 炒飯真得是五花八門，不論什么都可加入到米飯中同炒。如揚(yáng)州什錦炒飯、閩南紫菜炒飯、孩子們最喜歡的火腿腸炒飯、海外中餐館的蝦仁炒飯、牛肉炒飯等等。 而最最簡單的就是雞蛋炒飯，一碗米飯、一顆雞蛋、一根小蔥，油鍋燒熱三下兩下翻炒，粒粒分明、香噴噴的油鹽蔥花雞蛋炒飯就誕生了。 它是我們餐桌上最常見的，是眾多的炒飯基礎(chǔ)，炒飯的老祖宗。  想當(dāng)年我下鄉(xiāng)割麥子，早起炒一碗蛋炒飯，燒一壺開水，裝進(jìn)書包里就上路了。 那時(shí)沒有野炊這么浪漫好玩的事兒。有蛋炒飯是很不錯的了，有許多同學(xué)就是干饅頭夾咸菜。 有人說剩米飯做炒飯最好吃，可是有時(shí)你會發(fā)現(xiàn)家里除了雞蛋和小蔥，再沒有別的蔬菜和肉類，煮好的米飯沒有菜搭配真得好難消滅，不防直接將米飯下鍋炒。 我在中國餐館打工都是用新鮮的米飯來炒，我一點(diǎn)不覺得比剩飯差，反而覺得更香。 關(guān)鍵是米飯不能煮地太爛。  材料（2人份）：大米280克、雞蛋2個(gè)、小蔥1-2根  制作： 1.將煮好的米飯趁熱打松散。 2.蔥花切好，雞蛋2個(gè)打入碗中。 3.雞蛋加鹽和蔥花打散?？闪酎c(diǎn)蔥葉，最后炒飯起鍋時(shí)用。 4.鍋里倒油，約2湯匙，待油燒熱將蛋液倒入鍋中。這時(shí)你可以看到蛋液立馬膨脹，這就是最佳油溫。 5.迅速劃散，拔到鍋邊，米飯入鍋。 6.炒透加鹽和胡椒粉調(diào)味。 出鍋前將蔥葉（用蒜苗也是不錯的）撒入，炒均即可。  細(xì)微小語： 1.如果是剩米飯，蛋飯一定要分開炒，否則米飯還沒有炒透，蛋在鍋里已經(jīng)發(fā)硬了。 2.雞蛋里可滴幾滴檸檬汁或白醋，炒出來的蛋更加蓬松。   |
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