我們中國(guó)人做飯講究一個(gè)“色香味俱全”。由此可以看出“色”是排在第一位的，可見(jiàn)食物的顏色對(duì)于我們來(lái)說(shuō)有著不可替代的地位。五顏六色的食物不僅可以為我們獻(xiàn)上一場(chǎng)“視覺(jué)盛宴”，更可以幫助我們調(diào)養(yǎng)五臟。下面就讓我們一起來(lái)了解一下有關(guān)食物顏色的那些秘密吧！

現(xiàn)代研究認(rèn)為，食品的顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系極為密切，食品隨著它本身的天然色素由淺到深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈為豐富，結(jié)構(gòu)愈為合理，顏色深的蔬菜如葉菜中的蛋白質(zhì)、維生素的含量比顏色淺的根莖類、瓜類及茄類含量要多，顏色越深，含量越多。蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低由深到淺為：黑色→綠色→紫色→紅色→黃色→無(wú)色（白色），多吃顏色深的蔬菜更有利于健康。五臟與五色有一定的內(nèi)在聯(lián)系。食品的顏色不僅能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人的心情的調(diào)節(jié)也有一定作用。

1、黑色食物養(yǎng)腎

如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。中醫(yī)認(rèn)為黑色食物具有強(qiáng)腎、補(bǔ)虛扶弱的作用。腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體生長(zhǎng)、發(fā)育、衰老，以及免疫力、抗病力的強(qiáng)弱與腎中精氣盛衰密切相關(guān)，而四季中的冬天與腎關(guān)系最為密切，故冬天補(bǔ)腎最重要。黑色食物來(lái)自天然，有害成分少，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，能明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生率。如黑木耳含有豐富的卵磷脂、腦磷脂，稱之為清潔血管、軟化血管的“清道夫”，能降低血液黏稠度，防止心腦血管疾病。紫茄子含有大量的鐵、鉀、維生素E、維生素D，可以軟化微血管、降低膽固醇、防止小血管出血，對(duì)高血壓病、動(dòng)脈硬化、咯血、皮膚瘀血、皮下出血及壞血病有一定的防治作用。

2、綠色食物養(yǎng)肝

這里所說(shuō)的綠色食物是指顏色為綠色的蔬菜，多為葉菜類，如芹菜、蕹菜、青辣椒、絲瓜、菠菜等，含有大量的維生素C，有助于增強(qiáng)身體抗病力和預(yù)防疾病，對(duì)于因工作緊張，長(zhǎng)時(shí)間疲勞而引起的不適有良好的作用。多吃綠色的蔬菜，對(duì)眼睛有好處，所以長(zhǎng)期不吃蔬菜的人，容易患眼疾。多吃綠色的蔬菜能減少關(guān)節(jié)炎發(fā)病率。這類食品水分含量高，熱量較低，纖維素多，能降低血壓、促進(jìn)尿酸排泄、軟化血管、治療便秘。因此高血壓病人、高脂血病人和高血尿酸病人應(yīng)多吃。

3、紫色食物養(yǎng)心

紫色食物顏色較深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值次于黑色食物，而高于紅色、黃色、白色等食物。紫色食物有助于調(diào)節(jié)身體的新陳代謝，延緩肌肉的松弛，改善血液循環(huán)，保護(hù)心臟，舒緩鎮(zhèn)靜，減少迷惑，保持身心平衡。如紫色葡萄具有抗皺紋、留駐美麗容顏?zhàn)饔谩３Ｒ?jiàn)紫色食物有紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆等。食物多樣化，優(yōu)先選深色，同類食物，如紫得發(fā)黑的茄子比紅得發(fā)紫的更好，紫甘薯比紅甘薯營(yíng)養(yǎng)更豐富。紫玉米中的色素具有非常好的抑制癌癥的功效；紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C，能保健美容，也適合減肥者食用。紫菜、海帶、海苔等紫色的食物含碘豐富。

4、紅色食物養(yǎng)心

如西紅柿、山楂、紅辣椒、莧菜、紅棗、草莓、胡蘿卜等。其特點(diǎn)是色澤鮮艷，人見(jiàn)人愛(ài)。若因身體虛弱，受到病毒侵襲而患感冒，食用紅色食品可助一臂之力。紅色食物含有豐富的維生素C和維生素A，能增強(qiáng)人的體力和緩解因工作生活壓力造成的疲勞，如西紅柿對(duì)心血管具有保護(hù)作用，降低膽固醇，防止便秘等。

5、黃色食物養(yǎng)脾

如南瓜、胡蘿卜、花生、紅薯等，含有豐富的胡蘿卜素。尤其是玉米是粗糧中的保健佳品，纖維含量很高，可以刺激腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄，是降低血脂、治療便秘、養(yǎng)顏美容、防止腸癌的最佳食物。玉米有利尿降壓作用，胡蘿卜中維生素A含量很高，能促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)、防止呼吸道感染、保護(hù)視力，有防癌抗癌的作用。

6、白色食物養(yǎng)肺

如冬瓜、大白菜、白蘿卜、白茄子等。其特點(diǎn)是不會(huì)使人發(fā)胖，頗受心血管病人的青睞，給人一種質(zhì)潔味鮮的美感。經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)視力，安定情緒，對(duì)高血壓、心臟病，尤其是肥胖病有很好的效果。所以現(xiàn)在認(rèn)為白色食品多能減肥。

    同類蔬菜中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與顏色深淺有關(guān)，如紫茄子高于白茄子，黑木耳高于白木耳，大蔥的綠色部分所含的各種維生素要比蔥白的部分高出數(shù)倍。民間有“斷得四季葷，斷不得四季青”，“寧可三日無(wú)魚(yú)肉，不可一日無(wú)果蔬”的食療諺語(yǔ)。