又到了吃海鮮的季節(jié)蝦爬子

蜆子

海螺

螃蟹

蝦

……

這些海鮮正肥美你不嘗嘗怎么行！蝦爬子

現(xiàn)在吃蝦爬子，它的肉質(zhì)最為飽滿，即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口，備受人們喜愛。有的吃貨愛吃公蝦爬子，因?yàn)樗迈r肉肥汁多；有的吃貨愛吃母蝦爬子，因?yàn)樗S兒飽滿，味道濃郁。

教你如何分辨蝦爬子的公母：

如圖，左公，右母。公的蝦爬子，在第三對(duì)足后各有一只小腿。簡(jiǎn)單的看是8條腿，但是母的沒有。常規(guī)來說，母蝦爬子略小，公蝦爬子略大。

教你如何購買蝦爬子：

選顏色發(fā)亮、發(fā)青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

看蝦爪子，蝦爪子發(fā)紅也是不新鮮的。一定要發(fā)青才對(duì)！

什么季節(jié)的蝦爬子最好吃：每年的4月-6月是吃蝦爬子的最好季節(jié)，公的肉多味道鮮美，母的有子，吃起來口感很香！而過了這個(gè)季節(jié)，下一個(gè)吃蝦爬子的時(shí)間就要在9月以后了。

如何快速給蝦爬子剝殼不扎手：1．把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。

4．背部整個(gè)殼就掀開了。

黃蜆子

如何挑選新鮮黃蜆子：一看，蜆子外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。

二碰，輕輕碰張口的蜆子，如能迅速閉口，說明蜆子新鮮。另外，蜆子通常是閉口的，如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的，也可能說明不太新鮮；

三掂，撈幾個(gè)蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質(zhì)肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

四聞，蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不是太新鮮。

怎樣清洗黃蜆子才不牙磣：盆中加入清水和一點(diǎn)海鹽中，營造海水的味。

將黃蜆子裝在漏筐里面，浸入水中，漏筐需架在盆邊，保證黃蜆子在水的中上游。

再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。

吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的黃蜆子再吸進(jìn)來的水又是干凈的，這樣黃蜆子里才沒有沙。

什么季節(jié)的黃蜆子最鮮美：一般是在5月份到10月份之間享用丹東的黃蜆子最佳，因?yàn)楫?dāng)季，所以此時(shí)享用就是絕佳美味，而且價(jià)格也相對(duì)比較低。

蝦

如何挑選新鮮的蝦：看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

觀肉質(zhì)。新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

什么季節(jié)的蝦最好吃：吃蝦，雖然市場(chǎng)上一年四季都有蝦供應(yīng)，但蝦最肥美的季節(jié)還是每年的4~11月份。此段時(shí)間內(nèi)，蝦的口味最佳。

蟶子

如何挑選蟶子：1、用手指輕碰觸須，伸縮自如的就是活的。

2、金黃色外殼的，以表面鮮亮，顏色淺淡、花紋清晰者為佳。

3、市場(chǎng)上如果見到滿身是泥的蟶子，就拿下吧！這樣的肯定沒泡過水！

4、太胖的蟶子也不要買，很有可能注水了。。。

什么季節(jié)的蟶子最好吃：每年的3~5月份是吃蟶子的最佳季節(jié)。

蟶子的分類：市場(chǎng)上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種，長(zhǎng)得像刀子的小個(gè)頭蟶子叫刀蟶，長(zhǎng)得像竹子的大個(gè)頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質(zhì)更肥美厚實(shí)，吃起來比刀蟶更過癮。

海鮮這些部位不要吃！1、蝦

蝦頭里面含有有害有毒物質(zhì)，特別是重金屬殘留物都在蝦頭里面，因此是不能吃的。

蝦線是蝦的消化道，一般為黑色的較多，在蝦的背部，蝦線里有臟東西，吃的時(shí)候最好先剔除。

2、海虹

海虹里面有一種纖維物質(zhì)的絮狀物，呈黑色，這種東西吃進(jìn)人體胃部不容易消化，因此應(yīng)該去掉不吃。

3、螃蟹

蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角板，從中醫(yī)角度講是極寒之物，最好不吃。

蟹腮在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，建議不要食用。

蟹胃是在蟹黃里面，三角形狀，其中還有螃蟹的排泄物，吃蟹黃的時(shí)候注意不要吃到蟹胃了。

蟹腸在蟹子腹部的三角形內(nèi)，掰開后可以看到一條黑線，吃的時(shí)候要去除。

4、扇貝

裙邊藏有很多臟的東西，如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。

扇貝肉旁邊那個(gè)黑色的部位是內(nèi)臟，里面有很多細(xì)菌，建議不要吃。

5、海腸

海腸兩端的毛刺和獨(dú)立的內(nèi)臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸。

6、海蠣子

海蠣子的肚子里有一塊綠色的東西，這是生蠔吃過的食物，不衛(wèi)生，最好不吃這個(gè)部位。

7、鮑魚

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應(yīng)，不建議吃用。

8、海螺

海螺腦是海螺頭部?jī)蓚€(gè)像小球模樣的東西，在螺肉里面，吃多了容易頭暈惡心。

海螺尾據(jù)說里面含有排泄物，藏有大量細(xì)菌。