關(guān)于蠔油：

1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會(huì)七堡鎮(zhèn)涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生。因?yàn)橐娏x勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁?，受到他們迫害，于是背井離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來到珠海南水定居，南水是珠江口一個(gè)小島嶼，盛產(chǎn)生蠔，李錦裳為補(bǔ)生計(jì)，他開設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。

一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長(zhǎng)時(shí)間后，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心里想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了！

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今天我們說蠔油生菜

有些人做這個(gè)菜用炒的

我這個(gè)用燙的，再澆汁

做法特別簡(jiǎn)單，味道也很好

主要是很下飯，只是有個(gè)前提

你不排斥大蒜

〈

準(zhǔn)備食材

圓生菜*1，大蒜，蠔油，生抽，鹽，淀粉

〉

看看多普及的食材

制作分兩部分

一是燙菜，二是調(diào)汁

我們先調(diào)汁，在這期間可以湯菜

這就兩不耽誤了

準(zhǔn)備6瓣蒜切片，切碎，稀稀碎

小鍋里放些蠔油，生抽，淀粉

比例你看我鍋里的

左上角是蠔油，其它深色的是生抽

右上角白白的是淀粉

淀粉的作用是把汁液變稠

然后放些水，一小碗水就成，多了不怕

做汁就是通過加熱讓所有調(diào)料混合

再通過蒸發(fā)把水變少

再加上淀粉就會(huì)稠稠的了

加完水之后攪拌勻了，就上火煮

這時(shí)候把調(diào)汁的鍋上火煮

可以小火加熱，給時(shí)間來燙菜

這時(shí)候用一個(gè)鍋?zhàn)鏊人序v

把圓生菜掰開備用

燙菜的水沸騰后把生菜放進(jìn)去

鍋里加點(diǎn)鹽，給生菜點(diǎn)味道

這時(shí)候調(diào)汁鍋應(yīng)該有些沸騰了

把蒜末放進(jìn)去入蒜味

攪合均勻了后，火開大一點(diǎn)蒸發(fā)水分

這時(shí)候生菜應(yīng)該都燙軟了

這個(gè)不要變成煮菜啊

生菜菜梗變軟就可以了！

撈出來放一個(gè)小碗里，壓瓷實(shí)

這是為了造型

我放筷子是為了往下壓壓

弄完菜的的時(shí)候調(diào)味汁也該差不多了

變得粘稠之后就可以關(guān)火了

這期間最好用勺子時(shí)不時(shí)攪拌攪拌

下面就是裝盤了哈

把生菜碗扣在一個(gè)盤子里

再拿起，就OK了

最后澆汁，上菜咯