來了墨爾本以后，買菜經(jīng)常犯難。真心不知道市場上賣的都是何方神怪。有的時候看起來像是要買的蔬菜，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)其實相去甚遠。在漫漫的覓食之路開始前，不妨先看一下這里，起碼弄明白這些沒見過的蔬菜，讓買菜的過程如魚得水。

洋薊 Artichoke

這就是那盞幫著沉香打敗二郎神英勇救母的寶蓮燈？ 

想什么呢，這只是一顆高能的洋薊。

為什么說它高能呢？

不論是抗氧化物含量和植物纖維含量，洋薊都比同質(zhì)量的蔓越莓，藍莓等高出許多。這就意味著，洋薊本身是自帶抗衰老和助消化功能的。而其葉子中蘊含的精華物質(zhì)（如蕓香苷，橡黃素和大蒜素）可以促進細胞代謝從而起到抗癌的作用。

對于孕婦和備孕的女性群體來說，葉酸這個詞一定不陌生。而1 cup的洋薊就能提供多余每日所需總量1/4的葉酸。另外，食用洋薊還可以降低膽固醇，護肝降壓，對常喝酒或者膽固醇高的熱簡直是一劑溫柔的良藥。

雖然看起來陌生，挑選一顆正值鮮美的洋薊，也不是一件難事兒。只要個頭要大，體型要壯實，綠色的葉子剛剛開始向外張開的，都是良好品質(zhì)的保證。

關鍵的問題來了，這么高能的蔬菜，怎么吃呢？

最簡單常見的做法是蒸熟蘸醬。首先將洋薊去頭去桿，并且剪去每片葉子頂部扎人的小刺。而蛋黃醬，水果醋，任何你愛的醬料都可以。

然后放在蒸鍋上蒸20-40分鐘，注意這個高能的洋薊只有葉子底部和花心得部分可以食用。所以吃起來像這樣:

而吃到花心部分時，挖去毛茸茸的choke部分，底部剩下糯糯的花心部分才可以食用。

當然，鬼佬們也是有不少腦洞大開的吃法，比如grill，做成罐頭，腌成小菜，也是值得一試的。

茴香頭 Fennel

有多少次當你想念茴香苗餡的包子水餃時候，路過這貨卻遲遲不敢下手，因為內(nèi)心在糾結(jié)這底下長的像洋蔥一樣的球莖是個什么鬼？那么少的葉子，買一個這個回家實在是太不值了。不過這次你真沒看錯，這頂部稀疏的葉子正是國內(nèi)赫赫有名的茴香苗。只不過西方世界更加迷戀它球莖的口感而已。那，這茴香球難道也用來包包子么？

那當然不是。

入鄉(xiāng)隨俗的話，西方世界經(jīng)典的茴香球做法是切成細條后做成各種沙拉。小編最喜歡的一款是用紅酒翻炒茴香球絲，然后同各類堅果和梅子干拌成沙拉。吃起來爽脆，清甜，回味無窮。徳式做法是將它加上奶酪入烤箱烤制。

茴香球同樣具有極強的抗氧化功效，同時它蘊含增強人體免疫系統(tǒng)vitamin C ，保護血管壁預防中風的Vitamin B和降低血壓的鉀元素。

孢子甘藍 Brussels Sprouts

Mini卷心菜？差不多。

但是別擔心，這可不是什么飽受爭議的轉(zhuǎn)基因作物。早在13世紀，Brussels Sprouts 就在比利時大量種植，引進到被歐洲其他國家后，廣受喜愛。雖然身為甘藍家族里的小mini，但是其健康和營養(yǎng)成分卻是不可小覷的。除了保證膳食纖維的攝取和抗氧化功效，它是瘦身食譜的?？?。一個serving（90克左右）的Brussels Sprouts即可滿足你一整天的Vitamin C需求，卻只增加38卡的熱量且不含脂肪含量。我們的口號是，加營養(yǎng)不加重量。

除了煎、烤以外，培根也是Brussels Sprouts的固定搭配。當然，你可以當卷心菜一樣炒肉。注意一定要炒熟，不然會殘留Brussels Sprouts本身的苦澀。

歐芹(Parsley)

等等，放錯圖了吧，這不是愛之則愛恨之則恨的香菜嗎？

想什么呢，人家可是正牌歐芹。

區(qū)分香菜和歐芹最直觀的方法就是咬（看）一（葉）口（子）。香菜的葉片更像圓形，而歐芹的葉片的葉尖和鋸齒都更加明顯。就味道來說，歐芹和香菜味道相似，但歐芹略清淡并有自身獨特的青草香。

歐芹在地中海飲食的地位和香菜在中國菜的地位相似，都是必不可少的調(diào)味品。搭配檸檬，牛油果等制成的dipping也是深受喜愛的。

當看到一眾天婦羅版的歐芹菜譜，小編也感嘆這些吃貨對歐芹，是愛到骨子里的。

Parsnip 歐防風

蘿卜？算是近親。但這絕對不是白蘿卜。

這個胡蘿卜狀的蔬菜叫做歐防風。它吃起來有點像水分豐足的胡蘿卜又有些像茭白。如果你不記得茭白的口感，茭白吃起來有些像竹筍，要是你還是想象不出，那可能你只能去問大熊貓或者去市場上怒來兩公斤。

其實就算買了兩公斤也可以很快吃完，因為歐防風的烹飪方法很隨性。因為含糖量高所以它可以去皮生吃，甜甜脆脆。也可以切條入烤箱，制成軟糯的薯條。它同樣可以炒成中式菜品或是熬制濃湯。

歐防風是極好的膳食纖維來源，可以幫助降低膽固醇，控制體重和減輕便秘。同時，它富含鐵，鈣，鉀和鎂等礦物質(zhì)，能夠控制心律和血壓。

羽衣甘藍（Kale）

如果它的樣子讓你想起了路邊花壇里的這些

那你是對的，他們都屬于一個種族。

與其他怪異的蔬菜類似，Kale同樣具有抗氧化和抗癌作用。除此之外，它還具有獨具特色的消炎鎮(zhèn)定之效。

作為0脂肪含量的減肥佳人，除了常規(guī)的蔬菜沙拉，你還可以切下它的葉子，澆上植物油放進烤箱，烤制成酥脆的kale chips。

甜菜(Beet)

這就甜菜。

這紅紅火火的顏色來自于甜菜紅，一種天然的抗氧化物。生吃入沙拉，爽脆香甜。但也許你很難相信，結(jié)實又看起來粗糙的甜菜經(jīng)過烹飪后可以變得綿軟細膩。德國人甚至認為它是生病時候最適宜吃的蔬菜。

深愛它的歪果仁們還把它做成了甜菜醬，隨意的抹在面包，肉排上吃。在超市是可以看到它們秀麗的身影。

芋頭（Taro） 

這個能認出來了吧，這個比較常見的蔬菜就是芋頭。在北方吃慣了小芋頭，來這邊看到這么大個頭的還是慫的有點不敢認。。這種芋頭按照中式傳統(tǒng)的做法上鍋蒸完會散發(fā)出甜而不膩的清香，吃起來口感軟綿。這么大個的芋頭每一口也都蘊含鈣鐵鉀等微量元素

燉肉燉湯都是常見的做法。有時候歪果仁也是什么都一根筋，比如把芋頭也切成片烤成taro chips。有創(chuàng)意的美食博主還把它擦絲炸成芋頭肉丸，芋頭絲小煎餅等。當然，很多健康的甜品也會引入芋頭。

金紐扣（button gold Squash）

你就告訴我這是什么？小樣，找你名字找的好辛苦。

這種黃色的小瓜叫做button gold。國內(nèi)小伙伴親切的稱它為UFO。當然它還有白色和綠色的兄弟們。這么奇怪的蔬菜，吃法也是千奇百怪。

除了常規(guī)的直接切塊煎烤，還可以把它挖空后作為容器， 它自帶的美顏功能瞬間艷驚四座。偶爾你也會在brunch中看到它與眾不同的身影。

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莙荙菜 (Chard)

不要驚訝，它只是牛皮菜的另一個洋氣的名字。葉做蔬菜；莖葉有清熱解毒，行淤止血的作用。不過，中國的牛皮菜大多是青梗和白梗，而在澳洲超市里經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)紅梗莙荙菜。

這種蔬菜葉質(zhì)厚實鮮嫩，像普通青菜一樣清炒出來就很美味。喜歡蒜蓉的可以拿蒜末爆鍋做一道蒜蓉牛皮菜，加點蠔油可以提鮮。

當然，墨爾本當?shù)厝艘矔盟脕碜錾忱钆湟幌伦约赫{(diào)的醬料；想要圖方便的話，用中式的做法涼拌就很不錯，只用燒水煮熟之后拌兩勺萬能的老干媽，味道試過才知道……

韭蔥(Leek)

是否看著有些眼熟？沒錯，有人說，咳咳，這不就大蔥么。有點像，不過這可沒咱中國的大蔥蔥味那么大，做湯什么的也可以。韭蔥能除菌、利尿、對于消化系統(tǒng)也有清潔作用，另外韭蔥還具有增進食欲、降低血脂的作用。

韭蔥和豆腐搭配是不錯是的選擇。一點韭蔥幾勺醬油，可以把豆腐的原汁原味最好的呈現(xiàn)出來。

Butternut Squash 這貨乍一看像葫蘆，打開看疑似南瓜，吃起來像西葫蘆，實在也是大大的奇葩……為了這個東西到底該算作啥最終還是在Google上找到了答案，蔬菜名是筍瓜，葫蘆科南瓜屬，是一種未成熟的西葫蘆的變種。

貓本人最喜歡慢火燉出來筍瓜的軟糯，配點香料或蒜末，冬季吃最為適合。

切開去籽烤出來又是另外一番味道

苤藍 （Kohlrabi）

長相極具特點的苤藍肯定可以在超市一眼認出來。它內(nèi)含大量水分和膳食纖維，對防止便秘有功效，鮮榨成汁對胃病也有輔助治療的效果。

苤藍口感脆嫩，清香爽口，所以通常用來切絲涼拌，加入鹽、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可。喜歡吃辣的可以再用辣椒絲炸好辣椒油，然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤藍絲里攪拌均勻，最后撒上香菜一道香脆可口的酸辣苤藍絲就大功告成了。

羅勒（Basil）

看似簡單平凡的羅勒，是不可缺少的調(diào)味烹飪香草之一，更有著提神醒腦和美容的功效。羅勒不僅是越南米粉的點睛之筆，也是臺灣名菜三杯雞的必備香料，更是西餐中的?？汀Ｔ谏忱蛘咭獯罄嬷屑尤肓_勒葉是最簡便的做法，用烤箱做披薩、土豆、魚、肉的時候都可以放羅勒提味。

三杯雞或者比較難做，但另一道九層塔煎蛋卻是簡單不能再簡單的家常菜肴（沒錯，九層塔就是它的別名）。幾把羅勒葉，幾個蛋就可以呈現(xiàn)出一道味道獨特的臺灣美食，趕緊下廚試試吧。

芝麻菜（Rocket）

有著霸氣英文名字的芝麻菜是墨爾本常見的沙拉菜。有清熱清肝，潤肺止咳，明目利尿的功效，如果你視力不好，或久咳不停，不妨多吃點芝麻菜。

芝麻菜口感略苦，很少單獨存在，比較常見的做為配菜出現(xiàn)在沙拉中。 

還有一種吃法就是做意面時候，放入一些芝麻菜，看上去美觀口感也層次分明。