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猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴食材 因外形酷似猴頭而得名 有著“海味魚翅、山珍猴頭”的美譽(yù) 是明清兩朝的皇室貢品 營養(yǎng)價(jià)值極高！ 猴頭菇如果處理不好 就會(huì)發(fā)苦發(fā)澀 這讓不少資深廚娘傷透了腦筋 今天小魚就帶著張大廚來幫忙 教你做五星級(jí)猴頭菇煲老鴨湯 絕對(duì)鮮到掉眉毛！ 我們需要準(zhǔn)備3朵猴頭菇、半只老鴨、1塊陳皮和姜蔥。▽ 泡發(fā)猴頭菇要講究“冷、暖、熱”原則。先用冷水浸泡2小時(shí)，擠干水分。▽ 放入40度的溫水里，用手充分搓洗擠壓，把里面黃色的物質(zhì)全部逼出來。▽ 把猴頭菇焯一下水，撈出壓干，然后就可以開始“熱”的步驟了。▽ 在鍋里放油，加入蔥姜爆香，再把猴頭菇放進(jìn)去。▽ 在鍋里加料酒和少許的水，煨10分鐘左右。這樣處理后，猴頭菇里面的異味就完全去除了。▽
老鴨切塊后同樣冷水下鍋，水沸騰10秒左右就可以撈出來了。▽
鍋里加油，放少許姜片和陳皮，爆香后把鴨肉放進(jìn)去炒一下，這樣做不僅能去腥增香，還能讓湯更加醇厚。▽
然后把鴨肉放入沙煲里，倒入沒過鴨肉的水和三勺料酒，大火燒開后小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)。▽
1小時(shí)后，放入猴頭菇，再繼續(xù)燉煮，讓它像海綿一樣吸收鴨肉里面的鮮味物質(zhì)。▽
最后5分鐘時(shí)，開蓋加入少許鹽，這猴頭菇煲老鴨湯就做好了！還等什么？趕快做來和我們一起嘗嘗吧！
如何一眼找到小超君？ ▽▽
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