步驟 1

冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和姜片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水里冷卻3分鐘

步驟 2

燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然后關(guān)火蓋好蓋子燜10分鐘

步驟 3

煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然后切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開后，再斬成12-14塊

步驟 4

小料的做法 1，姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入鹽 2，香油混合色拉油燒到微微冒出青煙， 3，熱油倒在姜末上，靜置5分鐘后加入香蔥碎

烹飪技巧

雞一定是冰鮮雞。如果是冷凍過的，雞肉會失去水分，煮出來的雞自然就不會嫩

雞下鍋只煮了10分鐘，然后關(guān)火燜了10分鐘，這個時候雞肉只有8分熟，這樣才嫩嫩的好吃哇

雞皮想要滑嫩一定要在冰水里泡過哇！