qiáng)記。

比對(duì)的工夫是非常有趣的發(fā)現(xiàn)之旅，常常帶給我們驚奇的經(jīng)驗(yàn)和喜悅。

工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。

基本功之二：擇水

品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質(zhì)不同，對(duì)茶湯質(zhì)量的影響十分明顯，古往今來(lái)，有過(guò)很多研究。歸納起來(lái)，古人評(píng)水，主要從水質(zhì)和水味兩方面來(lái)談，好水的水質(zhì)必須清、活、輕，水味必須甘、冽。

清，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)清澈純凈，沒(méi)有雜質(zhì)。

活，指流動(dòng)的水，不是靜止的水。

輕，水的輕、重，很類(lèi)似我們今天說(shuō)的軟水、硬水。用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會(huì)使茶湯混濁，茶味發(fā)澀、變淡。

甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“水泉不甘，能損茶味?！?/p>

冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過(guò)巖石的多次滲透過(guò)濾，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)：“泉不難于清，而難于寒?！?/span>甘冽的水質(zhì)最為難得。

我們今天用什么水來(lái)泡茶呢？

泉水——

遠(yuǎn)離人煙和污染源的泉水，依舊是我們的最?lèi)?ài)。由于水源和流經(jīng)的地域不同，水質(zhì)的含鹽量和硬度就有很大的差異，并不是所有的泉水都是泡茶的好水。在雨中取來(lái)的泉水懸浮物多，要等天氣放晴后，過(guò)幾日再去汲水，水質(zhì)才會(huì)清澈好喝。山泉水不宜放置太久，最好趁新鮮的時(shí)候煮水泡茶。

礦泉水——

市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對(duì)我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定發(fā)茶性，不一定適合泡茶，必須經(jīng)由實(shí)際的試用和比對(duì)，才可以找出泡茶的好水。

過(guò)濾水——

我們?cè)谏钪凶钊菀兹〉玫木褪亲詠?lái)水，各地自來(lái)水的水質(zhì)差別很大，有的地區(qū)水源遭受?chē)?yán)重污染，已經(jīng)不能飲用了，有的地區(qū)水中礦物質(zhì)含量太高，雖然經(jīng)過(guò)凈水器處理，還是不能泡茶。即使水質(zhì)良好的自來(lái)水也不能直接用來(lái)泡茶的，因?yàn)樗泻邢咀饔玫穆葰?，?huì)破壞茶香，損害茶湯的鮮爽度，一定要先過(guò)濾，才能泡茶。

基本功之三：煮水

茶湯的風(fēng)味不僅與水質(zhì)好壞關(guān)系密切，還與煮水壺的材質(zhì)、茶爐的燃料以及開(kāi)水沸騰的程度也有關(guān)系。

煮水要注意辨別開(kāi)水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得“過(guò)嫩”或“過(guò)老”。過(guò)嫩和過(guò)老都不好。

所謂“過(guò)嫩”，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會(huì)很單薄。

所謂“過(guò)老”，有兩個(gè)意思，一是指水溫太高，一是指水開(kāi)過(guò)了頭。水溫過(guò)高的話，茶味會(huì)苦澀。而水燒得過(guò)頭，則會(huì)失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來(lái)的茶湯帶有滯鈍的感覺(jué)，缺乏鮮爽味。

找到自己喜愛(ài)的口味

我們都有一種類(lèi)似的經(jīng)驗(yàn)，每當(dāng)我們喝到一杯好茶時(shí)，那種深深的滿(mǎn)足感，可以給心情帶來(lái)難以形容的放松和平靜。但是我們卻沒(méi)有辦法清楚地解釋個(gè)味道、香氣，總是覺(jué)得能夠表達(dá)的語(yǔ)言實(shí)在很有限。

由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過(guò)程，所以好喝的感覺(jué)也是相當(dāng)主觀的。即使同一個(gè)人，對(duì)于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。

當(dāng)我們情緒緊張、睡眠不足、疲倦、感冒、不舒服的時(shí)候，靈敏度都會(huì)降低；

刺激性強(qiáng)烈的食物也會(huì)使靈敏度暫時(shí)衰退，比如大蒜、生蔥、香煙······都讓我們的感覺(jué)變得遲鈍；

而環(huán)境四周的光線、色彩、聲音、溫濕度的強(qiáng)弱變化，同樣影響我們的感覺(jué)能力。

而且每個(gè)人對(duì)于味道的感覺(jué)靈敏度、判斷力又有相當(dāng)大的差別。比如對(duì)于苦味和澀味的感受，每個(gè)人的味蕾感覺(jué)區(qū)域都有點(diǎn)不大相同，喜愛(ài)的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛(ài)兩者，喜愛(ài)苦澀味化開(kāi)后轉(zhuǎn)為甘醇的喉韻，而苦澀的濃郁度或強(qiáng)烈程度又因人而異。

所以，我們應(yīng)該爽朗地追求自己喜愛(ài)的口味，也應(yīng)該學(xué)習(xí)理解及尊重他人喜愛(ài)的口味，學(xué)習(xí)欣賞不同的美感。

志于道，游于藝

我們的故鄉(xiāng)——中國(guó)，出產(chǎn)世界上稀有的好茶，為了要跟朋友一起好好地品嘗珍貴的茶，我們布置環(huán)境空間、插花、欣賞音樂(lè)、擺設(shè)一些不矯飾的、仔細(xì)選擇的茶具······茶道，漸漸地成為我們生活的一部分。

促使這種“游戲”得以發(fā)展的要素是我們愛(ài)美，并且想要?jiǎng)?chuàng)造的天性。雖然在我們這塊上地上缺乏足夠的審美教育，但我們自己在茶道藝術(shù)里發(fā)現(xiàn)了彌補(bǔ)心中缺憾的方法。同時(shí)，茶道也引領(lǐng)我們的內(nèi)心往平靜、寬廣、安詳?shù)木辰缱穼ぁ?/span>

我們可以在茶道里體會(huì)孔子說(shuō)的“游于藝”的境界。

過(guò)一種具有創(chuàng)造力的生活，悠游在自由的“游戲”中，使我們感到深深的滿(mǎn)足，感受到喜悅之情，在我們內(nèi)在深處覺(jué)得富有。

印度詩(shī)人泰戈?duì)栒f(shuō)：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！?/span>

我們?cè)诮裉熘匦旅鎸?duì)自己這既古老又年輕的茶道藝術(shù)時(shí)，不用掛慮任何藝術(shù)形式的問(wèn)題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠(chéng)地做好當(dāng)下每一件小事，享受心中流瀉出來(lái)的美感，形式就會(huì)不斷成長(zhǎng)、變化，美自己會(huì)漸漸成熟。

人間萬(wàn)事消磨盡，只有清香似舊時(shí)。

解致璋，美術(shù)出身，1988年在臺(tái)北開(kāi)設(shè)“清香齋”茶屋，后創(chuàng)辦“清香書(shū)院”，廣開(kāi)人文、藝術(shù)、美學(xué)、茶道課程，講學(xué)足跡遍及海內(nèi)外，并建構(gòu)起臺(tái)灣烏龍茶的品茶美學(xué)。