可可粉比其他巧克力產(chǎn)品含有更多有益的抗氧化劑，但加工會使有益成份減少。

美國農(nóng)業(yè)研究局Agricultural Research Service(ARS)的科學(xué)家和他們的合作者對比了六種巧克力和可可產(chǎn)品的總抗氧化能力(TAC)和原花青素:天然可可粉(無糖)，Dutch processed cocoa powders(堿化可可粉)，不加糖的烘焙巧克力，半糖巧克力烤薯片，黑巧克力，牛奶巧克力。

巧克力和可可粉含有大量的天然抗氧化劑類黃酮。研究人員發(fā)現(xiàn)天然可可粉含有的原花青素抗氧化能力最強(qiáng)。抗氧化劑被認(rèn)為是有效幫助預(yù)防癌癥，心臟病和中風(fēng)的物質(zhì)。

天然可可粉中有含量最高的總抗氧化能力(TAC)和原花青素。牛奶巧克力中的抗氧化能力含量最少。烘焙巧克力含有較少的原花青素，因?yàn)樗鼈兒斜忍烊豢煽筛嗟闹?50-60%)。

可可的堿化加工程序可以用來降低可可的酸度，提高可可的pH值，如堿化巧克力，但研究發(fā)現(xiàn)原花青素含量明顯降低了。

研究人員得出結(jié)論，可可成分越多的巧克力就有越高的原花青素含量，因此，對身體更有益。